Sarmale de ayuno


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Aunque no estoy acostumbrado al ayuno, hoy hice sarmalute de ayuno.

  • 1 repollo grande
  • 1 vaso de arroz
  • 1 medio pimiento rojo
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cebollas grandes
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 o
  • 2 cucharadas de caldo
  • dulce boya
  • tomillo
  • sal y pimienta
  • 2 hojas de laurel

Porciones: 5

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sarmale en ayunas:

Hervir las hojas de col en agua con sal durante unos 20 minutos y escurrir.

Para el relleno, cuece la cebolla finamente picada en aceite. Luego agregue el pimiento picado, la zanahoria rallada y las pasas. La última vez agrega el arroz y deja reposar 2 minutos más. Deje que la composición se enfríe y agregue el huevo, el caldo y las especias. Envuelva los rollitos de repollo y colóquelos en una olla de barro sobre una cama de repollo picado. Coloque en capas y coloque las hojas de laurel entre ellas.

Hornee por aprox. 45 minutos.


Ingredientes para la receta Sarmale para el ayuno monástico como en el Monasterio Prislop:

  • 1 chucrut grande
  • 450 g de champiñones
  • 1 zanahoria rallada y ndash rallada con un rallador fino
  • 1 rodaja pequeña de apio rallado
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 130 g de arroz
  • 300 ml de jugo de tomate
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1-3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 manojo de perejil verde finamente picado
  • sal
  • pimienta recién molida
  • granos de pimienta
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 polvo de orégano
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • agua hervida

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Preparación para la receta Sarmale para monasterios de ayuno como en el Monasterio Prislop:

Freír la cebolla finamente picada y el icircn 2-3 cucharadas de aceite y se vuelve vidrioso. A continuación, ponga la mitad de la zanahoria rallada y fríalas juntas durante un minuto más. Agregue los champiñones finamente picados a la composición y cocine hasta que se ablanden un poco.

Agrega arroz bien lavado y escurrido, tomillo, sal, pimienta y perejil finamente picado. Mantenga la composición en el fuego durante otros 1-2 minutos. Tome la hoja de col & icircn m & acircnă y coloque la composición de hongos con arroz & ndash aproximadamente una cucharada & ndash en el ancho de la hoja, de modo que & icircnc & acirct permanezca & acircnă 2 cm en un extremo y el otro de la hoja.

Enrollar el alambre e inserte el extremo angosto en el interior para que los sarmales no se abran cuando estén hervidos. Corta unas hojas de col en juliana y colócalas en el fondo de la olla junto con el resto de las zanahorias y el apio finamente rallado.

Mezclar el jugo con la pasta de tomate. y poner 1/3 de la cantidad sobre el repollo cortado en juliana, luego acomodar los sarmales con champiñones y arroz, colocándolos en ramitas de tomillo y espolvoreando un poco de orégano seco. Cuando termine el relleno, vierta el resto del jugo de tomate. Agregue un chorrito de repollo cortado en juliana y granos de pimienta. Agrega el aceite y el agua caliente al sarmalele, los sarmales en ayunas se hierven durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo, con la tapa puesta y cuidando de rellenar con agua si es necesario.

Luego mételos al horno, durante 45-50 minutos (en el horno precalentado a 200 grados centígrados). Los servimos calientes. Se puede servir con polenta y pimientos picantes.

Si aún no has probado esta receta de sarmale de Cuaresma, ¡es hora de hacerlo!

Monasterio de Prislop es un monasterio en Rumania ubicado cerca del pueblo de Silvașu de Sus en el condado de Hunedoara. Durante casi siete siglos, ha sido uno de los asentamientos religiosos ortodoxos más importantes de Transilvania, siendo su iglesia, que data del siglo XVI, declarada monumento histórico.

Monasterio de Prislop atrae a miles de peregrinos de todo el país todos los días para rezar frente a la tumba de su padre Arsenie Boca, el santo padre de Transilvania.

Monasterio de Prislop - fuente de la foto: crestin-ortodox.ro

Monasterio de Prislop Fue construido en la segunda mitad del siglo XIV por San Nicodemo, posteriormente canonizado, considerado hoy como el reorganizador y líder del monaquismo romano a principios de la Edad Media.


Recetas de ayuno: Sarmalele con pasas, una delicia

Recetas de ayuno: Sarmalele con pasas, una delicia

No pocas veces los que visitaban los monasterios durante los ayunos decían que la procesión era tan buena que se olvidaban de que era ayuno. Además de los clásicos platos tradicionales de ayuno (zacusca, frijoles, pasta) existen otras recetas, sin los ingredientes "dulces", pero con un rico aroma y un sabor inconfundible. Entre ellos se encuentran los sarmales con pasas.

FUENTE: REALITATEA.NET

AUTOR: REALITATEA.NET

Ingrediente:

hojas de col en escabeche
petróleo
una cucharada de caldo rojo
4 cebollas
200 g de arroz
200 g de pasas
un manojo de perejil
un manojo de eneldo
sal y pimienta

Método de preparación:

Picar la cebolla y sofreír en aceite mezclado con agua. Cuando la cebolla se ablande, agrega el arroz. Después de hervir, agregue las pasas, las verduras y las especias, mezclando la composición. Posteriormente, se rellenan las hojas de col con una cucharada de la mezcla obtenida y se forman los sarmales.

Una vez completada la composición, los sarmales se hierven, al calor adecuado, en una olla en la que se colocan uno al lado del otro. Sobre el sarmale agregue el repollo agrio, picado y el caldo mezclado con agua. El repollo relleno se hierve durante casi una hora.


Sarmale rumano vegano (rollos de col rellenos)

Ingredientes

Para el llenado:

  • 500 & # 32 g & # 32 champiñones frescos mixtos & # 32 enjuagados y picados
  • 1 & # 32 cebolla grande & # 32 en rodajas gruesas
  • 10 y # 32 dientes y # 32 de ajo y # 32 picados
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 de sal marina
  • ½ y 32 cucharaditas y 32 de pimienta blanca molida
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 de cilantro molido
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 Vegeta & # 32 (nota 2)
  • 50 & # 32 g & # 32 perejil fresco & # 32 picado
  • 75 & # 32 g & # 32 soja picada & # 32 (o 250g / c.9 oz de carne picada de verduras congelada) (nota 3)
  • 1 & # 32 zanahoria grande & # 32 rallada

Para la salsa:

  • 3 y # 32 hojas de laurel
  • 1 y # 32 ramita grande de tomillo fresco y # 32 (nota 4)
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 ajedrea seca de verano & # 32 (nota 5)
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 pimentón dulce
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 pimentón ahumado
  • 250 & # 32 g & # 32 pasado
  • 50 & # 32 ml & # 32 aceite de girasol & # 32 (nota 6)
  • 1.5 & # 32 litros & # 32 caldo de verduras & # 32 (nota 7)

Instrucciones

Notas

  1. Si no puede obtener un chucrut entero, puede usar un repollo crudo en su lugar, pero deberá blanquear las hojas para que sean lo suficientemente flexibles como para enrollarlas. Al igual que con el chucrut, coloque las "sobras" en el fondo de su plato o olla, y luego coloque el sarmale encima.
  2. O use su caldo de verduras favorito o caldo en polvo.
  3. En los EE. UU., La carne picada de soja / carne picada de verduras se puede conocer como 'migajas' o carne molida vegana / vegetariana.
  4. O 1 cucharada de tomillo seco.
  5. O 1 ramita grande de romero fresco / 1 cucharada sopera seca.
  6. Usé girasol en Rumania porque se produce localmente, pero siéntase libre de usar cualquier aceite de sabor neutro.
  7. Yo uso mi propio caldo, hecho con cáscaras de vegetales, pero si desea usar cubos de caldo o en polvo, trate de consumir menos sodio.
  8. Si le queda algo de relleno, puede mezclarlo con la salsa.
  9. Estos sarmale también se pueden cocinar en una olla de cocción lenta (por ejemplo, Crock-Pot) a fuego lento durante 10-12 horas, o en un horno bajo (170 ° C / 325 ° F / marca de gas 3).

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Sarmale, Sarma, Dolma, Dolmeye

Siempre que escribo publicaciones como esta, alguien dice que [insertar nacionalidad aleatoria] no tiene idea de cómo hacer una cosa, y que [inserte la nacionalidad del comentarista] son ​​las únicas personas que saben cómo hacer las cosas correctamente. O peor aún, que [insertar nacionalidad] robó la cosa.

Revelación: la comida viaja. Y gran parte de la comida balcánica fue introducida por los otomanos, y no inventada por los rumanos o los serbios (¡los acusadores más ruidosos, en mi experiencia!).

Como tantas comidas dolmeye ('rellenos'), que se dice que se originaron en Persia (Irán), se esparcieron por todo el imperio otomano, convirtiéndose en una parte tan importante de la cultura local como la propia gente.

En la propia Turquía, los conocemos como dolmas & # 305 (como también lo son en Azerbaiyán), y como veraneantes en Grecia, ¡estoy seguro de que todos nos hemos deleitado con los dolmades! En Armenia y Georgia, estos panecillos rellenos se conocen como tolma (toli = hoja de parra, ma = envuelto).

Técnicamente, sin embargo, dolma puede ser alguna tipo de verdura u hoja rellena (por ejemplo, pimientos rellenos), mientras que sarmale, sarma, etc. son específicamente hojas envueltas alrededor de un relleno. Sin embargo, con el tiempo, las dos definiciones se han vuelto intercambiables.

dolmas veganas - hojas de parra rellenas

En todo el mundo, encontrará variaciones de sarmale: en Eslovenia, Croacia, Bosnia y Herzegovina, Serbia, Albania, Macedonia y Bulgaria, se llaman sarma.

En Polonia son go & # 322 & # 261bki, en Eslovaquia y República Checa tienen holubky, y en Ucrania, Rusia y Bielorrusia se les conoce como holubtsi, golubtsy y halubcy respectivamente. Todos estos parecen traducirse como 'palomas pequeñas' porque la forma y el tamaño de los rollos se asemejan a una pechuga de paloma.

Nunca he visto una pechuga de paloma en la carne, por así decirlo, y mucho menos comido una, así que tendré que creer en su palabra.

En Escandinavia, Suecia tiene k & aringldolmar - sus vecinos en Finlandia prefieren kaalik & auml & aumlryle. Más al sur, al otro lado del Mar Báltico, los estonios los llaman kapsarull. En Lituania se les conoce como baland & # 279liai, que según me dice Google, significa 'burros', mientras que en Letonia se les llama t & # 299te & # 326i. No voy a repetir la traducción de Google de esto.

Los sarmale se encuentran incluso en el este de Asia, donde se les conoce como bai cai juan en China, r & # 333ru kyabetsu en Japón y c & # 7843i b & # 7855p cu & # 7889n en Vietnam. (Y pido disculpas a cualquiera por quien el texto vietnamita se muestre de manera descuidada).

En el otro lado del planeta, en Argentina, República Dominicana, Ecuador, México y Chile, el sarmale se conoce como ni & ntildeos envuelto - niños envueltos (aunque es posible que Google me mienta sobre esto). Sin embargo, el charuto de repolho de Brasil suena mucho menos arriesgado. solo significa 'cigarro de repollo'. Como hace la quebequense, puros au chou. ¡Uf!

Si los eslavos y los hispanos son poéticos al nombrar sarmale, no se puede decir lo mismo de los húngaros, alemanes, austriacos, franceses, italianos, levantinos, egipcios y sudaneses: t & oumllt & oumltt k & aacuteposzta, kohlroulade, krautwickel, chou farci *, involtini di col, malfouf mahshi y mahshi kuronb se traducen literalmente como Repollo relleno.

Sin embargo, para ser justos, la mayoría de los nombres que suenan exóticos que he mencionado también se traducen en repollo relleno o rollos de repollo.

* Si alguna vez se ha preguntado por qué el relleno solía llamarse 'picadillo', no es porque esté forzado en la cavidad de un pollo (por ejemplo), es porque proviene del francés, 'farcir', para rellenar.

Por supuesto, los hablantes nativos de inglés también son menos poéticos: los rollos de repollo suenan menos aburridos y poco apetitosos que el repollo relleno.. Pero solo justo.

Estoy bastante seguro de que cuando era niño, era más probable que quisiera comer malfouf mahshi que los rollitos de repollo rellenos!

En la cocina judía, los rollos de repollo se conocen como holishkes. y estas fueron mi introducción a estas pequeñas maravillas del repollo, cortesía de mi amigo, Pinchas, quien además de enseñarme a hacer bagels, me enseñó a hacer holishkes. ¡Eran bolas asombrosas, y felizmente me comí mi peso corporal en ellos cuando tenía 20 años!


Para el relleno en ayunas necesitas los siguientes ingredientes:

- algunas hojas de col en escabeche

- 200 gramos de champiñones finamente picados

- un calabacín cortado en cubitos

- dos o tres tomates picados

- cinco cucharadas de salsa de tomate

- tomillo, pimentón, sal y pimienta.

Para empezar, debes hornear las papas en el horno, de acuerdo con la receta clásica. Todo este tiempo, poner dos cucharadas de aceite en una sartén y cocinar la cebolla, los champiñones, el calabacín y los tomates cortados en cubitos hasta que cambien de color. Agrega tomillo, pimentón, sal y pimienta al gusto.

Cuando las patatas estén maduras, déjelas enfriar y luego pélelas. Divida las verduras previamente endurecidas en una cantidad de porciones igual a la cantidad de hojas de col en escabeche disponibles. Ponga un trozo de papa en cada sarmaluta, luego envuélvalos para evitar que se salga el relleno.

Coloca el chucrut en una olla, agrega la salsa de tomate diluida con agua y dos cucharadas de aceite por encima y deja la preparación en el horno durante 30-35 minutos, a una temperatura de 180 grados centígrados. Cuando esté listo, los sarmales en ayunas se pueden servir con polenta.

Relleno de ayuno sin duda serán uno de los manjares de la comida familiar. Prueba también esta receta y no te arrepentirás de la elección culinaria realizada.


El secreto del relleno en ayunas

El secreto más importante para un delicioso sarmale en ayunas son las cebollas. Es uno de los ingredientes básicos en la preparación de sarmales. Es la cebolla la que les da sabor y dulzor. El secreto para una cebolla perfectamente endurecida es dejarla freír hasta que se vuelva transparente, luego añadir un cuarto de vaso de agua y dejar que hierva un poco. Para darle un buen sabor al arroz, puedes agregarlo a la cebolla hirviendo.

Otro secreto para ayunar sarmels son las hojas que se pliegan. Las hojas de repollo o de vid no deben estar viejas, de lo contrario serán muy fuertes y pegajosas sin importar cuánto tiempo se dejen hervir. Además, el repollo no debe tener una espina grande, porque también hará que los sarmales se mantengan fuertes incluso después de hervir.

Un secreto conocido por muchas amas de casa está relacionado con la olla y el icircn en el que se cocinan los sarmales en ayunas. Las vasijas de cerámica o arcilla dan un sabor auténtico. Nuestras abuelas hervían las coles rellenas en ollas de barro y las ponían en el plato caliente. La moda de las vasijas de cerámica, que recuerda al pasado, ha regresado durante varios años. En las grandes tiendas hay platos de varias formas y tamaños y a precios que van desde los 40 lei. Hervir sarmales y ollas de barro o cerámica icircn los hace tiernos, no se secan y las hojas de repollo o vid son muy suaves.

El último secreto para ayunar sarmales es el agua. Las salchichas deben hervirse en suficiente agua para que se cocinen bien, pero no demasiado líquido no les servirá de nada, ya que las ablandará demasiado. El agua que se pone en la olla con el sarmale en ayunas debe llegar hasta la última capa de arriba. Tenga en cuenta que el arroz necesita más agua, por lo que es posible que deba agregar más agua caliente gradualmente durante la cocción. Lo mejor es no añadir mucha agua desde el principio, sino de forma gradual para que el arroz se hinche.


El mejor sarmale de ayuno con arroz

En 1936, Cecilia Maria Zapan publicó un libro de platos rumanos, con 10.000 recetas conocidas de la cocina rumana. Insegura del éxito del libro y el deseo de no burlarse de su marido, doctor en química, y de su padre, profesor universitario, firmó el libro con el seudónimo de Sanda Marin.

Entre las recetas tradicionales rumanas del libro de Sanda Marin está la de ayunar sarmale, con arroz, muy adecuada para la Cuaresma navideña.

Ingredientes

Un repollo grande, 2 cebollas, 1 taza de arroz, sal, pimienta, verduras picadas, 1 cucharadita de pimentón o 1 cucharada de caldo de tomate, 3 cucharadas de aceite.


Ingredientes sarmale en ayunas con aves de corral & # 8211 maíz & # 8211 y champiñones

  • 200 gramos de ave
  • 250 gramos de champiñones frescos
  • 60 ml. de aceite
  • 1 chucrut adecuado, aproximadamente 1,5 kg
  • 1 cebolla grande (100 gramos)
  • 400 gramos de pulpa de tomate picada (o tomates en caldo, junto con su jugo)
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • tomillo y eneldo picados, frescos o secos (opcional)

Preparación de sarmale en ayunas con maíz y granos de maíz # 8211, preparación de repollo

1. Pelar una calabaza, rallarla y lavarla con agua tibia y escurrir bien. Si está muy salado, enjuague unas cuantas veces más, hasta que se acabe la sal. Cada hoja de repollo en escabeche se corta en la parte posterior y se divide en trozos aproximadamente iguales. De las hojas más grandes, 3-4 piezas de repollo serán suficientes para doblar el repollo relleno, de las más pequeñas, solo 2 o incluso una. Picar los tallos, cortar las costillas y los trozos de repollo quebrados o demasiado pequeños para el sarmale. A partir de estos formaremos una cómoda cama en la olla, sobre la que colocaremos nuestros rollitos de col rellenos.


Preparación de sarmale en ayunas con maíz y granos de maíz # 8211, preparación del relleno

2. Los picatostes & # 8211 se colocan en un recipiente y se cubren con agua fría durante unos 3-4 dedos. Todo lo que sube a la superficie del agua & # 8211 hoaspe, impurezas & # 8211 se elimina, luego el ave se escurre a través de un colador y se enjuaga bajo un chorro de agua fría. Deje escurrir bien.

3. Limpiar, lavar bien y picar finamente la cebolla. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande y agrega la cebolla y 1 pizca de sal. Revuelva, reduzca el fuego a bajo y saltee las cebollas durante 7-8 minutos, hasta que estén blandas.

4. Mientras tanto, limpiar bien las setas de impurezas, cepillarlas con un cepillo y secarlas con papel absorbente de cocina, luego picarlas finamente. Después de que la cebolla se ablande (se vuelva translúcida), agregue los champiñones a la sartén. Revuelve, baja el fuego a medio y fríe los champiñones con la cebolla durante otros 5-6 minutos. Después de ablandar los champiñones, agregue pimienta y sal al gusto, pimentón y verduras picadas (si usa y usa).

5. Agrega el resto de los ingredientes de la sartén y el ave bien escurrida. Revuelva, revolviendo constantemente, hasta que la masa esté bien impregnada con el aceite, las especias y los jugos de la sartén (aproximadamente 2-3 minutos).

7. Agregue a la sartén la mitad de los tomates picados, junto con su jugo. Mezcle bien durante aproximadamente 1-2 minutos.

8. Finalmente, la composición está bien unida, nada fluida. Deje enfriar un poco, luego pruebe un poco y ajuste el sabor de la sal. La composición no debe ser demasiado salada, porque el chucrut también es salado. Después de sazonar bien, podemos rellenar / doblar / formar los sarmales.

Preparación de sarmales en ayunas con maíz y sémola de maíz # 8211, envolver / rellenar sarmales

9. Estos sarmales de ayuno se envuelven / rellenan como cualquier otro sarmal. Poner una cucharada de relleno sobre los trozos de chucrut, enrollar y rellenar los extremos por dentro. Un video detallado de cómo trabajas en la receta del sarmale tradicional.

Preparación de sarmale en ayunas con maíz y sémola de maíz # 8211, cocinando sarmales

10. Para cocinar sarmales, me gusta usar una olla de cerámica. Sin embargo, se pueden cocinar en cualquier olla, siendo recomendables las de paredes más gruesas. En el fondo de la olla esparcí ½ de la col picada preparada en el punto 1, luego dispuse los sarmales, el resto de la col picada y espolvoreé con los tomates picados restantes.

11. Coloque un peso encima de los sarmales, generalmente un platillo boca abajo. Su función es mantenerlos por debajo del nivel del líquido durante la ebullición. Vierta agua caliente en la olla para cubrir los sarmales de 4 dedos, luego cubra con una tapa. Los sarmales se pueden hervir en la estufa, a fuego lento o en el horno. Cociné mis sarmales rellenos en un horno precalentado a 180 ° C, durante 2 horas y media, tiempo durante el cual hervían perfectamente, volviéndose tiernos para derretirse en mi boca. Una vez que estuvieron listos, dejé que los sarmales se vaporizaran debajo de la tapa durante otros 30 minutos. Durante este tiempo, el pájaro se hinchó más y los sarmales se volvieron aún más sabrosos.

Sirviendo sarmale en ayunas con maíz y granos de maíz # 8211

Estos sarmale de ayuno se sirven calientes, con pan o polenta, si se prefiere. Opcionalmente, los pimientos picantes también se pueden servir en la mesa. Son bonitos, de color rojo dorado y muy, muy sabrosos.


Sarmale de ayuno: las recetas más sencillas y deliciosas del mundo

Apareciendo en el Imperio Otomano, los sarmalele han ganado un lugar con el tiempo en todas las mesas navideñas. Sarmalele es un plato de carne picada, al que se le agrega arroz y cebolla. Los sarmales se enrollan en hojas de col o de parra según se prefiera y se cuecen durante unas horas. Las recetas de sarmale se han adaptado según las particularidades de cada zona y se consumen especialmente durante las vacaciones de invierno. En Navidad son indispensables en la mesa, y durante el ayuno se consumen, porque los sarmales de ayuno se elaboran con arroz y otras verduras. Los sarmales en ayunas también tienen secretos culinarios, que todo aquel que quiera preparar este tipo de comida deliciosa debe conocer. Encuentre a continuación las recetas de sarmale en ayunas más deliciosas que puede cocinar fácilmente para usted y sus seres queridos.


Video: Yiye Avila. EL AYUNO, EL ARMA MÁS PODEROSA. (Junio 2022).