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Receta de tarta de queso japonesa

Receta de tarta de queso japonesa

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  • Pastel
  • Tarta de queso
  • Tarta de queso al horno

Un pastel de queso ligero y deliciosamente diferente que tiene una textura similar al soufflé. También tiene muy poca azúcar, ¡así que no tienes ninguna razón para no probarlo!

67 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 85 g de queso crema
  • 60 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar, divididas
  • 2 claras de huevo
  • 1/3 cucharadita de crémor tártaro
  • 3 cucharadas de harina común
  • 1 1/2 cucharadas de harina de maíz

MétodoPreparación: 35min ›Cocción: 45min› Listo en: 1hr20min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Forrar el fondo de un molde redondo de 23 cm con papel pergamino.
  2. Caliente el queso crema y la leche en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el queso crema se derrita. Sáquelo del fuego y apártelo.
  3. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y la mitad del azúcar hasta que esté suave y esponjoso con una batidora eléctrica. Incorpora la mezcla de queso crema a las yemas. Tamizar la harina y la maicena y revolver hasta que se mezclen.
  4. En un recipiente aparte, con batidores limpios, bata las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que puedan tener un pico suave. Espolvoree gradualmente el azúcar restante y continúe batiendo hasta obtener picos rígidos. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de queso crema. Vierta en el molde para pastel preparado. Coloque la lata sobre una lata de rollo suizo.
  5. Coloque la lata con la tarta de queso en el horno y vierta agua en la lata para panecillos suizos hasta que esté medio llena. Hornee por 20 minutos en el horno precalentado, luego reduzca el fuego a 150 grados C / Gas 2. Continúe horneando por 15 minutos más. Deje enfriar el bizcocho antes de sacarlo del molde.
  6. Pase un cuchillo alrededor del borde exterior del molde para pastel e inviértalo sobre un plato para quitar el pastel. Quita el pergamino y colócalo en un plato para servir de modo que la parte superior del pastel quede nuevamente encima.

Consejos de tarta de queso

Para obtener más consejos sencillos sobre cómo hacer una tarta de queso perfecta, consulte nuestra guía práctica de consejos de tarta de queso perfecta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(65)

Reseñas en inglés (49)

por Sherry

PRIMER INTENTO - Usé por error Neufchatel en lugar de queso crema. Resultó bastante interesante ... muy suave con una consistencia más densa que el pastel de calabaza, pero tampoco muy gelatinosa. No es horrible, pero obviamente no de la forma en que se suponía que iba a resultar. - SEGUNDO INTENTO - Usé queso crema sin grasa y agregué 1/2 cucharadita de jugo de limón. Resultó bien, un poco denso, pero cambié la receta. Era algo así como un bizcocho, pero no tan esponjoso. - TERCER INTENTO - ¡La tercera vez es un encanto! Usé queso crema sin grasa junto con leche descremada sin grasa. Aunque parecía denso, resultó suave. Esta vez fue más esponjoso probablemente porque hice un mejor trabajo combinando los ingredientes (asegurándome de que las yemas y el azúcar fueran suaves y esponjosos, etc.). No tenía papel de pergamino, así que solo usé PAM y no tuve ningún problema con que se pegara. ¡Con los ingredientes sin grasa, cada porción tiene apenas grasa y menos de 100 calorías!

por chocopop

Esta fue la primera vez que horneé una tarta de queso. Me gusta esta receta porque no usa tanto queso crema, lo que lo convierte en un pastel de queso ligero. Partí a la mitad la receta para hacer un pequeño pastel de queso y agregué una cucharada de jugo de limón recién exprimido. ¡Resultó maravilloso! Al igual que los pasteles de queso japoneses de las panaderías asiáticas. Ligero como un bizcocho (como creo que debería ser), pero delicioso y fácil de hacer.-06 de mayo de 2006

por Sza Sza

Vivo en Japón y las pastelerías preparan una gran cantidad de "tartas de queso japonesas" que me parecen pálidas en comparación con las tartas de queso al estilo neoyorquino que se encuentran en casa. Aunque las pastelerías japonesas hacen un montón de pasteles deliciosos que se ven increíbles, nunca parecen hacer los pasteles de queso "correctamente". Por lo tanto, tendría que darle a esta receta una calificación baja porque es más como un bizcocho de huevo, que siempre se hunde. Si alguien quiere un postre ligero, una buena natilla servirá en lugar de este tipo de tarta de queso blanda y esponjosa.-12 de enero de 2008


  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
  • 4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 taza (3 1/2 onzas) de azúcar granulada, cantidad dividida
  • Pizca de sal kosher
  • 5 huevos grandes, separados
  • 1 cucharadita de ralladura y 2 cucharadas de jugo fresco de 1 limón
  • 1/2 taza de crema agria, a temperatura ambiente
  • 1/3 taza (1 1/3 onzas) de harina para pastel
  • 2 cucharadas (1/2 onza) de maicena
  • 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Ajuste la parrilla del horno a la posición media-baja y precaliente a 340 ° F. Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable de 8 por 3 pulgadas y envuelva la mitad inferior del molde con papel de aluminio para crear un sello impermeable (ver nota). Colocar en una fuente para asar.

En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata el queso crema, la mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y la sal a velocidad media hasta que quede muy cremoso por los lados según sea necesario con una espátula de goma (aproximadamente 2 minutos). Batir las yemas de huevo y la ralladura de limón hasta que quede suave, unos 30 segundos. Reemplace el accesorio de paleta con el accesorio de batidor. Batir el jugo de limón y la crema agria a velocidad media, raspando los lados según sea necesario con una espátula de goma, hasta que se combinen.

Tamizar la harina y la maicena sobre la masa y batir hasta que estén completamente combinados. Transfiera la mezcla a un tazón grande con una espátula de goma. Lave y seque completamente el tazón de la batidora de pie y bata (un tazón sucio evitará que las claras se aireen correctamente)

Usando el accesorio para batir de la batidora, bata las claras de huevo y el crémor tártaro a alta velocidad hasta que esté espumoso. Vierta lentamente el azúcar restante y continúe batiendo hasta la etapa de pico medio (ver nota). No azotes demasiado.

Doble un tercio del merengue en la masa con una espátula de goma hasta que esté casi combinado. Doble suavemente el merengue restante en dos lotes más.

Vierta la masa en el molde desmontable y colóquela en la rejilla del horno. Vierta aproximadamente 2 pulgadas de agua caliente en la bandeja para asar (vea la nota). Hornee hasta que el pastel esté dorado y firme en el centro, de 40 a 45 minutos.

Retire la fuente para asar del horno y deje que la fuente desmontable permanezca en baño de agua durante 30 minutos. Coloque sobre una rejilla para enfriar durante otros 30 minutos, luego enfríe hasta que esté listo, aproximadamente 3 horas. Atender.


Otras recetas de pasteles que te pueden gustar:

Esta receta de tarta de queso japonesa requiere los siguientes ingredientes principales:

  • Queso crema
  • Manteca
  • Leche
  • Harina para pastel
  • Maicena
  • Huevos
  • Azúcar
  • Cremor tártaro

No hay bicarbonato de sodio ni polvo de hornear en la receta, ya que el merengue de clara de huevo hará que el pastel se eleve.


Tarta de queso con yogur, rara y n. ° 34 sin hornear y n. ° 34 al estilo japonés

Los pasteles de queso "sin hornear" se llaman pasteles de queso raros en Japón. Este es un tipo de tarta de queso suave y, por lo general, se usa gelatina para endurecer el relleno. Los pasteles de queso raros se enfrían y se sirven con frutas frescas o salsas de frutas.

Es fácil hacer en casa esta versión japonesa de uno de los postres favoritos del mundo con esta receta. La principal diferencia entre esta y otras tartas de queso sin hornear es el uso de yogur en lugar de crema espesa, esta variación hace que esta tarta de queso sea más nutritiva que otras tartas de queso y le da un nivel adicional de acidez que atraerá a los paladares más aventureros. Esta receta produce una textura más parecida a una panna cotta súper cremosa que a una tarta de queso tradicional.

El queso crema y el yogur se mezclan con gelatina o jugo de limón, luego se vierten sobre la corteza de la galleta y se enfrían para que se asienten dentro del refrigerador. Los huevos no se utilizan en esta receta. Esta versión a menudo se sirve con bayas u otros tipos de frutas (el mango es uno de los favoritos), salsa de frutas o mermelada.


Receta de tarta de queso japonesa - Recetas

Notas

Nutrición estimada

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20 comentarios

tanta cocina creativa en Japón, nunca había visto esta versión, los frijoles tonka, nunca antes había trabajado con ellos, gracias por presentar estos

hola, que tipo de crema usaste aqui? ¿Está bien usar la crema para todo uso Nestle? ¡gracias de antemano!

Hola,
es solo crema batida espesa regular que tiene un porcentaje de grasa láctea del 35%. No estoy seguro de cuál es el porcentaje de crema para todo uso, pero si está por ahí, debería funcionar :)


hola, yo & # 8217m koji tamura!
Gracias por hacer un Mr.CHEESECAKE!
Estoy tan feliz.
crema fresca es 42%

hola tamura-san! gracias por pasar por aquí !! :D
y gracias por avisarme que la nata fresca es 42% !!

¡Esta felicidad es contagiosa! Estoy deseando hacer mi propio Mr Cheesecake este fin de semana. Ojalá pueda llegar a Tokio algún día y probarlo de primera mano.

¿Cómo puedo convertir esto en tazas y cucharadas?

Hola Kim,
Hice la conversión, pero las tazas y las cucharadas no son tan precisas como las medidas de peso. su tarta de queso probablemente terminará luciendo ligeramente diferente, es realmente difícil medir con precisión el queso crema, la crema agria y el yogur en tazas :)

Hola, Paso, estoy planeando hacerlo este fin de semana, para la crema, ¿puedo usar la opción de crema doble que tiene un contenido de leche de 45% de grasa?
Porque la crema estándar solo tiene un 35% de grasa.

hola billa,
¡también puedes usar crema doble!

¿Puedo cambiar el chocolate blanco por chocolate amargo?

hola peggy,
No lo he intentado, pero creo que funcionará. la tarta de queso será de color chocolate :)

Esta no es una llamada impt, solo me confundió,

En los pasos anteriores, mencionaste claras de huevo.

En la receta, dice yemas de huevo & # 8230

Pensé por un segundo que tal vez habías experimentado.

Por lo que tengo entendido, ¿esto es mejor sin limón?

hola kristy,
¡Gracias por el aviso! arreglado el error tipográfico :)
¡Me gustó más sin el limón!

Hola ... ¿deberíamos esperar hasta que la nata y el chocolate se enfríen antes de mezclarlo con el queso crema?
Gracias por tu publicación.

hola sí, si vas a mezclar chocolate, asegúrate de que esté frío :)


Probé con corteza de galleta digestiva y me dio un sabroso equilibrio.

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Receta de pastel de queso con soufflé

Souffle Cheesecake es un pastel de queso popular que se vende en las tiendas de postres de estilo occidental en Japón. Como puede adivinar por el nombre, es un postre ligero y aireado parecido a un soufflé en lugar de un pastel de queso americano denso y espeso. El pastel de queso soufflé no es demasiado dulce, como con otros pasteles japoneses, pero aún tiene un sabor a queso lo suficientemente bueno como para llamarlo pastel de queso.

Hay principalmente dos tipos de tartas de queso en Japón, raras y horneadas. La tarta de queso rara usa gelatina para solidificar y colocar en el refrigerador. Su textura es más como mousse o bavarois que la tarta de queso que normalmente vemos aquí en los EE. UU. El pastel de queso al horno es el tipo soufflé de esta receta. Hoy en día, aunque puede haber tarta de queso al estilo americano o neoyorquino disponible en algunas pastelerías de Japón, las tartas de queso raras y soufflé se venderán en casi todas las tiendas.

Hay un par de consejos para tener éxito en la preparación de Souffle Cheesecakes. Primero, hay que preparar muy bien el molde con papel liner. Use papel pergamino un poco más alto que el molde para pasteles en caso de que el pastel se eleve más alto que el molde. Unte bien con mantequilla el papel y espolvoree azúcar en polvo para que la masa no se pegue al papel y tire del pastel mientras se hornea. Esa fuerza de tracción provocará grietas en el pastel. También facilita la liberación del bizcocho del molde. Otro punto importante es batir bien el merengue y doblarlo en la masa del bizcocho sin desinflar demasiado la espuma del merengue, como cuando haces bizcochos. Si hay grietas en el pastel, no se preocupe. Cuando se enfríe, el pastel se encogerá un poco y las líneas serán menos notables. Finalmente, esta receta usa un baño de agua caliente en el horno. Mire nuestro video para obtener más detalles, pero básicamente se trata simplemente de colocar el molde para pasteles con la masa en agua caliente en un molde más grande en el horno (el agua solo es lo suficientemente profunda como para subir parcialmente por el costado del molde para pasteles también, no & # 8217t) use una cacerola con forma de resorte en el baño, o puede gotear).


La tarta de queso con soufflé no es algo que se vea a menudo en las pastelerías en los EE. UU., Pero este postre ligero puede ser un final perfecto después de una gran cena o un banquete. ¡Haga este en casa si desea probar un postre nuevo durante las vacaciones!

Rendimiento: molde para pastel redondo de 6 "(15 cm)

  • 150 g (5.3 oz) de queso crema, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 g (3,2 oz) de azúcar
  • 3 huevos, separados
  • 150 g (5.3 oz) de leche tibia
  • 50 g (1.8 oz) de harina para pastel, tamizada
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • Mantequilla derretida y azúcar en polvo, para papel pergamino


Cuál es el Tarta de queso japonesa ?

La tarta de queso japonesa es muy popular fuera de Japón. Si tienes la oportunidad de visitar Japón, te recomiendo que pruebes este pastel cuando estés explorando todos los alimentos que el país tiene para ofrecer.

Pero recuerde, no existe el "pastel de queso japonés" en las panaderías de Japón. Por lo general, verá 3 tipos de tartas de queso en Japón.

  • Tarta de queso al horno (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
  • Tarta de queso rara (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
  • Pastel de queso soufflé (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

Tarta de queso al horno es la típica tarta de queso. Tiene huevos, queso crema, crema espesa, harina y se hornea en el horno. Algunos pueden tener una corteza de galleta en la parte inferior y otros no.

Tarta de queso rara es un "pastel de queso sin hornear" fuera de Japón. El queso crema y la crema espesa se mezclan con gelatina o jugo de limón, luego se vierten sobre la corteza de la galleta y se enfrían para que se asienten dentro del refrigerador. Los huevos no se utilizan en esta receta. Esta versión a menudo se sirve con bayas u otros tipos de frutas.

Soufflé Tarta de quesoes el que estás buscando. Soufflé Cheesecake se originó en Japón y es ampliamente conocido como Tarta de queso japonesa o Cheesecake de algodón japonés fuera de Japón. Incorpora las claras a la mezcla del bizcocho y se hornea al baño María.

INGREDIENTES

1. Mantequilla sin sal: Cuando una receta para hornear requiere mantequilla sin sal o se escribe simplemente como "mantequilla", eso significa que no se requiere sal. Como hornear es química, recomiendo usar mantequilla sin sal porque no sabemos cuánta sal se agrega en cada marca de mantequilla con sal. Piénselo de esta manera: siempre puede agregar sal kosher a la mantequilla, pero no puede quitarla de la mantequilla salada.

2 huevos: Un huevo grande americano pesa unos 50 gramos sin cáscara (56,7 g con cáscara).

3. Queso crema: Compre dos queso crema Philadelphia Original de 8 oz. cajas en lugar del tipo de contenedor redondo. Necesitará una caja completa (8 oz.) Y 2.5 oz. de la segunda casilla (está la medida en el paquete en caso de que no tenga una báscula de cocina).

4. Crema espesa (para batir): La crema espesa o la crema batida espesa es el tipo más rico de crema líquida con un contenido de grasa de al menos el 36%. También puede ir ligero y usar leche entera en esta receta.

5. Azúcar granulada: A menudo recibo preguntas sobre el azúcar si puede usar un sustituto o reducir la cantidad de azúcar. Para ser honesto, no estoy seguro. Como mencioné antes, la cantidad de azúcar afecta el horneado y mi recomendación es seguir primero la receta antes de adaptar para que sepa qué funciona y qué no. Utilizo azúcar granulada blanca regular para hornear a menos que se indique lo contrario.

6. Harina de pastel: Yo uso la mezcla de harina para pastel King Arthur, pero si no tienes la harina para pastel en la mano, siempre puedes prepararla tú mismo. Todo lo que necesita es harina para todo uso y almidón de maíz. Para obtener 1 taza de harina para pastel, tome una taza rasa de harina para todo uso, retire 2 cucharadas, luego agregue 2 cucharadas de almidón de maíz nuevamente y tamice para combinar.

7. Limón: Para mí, es importante incluir el jugo de limón para darle sabor y la ralladura para un aroma maravilloso. Si no le gusta la "acidez", no se preocupe. El pastel ganó & # 8217t sabor amargo. Solo una pista hará el truco.

8. Mermelada de albaricoque: El pastel de queso soufflé típico se cubre con mermelada de albaricoque. Le da la cantidad justa de acidez y dulzura, así como la transparencia en el pastel. Recomiendo encarecidamente conseguir un frasco (mi marca favorita es Bonne Maman).

EQUIPO

1. Molde para pastel: Yo uso este molde para pasteles de 9 pulgadas con una altura de 4 pulgadas. Si su molde para pasteles de 9 pulgadas no tiene 4 pulgadas de alto, aún puede usarlo con papel pergamino para sostener el pastel que se eleva. Si tiene un molde para pasteles más pequeño o más grande, ajuste la cantidad de su ingrediente a continuación, que usé un huevo como unidad de cálculo.

  • 1 huevo grande (50 g sin cáscara)
  • 50 g de queso crema
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 33 g (33 ml) de crema batida espesa
  • 10 g de azúcar granulada
  • 13 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita jugo de limón + un poco de ralladura
  • 17 g de azúcar granulada para batir claras de huevo

Solía ​​usar un molde desmontable para mi tarta de queso soufflé, y la mayoría de las veces no tenía ningún problema de filtración de agua (usé un papel de aluminio largo de 8 & # 8243 resistente para asegurar). Sin embargo, descubrí una mejor solución (lea a continuación) con este nuevo molde para pasteles, así que ahora no uso mi molde desmontable para esta receta.

2. Papel de pergamino: Deberá sacar 30 pulgadas de papel pergamino. Necesitará una hoja de 30 & # 8243 x 4 & # 8243 (altura del molde para pasteles) y dos tiras de 30 & # 8243 x 2 & # 8243 que se utilizan para levantar el pastel. Para ahorrar tiempo, recomiendo este forro de papel pergamino redondo de 9 pulgadas para la parte inferior del pastel (¡porque prepararás este pastel de queso con frecuencia!).

3. Tazones para mezclar: Necesita 2 tazones grandes para mezclar para la masa de pastel y un tercero para batir las claras de huevo (o un tazón de batidora de pie si usa una batidora de pie).

4. Colador de malla fina: Es importante tamizar la harina para pasteles para obtener una textura perfecta. Si va a hacer su propia harina para pasteles, entonces es aún más importante tener un colador de malla fina. También lo usamos para pasar por la masa del bizcocho para lograr una textura extra refinada.

5. Batir: Utilizo un batidor (me encanta este) en lugar de una espátula de silicona para incorporar el aire de las claras a la masa.

6. Batidora de pie o batidora eléctrica: ¿Has batido claras de huevo con la mano? Es un verdadero ejercicio para tu brazo. Lo he hecho antes y digamos que estoy agradecido por mi batidora de pie. También puede usar una batidora de mano, sin embargo, el nivel de velocidad puede ser diferente, así que confíe en sus ojos.

7. Bandeja grande para hornear: Necesitará un recipiente apto para horno para mantener su molde para pastel de 9 pulgadas adentro junto con 1 pulgada de agua. Utilizo una bandeja para hornear grande.

Sé que parece mucho para preparar si nunca antes ha horneado, pero estas son cosas bastante básicas que necesitará y usará mucho. ¡Y definitivamente harás este pastel de queso más de una vez! A continuación, hablemos de las técnicas.

Tarta de queso japonesa

Las instrucciones para esta tarta de queso son bastante sencillas y sencillas, pero no es tan fácil como la tarta de queso normal. Las dificultades comunes incluyen el encogimiento y el agrietamiento, que en su mayoría son causados ​​por el resultado de batir claras de huevo o una temperatura incorrecta del horno.

Tuve suficiente cantidad de pruebas y errores antes de finalizar esta receta. Incluso el señor JOC, amante de la tarta de queso, no podía tomar más tarta de queso en la casa, así que comencé a pasar las tartas de queso con "buen sabor pero no perfecto" a vecinos y amigos. Además del sabor (la parte fácil), mi principal problema era trabajar con mi nuevo horno.

1. Mida todo primero

Es lo básico de lo básico, pero debes medir todos los ingredientes y preparar todo antes de empezar a hacer el pastel.

El tiempo es tan importante. No querrás perder el perfecto estado de la masa del pastel y las claras de huevo solo porque te olvidas de forrar el papel de pergamino para el molde para pasteles o el horno aún no ha terminado de precalentarse.

2. Hacer "Tiras" de papel pergamino

Estas tiras de papel pergamino sirven para sacar la tarta de queso del molde para pasteles después de que sale del horno. Normalmente, simplemente volteará y sacará el pastel, pero no es tan fácil para un pastel con textura similar a un soufflé.

Vi este truco en el blog de un amigo o en el sitio web japonés cuando todavía usaba espuma primaveral para hacer mi tarta de queso soufflé. Cuando recibí comentarios sobre el problema de la filtración de algunos de los lectores de JOC, era hora de cambiar mi molde para pasteles y probar este método de “tiras”. ¡Me encanta desde entonces!

3. Engrase bien

Engrasamos el interior del molde para que el papel de pergamino se adhiera bien. Y también necesitarás engrasar el papel de pergamino que tocará la masa del pastel.

Si la tarta de queso se pega con el papel de pergamino mientras se eleva, la tarta se tirará y terminará agrietándose.

4. Utilice baño maría

Con mi receta de tarta de queso japonesa original, siempre mezclé el queso crema, las yemas de huevo, la crema espesa y el azúcar en un tazón grande sin baño María y funcionó bien.

Sin embargo, realmente prefiero este método de baño maría por una razón. ¡NO es necesario que los ingredientes anteriores alcancen la temperatura ambiente antes de hacer el pastel!

Para alguien como yo que se olvida o planea en el último momento, esto funciona a mi favor. Por lo general, me olvido de sacar los ingredientes del refrigerador con anticipación y termino perdiendo el tiempo. Si los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, no los omita. ¡Se menciona allí por una buena razón!

5. Use claras de huevo frías

En Japón cuando batimos claras de huevo, siempre usamos claras de huevo frías (incluso enfriar el bol) para lograr una textura refinada. Cuando comencé a hornear en los EE. UU., Noté que las recetas estadounidenses requieren claras de huevo a temperatura ambiente para lograr el volumen máximo. ¿Quizás buscamos cosas diferentes? Depende de usted si usa claras de huevo frías o a temperatura ambiente.

Además, el “crémor tártaro” no es un producto común en Japón y no lo usamos para batir claras de huevo. Entonces, si no lo tienes en tu cocina, no te preocupes (yo tampoco lo uso).

6. Perfectos picos suaves a medianos

Esta es la parte más importante (y podría ser la más aterradora) de la elaboración de la tarta de queso japonesa. Las claras de huevo batidas generan pequeñas bolsas de aire en la estructura del bizcocho, manteniendo el bizcocho aireado y esponjoso.

Cuando bate las claras de huevo, hay 3 etapas: picos suaves, firmes y rígidos, y para esta receta, necesitamos picos suaves / medios .

Cuando levantas el batidor, las claras de huevo no doble las cintas (llovizna) ya no. Y cuando le das la vuelta a la batidora, las claras de huevo todavía aferrarse al batidor y mantener su forma por un segundo, luego empezar a "caer". Eso es entre las etapas suave y media que necesitamos.

Solía ​​batir hasta picos firmes a rígidos cuando usé mi receta original y funcionó bien. Sin embargo, de vez en cuando, cuando batía un poquito demasiado, la tarta de queso se volvía un poco torcida y agrietada. En general, fue un poco más difícil de controlar. Muchas recetas de pastel de queso soufflé en Japón requieren picos rígidos o picos suaves, así que encuentre lo que funcione para usted, conociendo esta variable.

7. Incorpore las claras de huevo

Aprendí que un batidor hace un mejor trabajo que una espátula de silicona cuando se doblan suavemente las claras de huevo en la masa. Es muy importante mantener las pequeñas burbujas de aire para que el pastel se eleve más alto sin caerse.

8. Hornear a baño María

Un baño María (ban mah-REE) es el término elegante para un baño de agua. Utilizamos esta técnica de cocción para cocinar alimentos delicados como soufflé y natillas. El agua caliente crea un calor suave y uniforme alrededor de los alimentos, además de proporcionar humedad dentro del horno.

9. Hornee a 2 temperaturas diferentes

La temperatura del horno es probablemente el segundo factor más importante para un pastel de queso japonés exitoso después de batir las claras de huevo correctamente.

Si la temperatura del horno es demasiado alta, la tarta de queso se elevará demasiado rápido, romperá la estructura y eventualmente se agrietará. Si la fuente de calor está demasiado cerca del pastel, el pastel también tendrá grandes grietas. El sabor estará bien y, una vez que el pastel se enfríe, las grandes grietas serán menos obvias.

Precaliento el horno a 350 ºF (180 ºC) primero, y esta no es la temperatura para hornear la tarta de queso. Cada vez que abres el horno para preparar el baño maría o meter el bizcocho en el horno, la temperatura desciende significativamente. Por lo tanto, configuramos el horno más alto.

Luego, cuando metemos la tarta de queso en el horno, comenzamos a hornear a 320 ºF (160 ºC) y luego reducimos a 300 ºF (150 ºC) para asegurarnos de que la tarta esté bien cocida. Mi horno actual es mucho más grande que mi horno anterior, y tuve que probar varias veces para obtener el tiempo de horneado correcto. Si su horno es más pequeño que el mío, probablemente deba reducir el tiempo de horneado a 60 minutos. Tengo una opción de & # 8220 horneado por convección & # 8221, pero utilicé & # 8220bake & # 8221 normal en esta receta para poder probar el tiempo de horneado para la mayoría de los usuarios de recetas.

10. Enfríe lentamente

Después de hornear en el horno, no saque su tarta de queso inmediatamente. Deje que se enfríe gradualmente dejando la puerta del horno entreabierta durante un rato.

Esto evita un cambio repentino de temperatura que podría hacer que la torta se encoja o colapse. Desea que el pastel baje lentamente a la mitad de la altura, de 4 pulgadas (punto más alto) a 2 pulgadas.

Recetas similares:

Descargo de responsabilidad: Para lograr la mejor práctica de SEO (optimización de motores de búsqueda), ya no podemos mantener mi publicación de Cheesecake japonesa original (publicada el 24 de septiembre de 2012), ya que tiene el mismo nombre de receta que una versión actualizada. Ahora la publicación original se redirige a esta publicación. La publicación original de Cheesecake tiene más de 500 comentarios que serán muy difíciles de leer para los lectores cuando busquen una respuesta para preguntas similares que tengan. Por lo tanto, decidimos crear una publicación nueva. Para aquellos de ustedes que realmente disfrutaron de mi receta original de Cheesecake, aún pueden leer la publicación haciendo clic aquí (y acercar para leer).

Sustitución de ingredientes japoneses: Si desea buscar sustitutos de los condimentos e ingredientes japoneses, haga clic aquí.

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Pastel de queso japonés de algodón esponjoso y un viaje de fiesta a Tokio

Es curioso cómo sucede cuando piensas o visualizas algo que quieres. Manténgase enfocado y consumido por hacer que las cosas sucedan, se convierte en realidad. Durante las vacaciones, hablábamos de la sensación & ldquogut & rdquo de ir de viaje a principios de 2015. Estábamos deseando un viaje internacional Y queríamos explorar un nuevo postre. ¡Seguimos pellizcándonos porque ambos están sucediendo y no se vuelve más real que esto! ¿Por dónde empezar a compartir? Bueno, ya que usted y rsquore miraron estas imágenes de pasteles, primero hablemos de pastel.

Hemos querido hacer este seductor pastel de queso de algodón japonés durante mucho tiempo. ¡Ha estado en nuestra lista de cosas por hacer y finalmente sucedió porque íbamos a Tokio! Espera, estamos saltando adelante. De vuelta al pastel.

De todos modos, la tarta de queso de algodón japonés no es como la tarta de queso del oeste de Nueva York en el sentido de que la tarta de queso de Nueva York tiene una textura central de queso crema más densa. En cambio, el pastel de queso japonés es similar a un bizcocho suave (o pastel de ángel) hecho con queso crema, o un pastel de queso que es esponjoso como el algodón. Es una combinación de ambos y es maravillosamente acolchado, suave, delicadamente dulce y sorprendente. La tierna miga del pastel se derretirá en tu boca. Así que prepárate para devorar 2 piezas.

Para rematar, literalmente, agregamos una capa de compota de bayas. ¡Después de algunos bocados, morimos! ¡Dos veces! Era tan bueno y seguimos preguntándonos: "¿Dónde ha estado este postre toda nuestra vida?" Incluso sin la compota de bayas, esta tarta de queso de algodón es el bocado perfecto para comenzar su café de la mañana o para terminar una rica comida. En serio, si te encanta el pastel de queso ligero estilo bizcocho, este pastel de queso japonés sacudirá tu mundo.

¿Y por qué hacer esta receta de tarta de queso japonesa es un momento tan perfecto? Nos dirigimos a Tokio. De hecho, mientras hablamos, ¡hoy! La encantadora gente de All Nippon Airways (ANA) lanzó recientemente su campaña & ldquoBy Design & rdquo que destaca su dedicación a una experiencia inspirada para los huéspedes. Básicamente, prestan mucha atención a los detalles y elaboran cuidadosamente cada parte de su experiencia de viaje, especialmente cuando se trata de menús de clase mundial en vuelo, hospitalidad y convenientes conexiones con el aeropuerto. Puede obtener más información sobre la inspirada experiencia de sus huéspedes aquí.

Entonces, cuando se acercaron para colaborar juntos, definitivamente queríamos que sucediera porque en los vuelos de Los Ángeles a Japón, ANA ha colaborado con el grupo Patina Restaurant, que es uno de nuestros clientes. Qué mundo tan pequeño, trabajar con clientes increíbles en diferentes capacidades. Tocamos madera todos los días y estamos muy agradecidos de trabajar en proyectos y con personas que amamos.

Fuimos invitados por ANA para experimentar y fotografiar la cultura gastronómica en Japón y el menú a bordo único de ANA & rsquos, que incluye comida de nuestro cliente de fotografía, Patina Restaurants. Nosotros & rsquoll estaremos compartiendo todas nuestras aventuras de festejos con usted dentro y fuera del avión durante las próximas semanas. Por supuesto, usted & rsquoll estará viendo toneladas de imágenes e historias de cultura alimentaria sobre nuestra colaboración con ANA, así que estad atentos y síganos.

Mientras tanto, esté atento a nuestras aventuras de banquete en nuestra página de Facebook, nuestro Twitter, Diane & rsquos Instagram, Todd & rsquos Instagram y el hashtag #ANAByDesign. Y para colmo, ANA ha creado un juego genial diseñado para ayudar a las personas a relajarse durante su vuelo. ¡Este es el momento perfecto ahora que los teléfonos móviles están permitidos durante el despegue! Estamos ansiosos por comer comida de avión REALMENTE BUENA y jugar para relajarnos. ANA es bastante sorprendente en el cuidado de sus huéspedes que viajan en vuelo.

Oh, el juego? Nuevamente, tiene una aplicación de ANA llamada Take-Off y puede descargarla y obtenerla aquí.

Espero que disfrutes de este pastel de queso de algodón de inspiración japonesa y que volvamos a conectarnos con un montón de fotografías de festines y actualizaciones de Tokio.

Compartimos esta publicación en asociación con ANA- All Nippon Airways, y todas las opiniones son siempre nuestras, incluida la obsesión con este pastel de queso de algodón japonés. Grandes colaboraciones y buena comida. Nos encanta compartir lo que realmente disfrutamos.


Tarta de queso japonesa

Esta tarta de queso japonesa estuvo en mi lista de & ldquoto do & rdquo desde hace bastante tiempo. Este es mi primer intento de hacerlo y debo decir que es uno de los mejores pasteles de queso que he hecho hasta ahora. Es una tarta de queso muy delicada, con una miga suave, húmeda, ligera y esponjosa, que apenas se resiste a comerse una sola rebanada.

He agregado extracto de vainilla y jugo de limón, pero puede agregar sabores adicionales como ron, extracto de almendra o coco, ralladura de limón o naranja. La receta utiliza menos queso crema, azúcar y grasa que una tarta de queso normal, lo que la convierte en un postre apto para dietas.


Estaba bastante satisfecho con el resultado, aunque la próxima vez podría resultar aún más perfecto. Esta vez usé una sartén con forma de resorte y envolví la sartén con papel de aluminio para que no entre agua, pero para obtener mejores resultados, creo que una sartén normal podría ser mejor y menos trabajo involucrado en la preparación de la sartén.


La receta es fácil de preparar, hay pocos ingredientes involucrados y el proceso es bastante simple pero hay que tener mucho cuidado a la hora de hacer el merengue ya que este es uno de los pasos principales que hacen que el bizcocho gire a la derecha o no. Las claras deben batirse hasta obtener picos suaves y deben incorporarse fácilmente a la mezcla de queso crema sin desinflarlas. Also keep an eye on the oven while baking to make sure it is not too hot, as ovens heat differently try to adjust the oven temperature so the cake doesn&rsquot bake the top too fast while the interior to remain unbaked.

Hope you will try it out, I am sure you won&rsquot regret at all. Happy baking my friends.


Sparkling sake . It is quite popular in Japan and slowly getting more popular in the US.

If you haven’t tried sparkling sake before, the taste profile for sparkling sake is nothing like traditional sake. It’s sweet, fruity, and really gentle on the palate. It also has a much lower ABV than traditional sake (5% ABV similar to a beer).

We would recommend enjoying this cheesecake with a glass of sweet wine and we paired it with our favorite Mio Sparkling Sake (part of Sho Chiku Bai Shirakabegura series). The sweetness and the bright notes of the sparking sake complemented the sweet and caramel flavor of the cheesecake really well. The addition of tiny bubbles adding just a bit of texture accentuates the creamy texture as you sip on this delightful drink.

When we introduce our friends to Mio Sparkling Sake , many of them surprised by what a fun and delicious drink it is. If you’re looking for a new celebratory drink to try and like sake’s depth of flavors, give Mio sparkling sake a try!

Where to Buy Mio

You can find Mio Sparkling Sake in your local Asian supermarkets and wine stores. You can also purchase them from Takara Sake (21 years old and over only).

Love Cheesecakes? You’ll Love These Recipes!

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