Jordi

Este delicioso aperitivo complacerá a cualquier invitado. Los abundantes huevos de codorniz cubiertos con aceitunas verdes saladas brindan sabores complejos y deliciosos que no encontrará en un cóctel "promedio".

Notas

Receta cortesía de Takashi Yagihashi

Ingredientes

  • 8 puntos de tostada (o baguette en rodajas de 1/4 de pulgada)
  • 8 cucharaditas de aceitunas verdes picadas
  • 4 huevos de codorniz duros, cortados por la mitad
  • 4 tomates cherry pequeños, cortados por la mitad
  • 8 aguacates, cortados en 36 piezas cada uno
  • 1 cucharada de alcaparras pequeñas
  • 16 anchoas, en juliana
  • 2 cucharaditas de alioli
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 8 hojas de micro cilantro o hinojo

Porciones8

Calorías por porción1191

Equivalente de folato (total) 678μg100%


Veganizado: esta receta vegana de fajitas es una cena perfecta entre semana

Después de un largo día de escuela o trabajo, puede resultar difícil volver a casa y tener que cocinar. Puede ser especialmente abrumador ya que cocinar también requiere una limpieza posterior. Me aseguré de tener esto en cuenta al crear esta receta y mantuve los platos utilizados al mínimo. Al probar esta receta, quería crear algo que fuera rápido y fácil sin comprometer el sabor. Mientras investigaba un poco, noté que muchas recetas veganas de fajitas usaban hongos. Debo confesar que no soy el mayor fanático de los hongos y quería usar un ingrediente diferente que aún fuera una gran fuente de proteína de origen vegetal. Rápidamente me atrajo el tempeh.

Encuentro que el tempeh tiene una gran textura que imita la textura de varios platos que tradicionalmente se centran en la carne. Esto me llevó a la creación de la serie & quotveganizada & quot. Quiero tomar recetas que normalmente dependen en gran medida de ingredientes de origen animal y crear algo que sea igualmente delicioso y libre de crueldad animal. Como quiero comenzar simple, elegí hacer de esta receta de fajita vegana el comienzo de la serie. Lo mejor de la receta es la capacidad de hacer tantas variaciones diferentes. Personalmente, disfruto añadiendo calabacines o calabacines. Aunque está escrito para una sola ración, es muy fácil aumentar las raciones para alimentar a una familia o una fiesta. Una vez que pruebo esta receta, sé que rápidamente se convertirá en una cena de lunes a viernes.

Nota al margen: ¿Alguien ha tenido problemas con el cilantro fresco que se marchita en el refrigerador? Sé que solía hacerlo hasta que descubrí este método para ayudar a aumentar la vida útil.


Cuota Todas las opciones para compartir para: Look Inside Pastry Mastermind Jordi Roca's New Dessert Cookbook

Peter Pauper Prensa / Oficial

Junto con sus dos hermanos, Jordi Roca posee y opera el mejor restaurante del mundo, según la lista World's 50 Best, E l Celler de Can Roca ubicado en Girona, España. Aunque el éxito de los hermanos radica en su exclusiva colaboración a tres bandas, Jordi es responsable del lado dulce del menú. Al igual que la comida, el menú de postres de El Celler se inclina hacia la vanguardia, con recuerdos, sentidos y arte conceptual que sirven como puntos de partida para postres enriquecidos con perfumes y elementos interactivos que parecen modernos pero tienen un sabor clásico.

Este mes, Peter Pauper Press publica una versión en inglés del libro de Roca de 2011 Los Postres de Jordi Roca. En él, se hace un suave intento de llevar la magia de El Celler de Can Roca a la cocina de casa. Hay espumas, infusiones y perfumes, pero también está la versión de Roca de un cupcake, gomitas de aspecto inocente y una manzana de caramelo reinventado. Echa un vistazo al interior Los Postres de Jordi Roca, debajo.

Los Postres de Jordi Roca ahora está disponible para preordenar en Amazon. El libro llegará a las estanterías y buzones de correo el 29 de julio.


HOMECOOKING CON TERESA

Patatas bravas es una de las tapas más famosas de España. Los puedes encontrar en casi todos los bares de tapas y son súper deliciosos. Sin embargo, como muchos otros platos tradicionales, cada uno parece tener sus ingredientes secretos al hacer la salsa de tomate: salsa brava. Esta receta es de un famoso chef catalán, Jordi Cruz, que recibió su primera estrella Michelin cuando solo tenía 18 años. He adaptado su receta porque no tenía mucho tiempo, pero me encantaría confitar las patatas la próxima vez que haga esta receta. . Debo admitir que la salsa es para morirse, es el paraíso en el plato.

INGREDIENTES

- 1 kilo de tomates maduros o 3 latas de 400g de tomates triturados
- 300 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- Nyora (opcional) empapado en agua caliente y pulpa raspada
- 2 g de pimentón dulce
- 3 g de pimentón picante
- 10 ml de salsa Worcestershire
- 100 g de tomate doble concentrado
- Sal y pimienta

Para espuma de mayonesa (o, si queremos, solo mayonesa)

- 100 ml de aceite de girasol
- 250 ml de aceite de oliva arbequina
- 1 huevo entero
- 2 yemas de huevo
- 2 ajos blanqueados sin germen
- 6 g de sal


Jordi Cruz

Precocidad aplicada a la cocina. Jordi es un ejemplo único de cómo la vocación (ese sentimiento maravilloso de & # 8220 ser llamado a aprender y luego a enseñarlo & # 8221) puede aparecer de forma natural, sin venir del exterior. Déjanos explicarte.

Jordi Cruz (Manresa, Cataluña, 1978) es uno de los cocineros de la reconocida cocina de vanguardia española. Pero no es un chef más. Una de las cosas que probablemente más sorprenden de él es su precocidad profesional. Como ha dicho en varias ocasiones, Jordi se dio cuenta de que quería ser cocinero cuando tenía siete años. Y no solo se dio cuenta, sino que hizo todo lo que pudo cuando era niño para que sucediera.

Era un niño que sabía lo que quería. No sabemos qué pensaba su familia sobre esto, porque nadie a su alrededor trabajaba en nada remotamente relacionado con la restauración. Entonces, cuando tenía 14 años, comenzó a trabajar en la cocina del Estany Clar restaurante, en una localidad de la provincia de Barcelona. A los 18 años fue nombrado jefe de cocina y a los 24 recibió su primera estrella Michelin, lo que lo convirtió en el chef español más joven (y segundo de Europa) en recibir este codiciado galardón en la profesión.

Años después dejó Estany Clar y comenzó en otro restaurante, L & # 8217 Ángulo, donde fue galardonado con otra estrella de la Guía Roja. Su gran oportunidad en Barcelona llegó en 2010, cuando la familia Gonz & # 225lez Sim & # 243, propietarios del Hotel & # 193bac en la ciudad, le ofrecieron el puesto de jefe de cocina en el restaurante del hotel & # 8217s, en sustitución de Xavier Pellicer. En la siguiente edición de la Guía Michelin, presentada en noviembre de 2011, los inspectores premiaron al restaurante & # 193bac con dos estrellas, lo que confirmó el buen hacer, la pasión, la técnica y la personalidad de Jordi Cruz & # 8217.

Una de las máximas de Cruz es cocinar platos sencillos con lógica y cuidado, aplicando también el principio de proporcionalidad para que los comensales disfruten de todos y cada uno de los platos de la carta y estén igualmente entusiasmados en todo momento. Al chef catalán le gusta definir su cocina como & # 8220 evolutiva e inquisitiva, basada en el producto, donde hay espacio para la creatividad y la tradición & # 8221. Una de las técnicas de cocción que le apasiona es la cocción al vacío. Ha escrito mucho sobre ello en su primer libro, Cocina con L & # 243gica (Cooking with Logic), que aplica basándose en lo que aprendió de uno de sus mejores maestros, George Praulus, en Francia. Jordi Cruz le rindió un emotivo homenaje en la jornada BCN Vanguardia, que formó parte de la feria Alimentaria Barcelona 2012.

A mediados de 2012, Jordi presentó un interesante proyecto a los amantes de la gastronomía barcelonesa, cuyo objetivo era potenciar aún más el mapa gastronómico de la ciudad: el bar de tapas 10's-Ten & # 8217s, un templo de las tapas de autor, también creado por la familia propietaria. el Hotel y Restaurante & # 193bac. La barra ofrece diez tapas fijas o imprescindibles, y otras que cambian cada semana y se vuelven cada vez más complejas.

Las tapas fijas incluyen Patatas Bravas (patatas picantes) o calamares a la andaluza, mientras que las tapas de los invitados pueden ser platos populares del & # 193bac como el ceviche de cerezas o el foie gras con higos, por ejemplo.

En 2013 el restaurante l'Angle cambió de ubicación, del pueblo de Sant Fruit & # 243s del Bages al centro de Barcelona, ​​en el Hotel Cram donde & # 160Jordi Cruz & # 160 & # 160 es también & # 160 asesor gastronómico.


Sant Jordi en Barcelona

Como ocurre con muchas tradiciones que están firmemente arraigadas en la sociedad, hoy sabemos muy poco sobre su origen. Para comprender las tradiciones del día de Sant Jordi hay que sumergirse en algunas de las historias y leyendas que han surgido en torno a San Jorge.

Aunque George fue venerado en la Edad Media en Europa, hoy sabemos muy poco sobre este personaje histórico. Es cierto que sirvió como soldado romano alrededor del año 300 d.C. Fue considerado un mártir cristiano al que no se le cuestionaría sobre sus creencias. El nombre "Georgius" significa granja, que es quizás la razón por la que la liturgia católica eligió este día de primavera como su onomástico. También se le considera un protector de la cosecha.

Además, también se le considera protector de los enamorados, lo que explica que desde el siglo XV se celebre un gran mercado de rosas alrededor del palacio de gobierno (Generalitat de Catalunya) en la plaza Sant Jaume y en su patio el día de Sant Jordi.

Debido a que se conoce tan poco del personaje histórico, los mitos y leyendas en torno al patrón catalán crecen. Una leyenda habla de su Mathyrium de siete años. En los siete años de tortura Sant Jordi nunca perdió la fe. Esta leyenda explica por qué Jordi fue elegido patrón de los Caballeros del Imperio Bizantino. Durante este tiempo se le pidió ayuda para vencer a los "infieles". Además de Cataluña, también fue elegido patrón de Inglaterra, Georgia, Grecia y Serbia y muchos más.

La leyenda más conocida y popular describe cómo derrotó a un dragón en el país infinito Silene. Este dragón envenenó el aire de una aldea. Y para apaciguarlo, la gente siempre sacrificaba un cordero y una virgen elegida. Un día, la princesa del país se encontró con este destino, George mató al dragón y la liberó. La princesa y toda la población se convirtieron al cristianismo. Desde el siglo XIII la figura de Sant Jordi más utilizada es la escena en la que mata al dragón con una lanza mientras monta un caballo blanco.


Uyen Nguyen

2008 Las Vegas Rising Star Uyen Nguyen nació en Vietnam pero creció en el condado de Orange, CA. Después de obtener una licenciatura en Relaciones Internacionales de la Universidad de California, Irvine, asistió a la escuela culinaria internacionalmente aclamada, L'Ecole Lenôtre en París. Con Grand Diplôme en la mano, Nguyen se embarcó en una carrera culinaria en establecimientos célebres como Pâtisserie Gaulupeau en Versalles, así como en los establecimientos de Las Vegas Le Cirque en el Bellagio y Fleur de Lys en Mandalay Bay. Como pastelero en el lugar de Las Vegas del famoso restaurante parisino, Guy Savoy, Nguyen vuelve a sus raíces culinarias francesas y aporta amplias habilidades a la tarea de trabajar con un equipo excepcionalmente talentoso.


Pollo Salteado Con Bok Choy Y Salsa De Ajo

jeffreyw / Wikimedia Commons

Una salsa picante es un gran contraste con la dulzura del bok choy en este sabroso pollo salteado. La receta se cocina rápido, aunque debes recordar dejar media hora para que el pollo se marine.

El salteado es simplemente tiras de pollo y bok choy. Sin embargo, es la salsa lo que realmente hace que este plato se destaque. Para ello, combinarás caldo de pollo, ajo y vinagre de arroz blanco y vinagre de arroz negro. Es un sabor que simplemente tienes que probar.


Resumen de la mesa del chef: pastelería: Jordi Roca convierte la suciedad en postre

El episodio de Jordi Roca de Netflix Mesa del chef: pastelería cuenta la historia de cómo un joven sin timón encontró su verdadera vocación en la cocina de sus hermanos mayores y, al hacerlo, convirtió su restaurante en uno de los establecimientos de alta cocina más aclamados del mundo.

“Soy mucho más joven que mis hermanos”, dice Jordi al comienzo del episodio. “No eran mis padres, aunque actuaban como si lo fueran. Me sentí pequeño, inferior ". Sus hermanos Josep y Joan Roca, 12 y 14 años mayores que Jordi, respectivamente, siguieron los pasos de sus padres y abrieron un restaurante en su ciudad natal de Girona, España. El Celler de Can Roca debutó con Joan en la cocina y Josep manejando el vino y la fachada de la casa. Jordi empezó como camarero cuando tenía unos 19 o 20 años, mucho después de que se estableciera, pero finalmente aterrizó en la cocina porque los horarios eran menos intensos. Como él mismo admite, Jordi no era tan ambicioso como sus hermanos. "No me veía, en 10 años, estar asociado con ellos", explica.

Jordi no sobresalía en la cocina, por lo que el pastelero del restaurante, Damian Allsop, llegó a un acuerdo con Joan para acoger al hermano menor de Roca bajo su tutela con la esperanza de que encontrara más inspiración en la sección de repostería y también aprendiera algo de disciplina. "Cuando comencé con mis hermanos en el restaurante, me trataban como al hijo del jefe y eso era malo para mí". Jordi comenta. “Damian me hablaba de hombre a hombre, como una persona normal. Y cuando tenía problemas para concentrarme, me gritaba ". Jordi se dejó atrapar rápidamente por el mundo de la repostería, y trabajar en este departamento le ayudó a entender lo que él llama el "juego de la cocina".

Aproximadamente nueve meses después de su incorporación al equipo de pastelería, Damián tuvo un accidente que lo dejó fuera de servicio, por lo que Joan y Josep encargaron de los postres a su hermano menor. Este fue un movimiento arriesgado para los hermanos mayores de Roca, considerando que habían recibido una estrella Michelin y ahora estaban pidiendo a alguien con relativamente poca experiencia que fuera parte integral del restaurante.

“Me vi obligado a no hacer una cosa a la vez, sino que, más bien, tuve que hacer un seguimiento de 15 o 20 cosas a la vez”, explica Jordi. “Tenía que correr más, empezar a ser más ágil”. Hizo un trabajo capaz cocinando las recetas de Damian, pero su trabajo en realidad no estaba haciendo nada para mejorar el restaurante.

Uno de los postres de Jordi Roca Margaret Stepien / Netflix

Jordi decidió tomar una clase de elaboración de helados para aprender un poco más de técnica, y esto abrió algo en su cerebro. El chef explica:

No sabía que era posible profundizar tanto en el helado. Un día, la maestra habló sobre lo importante que es el aire para un helado. Es muy importante que el aire esté completamente limpio. Para que el helado no absorba los olores. Entonces no agrega otro sabor. Me fui a casa y pensé al revés.

Esto lo inspiró a hacer un helado con una infusión de humo de cigarro, un plato que impresionó por completo a sus hermanos. “Se me abrió la puerta y pensé: 'Puedo probar cosas nuevas y cometer errores'”, dice Jordi sobre esta transformación creativa. “Me sentí reconocido. Me sentí como un adulto. Yo era parte del equipo ".

A partir de ahí, Jordi empezó a experimentar con este estilo de postres estimulantes sensorialmente. Una de sus creaciones más famosas, "The Rainy Forest", en realidad incluye tierra destilada como uno de sus componentes comestibles, para evocar un recuerdo sensorial de la niñez. Otro plato, elaborado con helado de leche de oveja y lana hilada comestible, está inspirado en pasar tiempo con su sobrino bebé. "Es como acostar a un bebé", explica.

Los postres de Jordi ayudaron a impulsar El Celler de Can Roca a un nuevo nivel de aclamación de la crítica. El restaurante finalmente obtuvo una calificación de tres estrellas Michelin y se ubicó en la parte superior de la lista de los 50 mejores del mundo, dos veces.

Ah, y una nota final: este es un episodio particularmente dramático de Mesa del Chef gracias, en parte, a la ronca narración de Jordi de la historia de su propia vida. El chef contrajo laringitis hace unos años y su voz nunca se recuperó por completo. "Es una especie de vida silenciosa que me he visto obligado a vivir", señala. “Pero estoy diciendo mucho más en mi trabajo. Eso es increíble."

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Recetas del día de San Jorge & # 8217

Celebre el gran día del santo patrón de Inglaterra con nuestras recetas clásicas, que incluyen budines de Yorkshire, sapo en el agujero, esponjas al vapor, bollos y mucho más.

Almuerzo del domingo con pudín de Yorkshire gigante

Pruebe este toque en un asado de los domingos, con bistec, papas, verduras y salsa servido en un pudín de Yorkshire gigante. Prepárese con anticipación y prepare el almuerzo del domingo en poco tiempo

Pudin de pan y mantequilla

Transforma un pan duro en un reconfortante pudín de pan y mantequilla. Este postre tradicional británico está cubierto con una rica crema pastelera de vainilla, frutos secos y ralladura de limón.

Bollos clásicos con mermelada y crema cuajada # 038

Puede tener un lote de bollos en la mesa en 20 minutos con la receta del armario de la tienda de Jane Hornby, perfecta para invitados inesperados.

Carne asada en olla de cocción lenta

Obtenga esta pechuga de res en la olla de cocción lenta a primera hora de la mañana, para que al anochecer su cena del domingo sea una brisa absoluta. Perfecto para fines de semana familiares ocupados

Esponja de melaza de colegial

Un budín de cuenco almibarado con una esponja húmeda y salsa pegajosa: una gran tradición británica con encanto retro

Huevos escoceses de salmón ahumado

El salmón ahumado y los huevos es una combinación excelente para el desayuno: llévelo al siguiente nivel con estos huevos escoceses, aromatizados con hierbas, alcaparras, limón y pimienta de cayena.

Sapo en el agujero

Sirva este clásico reconfortante hecho con salchichas chipolata y una simple masa; es bastante fácil que los niños puedan ayudar a prepararlo.

Costilla de cerdo asada con relleno de ajetes

Un plato de cerdo espectacular que es un excelente almuerzo dominical para una multitud, el corte del estante hace un relleno sabroso, infundido con ajo silvestre o con una combinación de espinacas y ajo.