Recetas de cócteles, licores y bares locales.

Caltabosi / cartabosi de casa

Caltabosi / cartabosi de casa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Si el cerdo es sacrificado, también es necesario preparar caltabosi caseros. Se prepara a partir de órganos, carne, arroz y cebolla. De lo contrario, algunas especias y listo. Su secreto es la relación entre las entrañas más secas y la carne más grasa. Honestamente, no he escuchado mucho sobre caltabosi, pero solo sobre cartabosi y calbaji, como dicen aquí en el área de Transilvania.


Cómo preparar el mejor caltabosi

Lave bien los tapetes para eliminar el exceso de sal.

Pica finamente la cebolla y sofríela con un poco de aceite en un bol pequeño durante 30 segundos. Luego agrega un poco de sal y deja que la cebolla hierva hasta que quede todo el jugo.

Lavar el arroz y mezclarlo con la carne de res y cerdo. Luego agregue la cebolla picada y el jugo de tomate y mezcle bien. Salpimentar la carne al gusto.

Llenar las esteras con la carne preparada. Ata sus extremos con una cuerda para que el relleno no hierva. Pincha los caltabos de un lugar a otro con un palillo. Esto evitará que exploten al hervir.

Pelar las zanahorias, el apio, las chirivías y las cebollas. Pon los caltabos en una olla, agrega las verduras y las especias y llena la olla con agua. Déjelos hervir durante una hora. Puede comprobarlo para ver si está listo pinchándolo con un tenedor en un extremo. Si entra fácilmente en el tapete, significa que está listo. En cambio, si el tapete aún está duro, déjelo hervir hasta que se ablande. No olvides que la esterilla hierve más fuerte.


  • 1,5 kg de hígado de cerdo fresco
  • 1 kg de cerdo (carne magra)
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • 1 kg de cebolla blanca
  • esteras finas para salchichas

Hierva el hígado durante aproximadamente 1 hora y asegúrese de quitar la espuma que se forma en la superficie. Luego retira y corta en trozos pequeños.

Por separado, cortar el cerdo lo más pequeño posible y cocinarlo en un poco de agua hasta que penetre bien. Revuelva siempre para que no se pegue a la sartén. Cuando esté casi listo, coloque la cebolla grande picada sobre la carne y revuelva continuamente. Si es necesario, agregue un poco más de agua para que no se pegue a la sartén.

Después de que la carne esté bien penetrada y la cebolla se haya endurecido, se mezclan con el hígado hervido. Luego se deja enfriar la composición.

La mezcla así obtenida se pasa por la picadora, dos veces seguidas, para obtener una composición más fina.

A la composición se le añade sal y pimienta al gusto, así como un poco de tomillo que se pasa por un colador. La mezcla se introduce en las esteras de embutidos, para obtener caltabosii. Se giran y se atan en los extremos con hilo.

Luego ponga una olla con agua al fuego y en ella un colador de metal, sumergido en agua. Se coloca una rueda de caltabos en el colador, en agua hirviendo, durante dos minutos cada una. Luego pasa los caltabos por un chorro de agua fría y colócalos sobre una toalla de papel para que se enfríen.


Preparación de cerdo (II) - caltaboşi, tambor y paté de hígado casero

  • Preparación de cerdo (II) (Maria Baciu / Epoch Times) Preparación de cerdo (II)
  • Preparación de carne, grasa y órganos para cocinar (Maria Baciu / La Gran Época) Preparación de carne, grasa y órganos para cocinar
  • Para caltobosi y paté endurecer cebolla finamente picada (Maria Baciu / Epoch Times) Para caltobosi y membrillo pateu cebolla finamente picada
  • Preparación de caltaboş: después de hervir, cortamos la carne cocida y los órganos en trozos (Maria Baciu / Epoch Times) Preparación de caltaboş: después de hervir, cortamos en trozos la carne y los órganos cocidos
  • Preparación de caltaboş: agregamos cebolla y tocino de ganso hervido (Maria Baciu / Epoch Times) Preparación de caltaboş: agregamos cebolla y tocino de ganso hervido
  • Preparar los caltaboş: picar los ingredientes con un colador grueso (Maria Baciu / Epoch Times) Preparar los caltaboş: picar los ingredientes con un colador grueso
  • Caltaboşii está listo para hervir (Maria Baciu / Epoch Times) Caltaboşii está listo para hervir
  • Los Caltabos ya están listos para servir. Se puede combinar con encurtidos de temporada. ¡Buen apetito! (Maria Baciu / La Gran Época) Los Caltabos ya están listos para servir. Se puede combinar con encurtidos de temporada. ¡Buen apetito!
  • Preparación casera de paté: carne magra, tocino hervido e hígado cortado en trozos adecuados (Maria Baciu / La Gran Época) Preparación casera de paté: carne magra, tocino hervido e hígado cortado en trozos adecuados
  • Preparación casera de paté: después de moler, agregar sal, pimienta, granada y nuez moscada (Maria Baciu / Epoch Times) Preparación casera de paté: después de moler, agregar sal, pimienta, granada y nuez moscada
  • Pasta de paté en la forma final (Maria Baciu / Epoch Times) Pasta de paté en la forma final
  • Preparación del tambor: lengua, ratón, carne, hervido cortado en tiras (Maria Baciu / La Gran Época) Preparación del tambor: lengua, ratón, carne, hervido cortado en tiras
  • Tambor, después de mantenerse frío para coagular (Maria Baciu / La Gran Época) Tambor, después de mantenerse frío para coagular
  • Tambor preparado para acompañar con encurtidos de temporada, rábano picante o mostaza, según preferencia (Maria Baciu / Epoch Times) Tambor preparado para servir con encurtidos de temporada, rábano picante o mostaza, según preferencia

Después de haber preparado las salchichas, vamos a encargarnos del caltaboşi, paté de hígado casero y tambor.

Para preparar los caltabos, tendremos que equiparnos con una olla grande de unos 30-40 litros, para asegurarnos de que los ingredientes tengan suficiente espacio para hervir.

Ingredientes para salchichas:

  • 1,5 kg de carne sobrante de la forma, pierna o cabeza de cerdo
  • 1 kg de órganos (corazón, lengua, riñones, pulmones)
  • 1,5 kg de hígado de cerdo
  • 2 kg de tocino del cuello
  • trozos de corteza (según preferencia de todos)
  • 500 gr de cebolla
  • 10 g de pimienta molida
  • 30-40 g de sal
  • 5 g de nuez moscada rallada
  • 4-5 hojas de laurel (opcional)
  • 15-20 granos de pimienta
  • Colchonetas de 10 m compradas comercialmente

Para tambor, añadimos:

  • orejas
  • 1 kg de carne tierna en el lomo
  • 2 kg de cabeza de cerdo
  • 1 kg de ratones y
  • 1 kg de lengua de cerdo

Para paté de hígado casero necesitamos lo siguiente:

  • 2 kg de hígado
  • 2 kg de carne magra
  • 2 kg de grasa del cuello
  • 1 kg de cebollas
  • 20 g de sal
  • 15 g de pimienta molida
  • nuez moscada y enibahar al gusto

Cómo preparar al Caltabosi:

Desde pequeño he descubierto que el paté casero no se compara con lo que se encuentra en el comercio. Además del hecho de que lleva consigo la dulzura de los recuerdos pasados, también es increíblemente sabroso.

  1. Primero pon el agua a hervir, echa encima los granos de pimienta y las hojas de laurel.
  2. Cuando hierva el agua, agregue la carne, el corazón, la lengua, los riñones, los pulmones y el bazo que hiervan a fuego lento, cuidando de espumear de vez en cuando.
  3. Después de una hora de hervir, agregue el tocino.
  4. Después de otra media hora de ebullición, retire la tapa de la olla y agregue el hígado. No lo añadimos desde el principio, porque si hierve demasiado se endurece demasiado, tendrá un sabor amargo y perderá toda su bondad.
  5. Mientras tanto, limpiar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y freírla en manteca o aceite.
  6. Después de que hayan hervido bien los órganos, la carne y el tocino, los sacaremos de la olla con ayuda de una pulidora con agujeros y los pondremos a enfriar en una palangana.
  7. Después de que se hayan enfriado, separamos la carne de los huesos, luego damos todo por la picadora de carne.
  8. Si pretendemos hacer un tambor, dejaremos a un lado unos trozos de corazón, orejas, riñones, lengua y un poco de carne tierna en el lomo. No las daremos por la picadora, sino que las cortaremos en rodajas finas. También guardamos un litro del jugo obtenido de la ebullición.
  9. Preparamos los intestinos ya limpios (están disponibles comercialmente y son bastante buenos).
  10. Llenar los zapatos es una operación delicada. Si de repente arrancas, terminarás con un zapato roto.
  11. La calabaza se enhebrará hasta los extremos y se pinchará aquí y allá con una aguja para eliminar el aire del interior.
  12. Colocaremos 5-6 caltabos en una gasa y los dejaremos hervir durante unos 10-15 minutos en el jugo que quedó de la ebullición de los órganos de cerdo.
  13. Después de hervir, los caltabos se extienden sobre una tabla de madera limpia y se dejan enfriar.
  14. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente, las llevaremos al frío.

Para hacer tambor, en ausencia del estómago o la vejiga, usaremos unos tapetes más gruesos, comprados comercialmente.

  1. Tomamos la lengua, la mitad del corazón, los riñones, el magro de cerdo (hígado si queremos) y las orejas de cerdo ya cortadas en rodajas finas, y las ponemos en la esterilla, junto con el jugo (hasta el relleno total ), utilizando un embudo con tubo más ancho.
  2. Después del llenado, ate el tambor a los extremos con un hilo más fuerte) y llévelo a la despensa fría.
  3. Una vez que el jugo está listo, el tambor está listo para comer. Si lo desea, puede fumar.

Descubrí desde niño que paté casero ni siquiera se compara con lo que encuentra en el comercio. Además del hecho de que lleva la dulzura de los recuerdos pasados, no sientes ningún sabor a químicos, también es increíblemente sabroso, especialmente cuando lo disfrutas con pepinos o encurtidos.


Caltabos moldovenesc

Caltabos moldavos o chisca moldava es parte de las recetas tradicionales que se hacen para la Navidad, tiene varias recetas, dependiendo de la zona o del ama de casa y ¡es simplemente absolutamente deliciosa!

En algunas zonas se hace solo con carne de cerdo, en otras zonas se le agregan órganos, lo he visto hecho con y sin caldo, con arroz o granos de maíz (puré, maíz). Todos son muy sabrosos & # 128578


Tenemos recetas antiguas de chuletas de cerdo preparadas con métodos sencillos. Parece increíble que entre los ingredientes encuentres pasas o manzanas

Los caltabos, aquellos productos elaborados a partir de despojos, son ricos en calorías, vitaminas y minerales. Su desventaja es que no se pueden almacenar durante más tiempo, por lo que no es necesario fabricarlas en grandes cantidades.


Zapatillas de casa tradicionales

Hoy haremos Caltaboși. En mi familia siempre los hacemos según esta receta. Los caltabos salen muy bien condimentados y sabrosos. Las salchichas caseras no solo son frescas, sino que también saben mucho mejor y sabemos exactamente lo que contienen.

Cocinando ingredientes:
1,5 kg de ratones
1 cabeza de cerdo cortada por la mitad, sin pato
2 kg de hígado de cerdo

En una olla más grande, hierve la cabeza y el ratón. Pon agua fría hasta cubrir la carne. Deje que la carne hierva a fuego lento durante 4-5 horas hasta que se desprenda del hueso.

Cuando la carne esté cocida, sácala de la olla y déjala enfriar un poco.

Poner el hígado en la misma agua en la que se hirvió la carne y cocinarlo durante unos 30-40 minutos, o hasta que le peguemos un palillo y no salga sangre. Lo sacamos del hervor.

Afloje pacientemente la carne del hueso de la cabeza.

Ahora vamos a moler la carne. En la picadora de carne ir añadiendo alternativamente la carne de la cabeza, el hígado y la corteza, hasta que terminemos de picarla toda.

Ingredientes para hacer caltabos:
unos 10 metros de esterillas para embutidos
carne hervida y picada que hice antes
2 cabezas de ajo más grandes que di por el rallador
sal y pimienta al gusto, alrededor de 4-5 cucharadas de cada
400 ml del líquido en el que se hervía la carne.
2 cucharadas de pimentón

En un bol más grande ponemos la carne picada, la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo y el líquido en el que se hervía la carne. Mezclamos todo muy bien a mano durante unos minutos.

Llenamos la máquina para hacer embutidos con esta mezcla. Cogemos un trozo de esterilla y lo atamos con hilo. Lo ponemos en la máquina para hacer embutidos y lo llenamos, luego lo atamos por el otro extremo con el mismo hilo. Seguimos haciendo lo mismo hasta terminar toda la composición. Hice 10 metros de caltabos.

En la misma agua en la que hervimos la carne herviremos los caltabos, pero primero añadimos unos 300 ml de agua fría, para enfriar un poco el líquido. Si ponemos los caltabos directamente en agua hirviendo, se rompería.

Ponemos los caltabos en el agua y los dejamos al fuego lo justo para que hiervan. Luego apagamos el fuego y lo dejamos reposar otros 30 minutos.

Saca los caltabos del agua en la que hirvieron en un recipiente con agua fría. Las lavamos con un poco de grasa y las dejamos en una bandeja para que se enfríen. Los dejo reposar durante la noche en un lugar fresco.

¡Mira qué bien se ve el día siguiente! Los caltabouses se endurecieron y pude cortar las rodajas perfectas. Saben muy bien. Me encanta comerlos con mostaza y manzanas.


Ingrediente:
1 kg de alitas de pollo, 100 ml de salsa de soja, 2 cucharaditas de miel, 3 cucharadas de vinagre, 3 dientes de ajo, pimienta, sal, aceite

Ingrediente:
600 g de harina, un cubo de levadura, sal, una taza de agua tibia, cebolla
verde, 2 manojos de eneldo, 500 g de queso de fuelle (oveja), aceite para frito.


La receta de caltaboş más sabrosa. Para que funcione, ¡tienes que hacerlo!

La receta de caltaboş más sabrosa. Para que se vea perfecto, ¡tienes que hacerlo!

Caltabos es una especialidad preparada con entrañas de cerdo. A diferencia del lebar, los caltabos también contienen diversas entrañas y arroz, y las recetas difieren de una región del país a otra. El secreto de un sabor especial lo da la elección de las especias y el equilibrio entre los órganos de cerdo y la grasa que contiene.

FUENTE: REALITATEA.NET

AUTOR: REALITATEA.NET

Estos son los ingredientes necesarios: 2,5 kilogramos de despojos de cerdo (hígado, riñones, bazo, corazón) 250 gramos de grasa de cerdo 700 gramos de cebollas blancas 1 taza grande de arroz 4 hojas de laurel 1 diente de ajo limpio 1 cucharada de nuez moscada rallada molida 1 cucharada habas de pimienta de Jamaica ralladas molidas 100 gramos de manteca de cerdo bien lavada pimienta negra lavada sal pimienta molida 1 cucharada de granos de pimienta molidos.

1. Para empezar, lave bien todas las entrañas con abundante agua fría.

2. Hierve una olla grande en la que le agregas las hojas de laurel, 2-3 cucharadas de sal, dientes de ajo y una cucharada de pimienta en grano. Luego se hierven los órganos de cerdo y la carne, todos cortados en trozos grandes. Deben cocinarse a fuego lento.

3. Después de hervir hasta que esté bien penetrado, los órganos deben retirarse de la olla y dejarse enfriar. Sin embargo, el jugo se mantiene caliente.

4. El arroz debe lavarse con agua fría y dorarse en dos cucharadas de manteca de cerdo, hasta que se vuelva vidrioso. Luego enfríe con dos tazas y media del jugo en el que hirvió la carne. Lleva el arroz a ebullición, luego haz un fuego pequeño y déjalo hervir durante otros 10 minutos, tapado. Al final, déjalo enfriar por completo.

5. Picar finamente la cebolla y dorar con la manteca restante.

6. La carne de cerdo y los despojos hervidos se pasan por la picadora.

7. Coloque la carne picada en un bol muy hondo y mezcle bien con la cebolla. Agregue la pimienta molida, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Amasar bien a mano y agregar el arroz hervido, luego sazonar con sal al gusto.

8. Llenar las esteras con esta composición, atarlas al final y ponerlas a hervir en el agua en la que hirvieron los órganos, a fuego muy lento, durante 10 minutos, escribe bzi.ro.

9. Después de hervir, saca los caltabos del agua y déjalo escurrir, luego ponlo en frío o ahúmalo para mantenerlo bien.


Caltaboşi casero: receta tradicional

También conocidos como chişcă, estos caltabos caseros se encuentran entre los platos que no faltaban en la mesa de niño, durante las vacaciones de invierno. Me llevé la receta probada y apreciada por los invitados que traspasaron el umbral de la casa, así como por la familia. ¡Estos son los pasos que debe seguir para preparar calentadores caseros!

Ingredientes para calentadores caseros:

2 tazas de arroz
2-3 cebollas
2 tazas con vieiras + 200 gramos de hígado picado o 1/2 kilo de carne de cerdo picada
2-3 piezas de tripa de cerdo de 30-40 centímetros limpiadas, lavadas y guardadas unas horas en agua con un poco de vinagre
sal
pimienta negra recién molida
especias (hojas de laurel, bayas de pimienta de Jamaica)
4-5 tazas de agua caliente
2-3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

5 pasos para preparar calentadores caseros:

1. Pelar una cebolla, picarla finamente y dorarla en una sartén en la que le hayas añadido aceite caliente. Agrega el arroz, deja que se endurezca por otros 1-2 minutos, luego agrega el agua caliente.

2. Mezclar bien, hervir la composición durante unos minutos hasta que hierva, luego dejar enfriar. Agrega la carne picada, 2 hojas de laurel picadas, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

3. Si es necesario, agregue más agua caliente hasta obtener la consistencia de una crema fluida. Llene cada intestino aproximadamente 3 cuartos, porque aumenta la composición cuando se hierve.

4. Ate bien en ambos extremos y ponga en agua hirviendo a hervir con sal, hojas de laurel y bayas de pimienta de Jamaica. Dejar hervir durante 2 horas a fuego lento. No pique ni ponga cuchara en la olla, para no romperse. Cuando estén listos, se retiran con cuidado.

5. Sirva bien dorada en manteca o aceite, con ensalada de chucrut y recuerdos de la infancia que pasó con los padres.


Video: Cum se curata intestinele de porc pentru carnati (Junio 2022).