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Soufflé de queso azul y miel

Soufflé de queso azul y miel


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¡Este soufflé de queso azul y miel fue increíble! A mi esposo le encanta el queso azul y teníamos compañía para cenar y quiero agregar algo más a nuestra cena de bistec. Todos lo pusieron en su plato de ensalada con su ensalada (yo también agregué queso azul a la ensalada).

Haga clic aquí para ver más recetas en Mesa de Cindy.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso o harina para todo uso sin gluten
  • 1 taza de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 5 huevos grandes, divididos
  • 3 cucharadas de miel orgánica
  • 1/2 taza de queso azul, desmenuzado o desmenuzado
  • 1/8 cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite en aerosol

Soufflés Doble Horneado con Queso Azul y Espinacas

Tendemos a pensar en el soufflé como un momento fugaz de gloria que se hunde antes de que puedas parpadear. De hecho, los souffles se pueden cocinar y enfriar un día antes. Echarles un poco de nata y volver a hornearlos en un horno caliente los hincha una vez más.

  • 60 g de mantequilla, más un extra para los moldes de mantequilla
  • & frac12 taza de harina común
  • 2 tazas de leche
  • pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • 5 yemas de huevo
  • 1 taza de espinaca cocida, exprimida toda la humedad
  • 150 g de queso azul firme desmenuzado
  • & frac14 taza perifollo fresco u otras hierbas frescas, por ejemplo, perejil o estragón
  • 6 claras de huevo
  • Para recalentar:
  • acerca de & frac12 taza de crema
  • un poco de parmesano fresco, afeitado con un pelador de patatas

Precaliente el horno a 175 ° C. Unte con mantequilla 8 moldes pequeños y póngalos en la nevera. Luego mantequilla de nuevo y ndash, esto evita que la mezcla se pegue.

Derrita la mantequilla en una olla grande, agregue la harina y revuelva a fuego lento por un minuto. Batir la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta, revolviendo constantemente hasta que la salsa hierva a fuego lento y espese. Retire del fuego y agregue las yemas de huevo, una a la vez. Batir las espinacas, el queso y la mitad de las hierbas, reservando el resto de las hierbas para decorar. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes en un recipiente limpio y seco. Agregue & frac14 de claras de huevo a la salsa y doble hasta que esté completamente mezclado. Agregue el resto de las claras de huevo y dóblelas lo más ligeramente posible. Llene los moldes hasta arriba. Alise la parte superior y pase el pulgar por el borde de los platos para que el soufflé y las orejas se eleven uniformemente.

Coloque los moldes en una fuente para asar profunda forrada con un paño de cocina limpio, para que los platos no se rompan. Vierta agua hirviendo alrededor de ellos para que llegue hasta la mitad de los lados de los platos. Coloque inmediatamente en el horno caliente. Hornee hasta que el souffl & eacutes se inflen, se doren y se asienten en el centro, de 15 a 20 minutos. Sirva de una vez.

Para usarlo más tarde, sáquelo del baño de agua y déjelo enfriar y el souffl & eacutes volverá a encogerse en los moldes, separándose ligeramente de los lados. Desmoldalas en una fuente refractaria y mantenlas tapadas en el frigorífico hasta por 24 horas. Para recalentar, rocíe la crema sobre el souffl y los alimentos.

Caliente el horno a 220 ° C. Hornee souffl & eacutes hasta que esté dorado y ligeramente inflado, 5-7 minutos. Espolvoree con perifollo, cubra con algunas virutas de parmesano fresco y sirva inmediatamente.

Para souffl de salmón ahumado y salsa, reemplace las espinacas y el queso azul con 120 g de salmón ahumado finamente picado y 1 taza de queso sabroso.


Soufflé de queso azul con higos frescos y miel

2) Prepare 4 moldes engrasándolos con mantequilla blanda y luego cubriéndolos con azúcar, sacando el exceso.

3) Haga una base de salsa bechamel espesa derritiendo los 45 g de mantequilla a fuego medio-bajo en una olla de fondo grueso. Justo cuando la espuma disminuya, agregue la harina, revolviendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Cocine de 2 a 3 minutos para cubrir la harina con grasa y eliminar el sabor a almidón, no permita que el roux se dore.

3) Agregue la leche tibia a la mezcla y continúe batiendo hasta que quede suave y espesa. Retirar del fuego.

4) Batir las yemas de huevo de una en una. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue el queso hasta que se incorpore uniformemente. Enfríe la mezcla mientras bate las claras.

5) En un recipiente limpio aparte, bata las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Incorpora 1/3 de las claras batidas a la mezcla de bechamel para aligerarla. Luego, doble suavemente el resto.

6) Vierta la masa en los moldes preparados y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee en la rejilla del medio durante unos 25 minutos.

7) El soufflé está listo cuando se ha inflado sobre el borde, el exterior está dorado y el centro se sacude ligeramente.


Método de receta

Planificar el futuro

La base de soufflé se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Si preparas la base con anticipación, asegúrate de recalentarla suavemente a temperatura ambiente antes de incorporar las claras de huevo.

Para forrar los moldes de soufflés

Con una brocha de repostería, unte ligeramente los moldes con mantequilla.

En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado y las avellanas, luego cubra los moldes con mantequilla con la mezcla.

Para la base de soufflés

En una cacerola grande, a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue la harina y bata con la mano hasta obtener una consistencia suave.

Agrega gradualmente la leche poco a poco, batiendo hasta que quede suave.

Retirar del fuego, agregar el queso azul Saint Agur y batir hasta que quede suave.

Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Deje enfriar un poco. Agregue las yemas de huevo y revuelva hasta que la mezcla esté consistente en todas partes.

Dejar en la sartén para que se mantenga caliente.

Para los soufflés

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a picos suaves con un poco de jugo de limón. Asegúrese de no llevarlos más lejos, ya que se volverán granulados y estropearán su soufflé.

Con una espátula, mezcle 1/3 de sus claras de huevo batidas en su base de soufflé.

Luego, agregue suavemente los 2/3 restantes de las claras de huevo batidas.

Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Llenar los moldes a 1/3 del recorrido y colocar un cubo de queso azul Saint Agur en el centro de cada uno.

Cubra con la mezcla restante.

Coloque los moldes de soufflé rellenos en una bandeja y en el horno precalentado.

Una vez horneados, dejar enfriar los soufflés en sus moldes.

Una vez frío, tapa los moldes con film transparente y reserva en el frigorífico hasta que esté listo para servir (hasta 2 días).

Para terminar y servir

Cuando esté listo para servir, precalentar el horno a 190 ° C.

En una bandeja de horno esparce el pan rallado y las avellanas.

Sacar los soufflés de sus moldes y colocarlos en la bandeja (el pan rallado y las avellanas evitan que se peguen).

Hornee en el estante del medio durante unos 8 minutos.

Sirva inmediatamente con el acompañamiento sugerido de ensalada de manzana y nueces (ver receta aparte).


Souffle de queso azul

Con sus venas azules y su olor acre, el queso azul no se esconde de nadie. Y, sin embargo, durante siglos lo fue. Es decir, el queso azul se desarrolló cuando los agricultores dejaron el queso en cuevas húmedas y frías, dejando que el moho verde azulado creara el sabor distintivo que ahora conocemos.

Este suflé no fue intuitivo. Cuando desenvolví el Roquefort por primera vez, la mitad de mí quería devolver el queso a esa cueva lejana. Pero de alguna manera, batirlo con claras de huevo y salpicarlo con miel, confitería y azúcar, transformó el sabor en algo bastante increíble. Este soufflé fue, al final, simplemente asombroso.

No recuerdo cómo encontré esta receta, o qué me impulsó a desviarme de lo que puede convertirse en mi lista de ingredientes estándar. ¡Pero este soufflé fue uno de esos casos en los que simplemente cerré los ojos y probé! Me alegro de haberlo hecho.

Souffle de queso azul con miel y dulces y azúcar # 8217

Receta adaptada de Tyler Florence

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos
RENDIMIENTO: 4 Soufflés

QUÉ TOMAR:
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, y más para engrasar
2 cucharadas de azúcar, y más para los moldes
3 cucharadas de harina
1 taza de leche a temperatura ambiente
5 huevos, yemas y claras separadas
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de queso azul desmenuzado (pruebe con Roquefort o Gorgonzola)
Una pizca de crémor tártaro

ADICIONES:
Miel
Pasteleros y azúcar # 8217
8 higos frescos, partidos por la mitad

1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. Engrase generosamente cuatro moldes de 8 onzas y espolvoree el fondo y los lados del plato con azúcar. Refrigere los moldes hasta que estén listos.

3. En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Justo cuando la espuma disminuya, agregue la harina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese a la consistencia de una natilla, aproximadamente de 2 a 3 minutos. No permita que el roux se dore. Agregue lentamente la leche a la mezcla y continúe batiendo hasta que quede suave y espesa. Retirar del fuego y batir las yemas de huevo, una a la vez. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue el queso hasta que se incorpore uniformemente. Enfríe la mezcla mientras bate las claras.

4. En un tazón grande y limpio, bata las claras con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas y ligeramente opacas. Una vez opaco, y con la batidora encendida, agrega el crémor tártaro, luego las dos cucharadas de azúcar, una cucharada a la vez. Continúe batiendo hasta que las claras estén firmes, pero no secas. Incorpora 1/3 de las claras a la mezcla de queso azul, hasta que se incorpore por completo. Incorpore las claras de huevo restantes.

5. Vierta la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta justo debajo de la parte superior. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que el soufflé esté inflado y la parte superior esté dorada. Rocíe con miel y espolvoree con dulces y azúcar # 8217. ¡Sirva caliente con higos frescos a un lado!

* La mezcla de queso azul se puede refrigerar hasta por un día y aún así producir una gran bocanada. Si la mezcla ha sido refrigerada y cubierta, déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, luego hornee durante unos 30 a 35 minutos.


Recetas de Dorset Blue Vinny

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¡Es fácil de hacer y está lleno de sabor! Genial como acompañamiento o perfecto como plato principal junto con alguna verdura de temporada o una ensalada fresca. ¡Genial para la familia también!


Resumen de la receta

  • ⅔ taza de harina de trigo sarraceno
  • ⅓ taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de azucar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • ½ taza de suero de leche, más 2 cucharadas para adelgazar
  • ⅓ taza de cerveza
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida, y más para la sartén
  • 4 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 4 onzas de queso azul desmenuzado, temperatura ambiente
  • sal kosher y pimienta negra
  • ⅓ taza de miel

En un tazón grande, mezcle la harina de trigo sarraceno, la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal. En un tazón pequeño aparte, mezcle el huevo, el suero de leche, la cerveza y la mantequilla. Revuelva la mezcla de huevo en la mezcla de harina hasta que quede suave (trate de no mezclar demasiado).

Caliente una sartén o comal antiadherente grande a fuego medio y engrase ligeramente con mantequilla derretida. Para cada blini, vierta una cucharada colmada de masa en la sartén. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y aparezcan burbujas en la superficie, aproximadamente 2 minutos, luego dé la vuelta y cocine otro minuto. Transfiera el blini cocido a un plato y colóquelo en un horno a 200 grados para mantenerlo caliente. Repita, untando la sartén con mantequilla entre lotes, hasta que se acabe la masa. (Si la masa se espesa, diluya con el suero de leche restante).

En un tazón pequeño, mezcle el queso crema y el queso azul hasta que se combinen. Sirve los blinis cubiertos con la mezcla de queso, sazonados con sal y pimienta y rociados con miel.


  • 1 cebolla pequeña
  • 8 dientes
  • 1 hoja de laurel
  • 8 granos de pimienta
  • 300 ml / 10 fl oz de leche
  • 40 g / 1½ oz de mantequilla, más extra para engrasar
  • 40 g / 1½ oz de harina común
  • 50 g / 1¾oz de Stilton, desmenuzado
  • 75 g / 2½ oz de queso cheddar, finamente rallado
  • 3 huevos de gallinas camperas, separados
  • rallar nuez moscada fresca
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 30 g / 1 oz de nueces en mitades, picadas
  • 120ml / 4fl oz crema doble

Precaliente el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6. Engrase ligeramente ocho moldes y forre las bases con un círculo de papel de hornear.

Pelar la cebolla, dejando la base intacta. Presione los dientes en la cebolla, luego colóquelos en una cacerola pequeña de fondo grueso. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta, luego vierta la leche. Calentar suavemente hasta que hierva, luego retirar del fuego y dejar reposar al menos 10 minutos. Cuela los aromas de la leche y deséchalos.

Derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregue la harina y continúe cocinando, revolviendo todo el tiempo, durante 1 a 2 minutos. Vierta lentamente la leche tibia y bata bien con un batidor hasta que hierva a fuego lento y tenga una salsa espesa.

Triture en el Stilton y agregue 50 g / 1¾oz de queso cheddar rallado, luego continúe revolviendo sobre el fuego hasta obtener una salsa suave. Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo, la nuez moscada y el tomillo. Agrega las nueces.

En un recipiente de vidrio limpio, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Incorpora una cucharada de las claras batidas a la mezcla de soufflé. Agrega el resto de las claras y dóblalas bien.

Vierta la mezcla en los moldes preparados hasta justo debajo de la parte superior. Hornee por 15 a 20 minutos, o hasta que esté cocido y cocido. Deje enfriar, luego pase un cuchillo por los lados para aflojarlos. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Coloque los suflés en la bandeja para hornear preparada, de modo que queden boca arriba. Si refrigera y come al día siguiente, cubra con film transparente.

Para terminar los soufflés, precaliente el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6. Espolvoree el queso restante sobre los soufflés y vierta una cucharada de crema doble sobre cada uno. Hornee durante 10 minutos o hasta que se doren. Atender.

Consejos de recetas

No todos los Stilton son vegetarianos, pero las variedades aptas para vegetarianos están ampliamente disponibles. Revise la etiqueta si no está seguro.


Soufflé de queso azul

La Curessa me ha pedido que aproveche su ausencia para hacer algunas de las recetas que no le gustaría hacer debido a algunas de sus aversiones a la comida (ej. Queso azul, peras, cebollas rojas, etc.). Decidí comenzar con una receta que probablemente ella no querría que estuviera en un radio de tres millas de & # 8211 Blue Cheese Soufflé.

Esto fue un poco difícil para mí, ya que no soy exactamente el mejor panadero en primer lugar, y los soufflés son notoriamente difíciles de hacer bien. Aún así, pensé que le daría una oportunidad.

Primero, tuve que hacer un roux y agregar algunos huevos. Hay una razón por la que no hay fotos de ese proceso.

Sin embargo, este es el resultado:

No en la foto: el resto de la cocina, que parecía un tornado que transportaba gatos domésticos inquietos y motosierras, la había atravesado.

Luego vino batir los huevos (esto fue interesante):

Estoy bastante seguro de que mi camiseta de Wisconsin es la única razón por la que Curessa me pidió que hiciera esto.

De hecho, fue muy bueno. El soufflé en realidad también tenía una cantidad sustancial de queso parmesano, y mi mamá dijo que no habría adivinado que era un plato de queso azul si no lo hubiera sabido. Sin embargo, pensé que el queso azul quedó bastante bien. Definitivamente algo que haría de nuevo, aunque con suerte con menos desorden la próxima vez (en serio, se necesitan como 28 cacerolas diferentes para hacer un roux).


Soufflé de queso azul

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Con una cuchara de madera, agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Fuera del fuego, agregue la leche caliente, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, la pimienta de cayena y la nuez moscada. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, durante 1 minuto, hasta que quede suave y espeso.

Fuera del fuego, mientras aún está caliente, agregue las yemas de huevo, una a la vez. Agregue el Roquefort y 1/4 taza de parmesano y transfiera a un tazón grande para mezclar.

Pon las claras de huevo, el crémor tártaro y una pizca de sal en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad baja durante 1 minuto, a velocidad media durante 1 minuto, luego finalmente a velocidad alta hasta que formen picos firmes y brillantes.

Batir una cuarta parte de las claras de huevo en la salsa de queso para aligerar y luego incorporar el resto. Vierta en el plato de soufflé, luego alise la parte superior. Dibuja un círculo grande en la parte superior con la espátula para ayudar a que el soufflé se eleve uniformemente y colócalo en el medio del horno. Baja la temperatura a 375 grados. Hornea de 30 a 35 minutos (¡no mires!) Hasta que se infle y se dore. Sirva inmediatamente.

Copyright 2004, Barefoot in Paris por Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Todos los derechos reservados