Jalapeños en vinagre

Todos los chiles varían en picante, ¡así que elija sabiamente!

Ingredientes

  • 1½ tazas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación de recetas

  • Hierva los jalapeños, el orégano, el tomillo, la hoja de laurel, el vinagre, el aceite, la sal, el azúcar, los granos de pimienta y las semillas de comino en una cacerola mediana; deje enfriar. Transfiera a frascos de vidrio, asegurándose de que los chiles estén sumergidos y enfríe.

  • HACER ADELANTE: Los jalapeños se pueden encurtir con 1 mes de anticipación. Manténgase frío.

, Fotos de Christopher Testani Sección de reseñas Dang, la razón por la que busqué esto fue para ver cuánto tiempo se tarda en encurtir todos los jalapeños. No dice nada, solo que "puedes" hacerlo hasta con un mes de anticipación. No es útil Anónimo Detroit, MI01 / 30/19

Cómo encurtir pimientos jalapeños

¿Buscas la mejor receta de jalapeños en escabeche? Lo ha encontrado porque no solo son deliciosos, sino que son MUY fáciles de hacer en solo 10 minutos. Estos se almacenan en el refrigerador, lo que los mantiene perfectamente crujientes y crujientes, además de que usted tiene un control total del nivel de calor. ¡Así que deja de comprar los desagradables en la tienda y desplázate hacia abajo para aprender a encurtir chiles jalapeños!

Me encantan los encurtidos, pero no las comidas muy picantes. Me gusta solo un poco de picante. No es un nivel de especias que abrume mi paleta, así que no puedo probar nada más. Como soy quisquilloso con las especias, asumí que no me gustaban los jalapeños en escabeche porque contienen tanto las semillas como la membrana blanca, que es donde se encuentra la mayor parte del calor. Cada vez que uso jalapeños frescos, siempre quito esas dos partes para obtener un nivel de calor más suave.

Hace unos meses, mi yerno hizo un lote de su mejor receta de jalapeños en escabeche y decidí probar uno. ¡Realmente, realmente los amaba! Solo ese nivel perfecto de dulzura para controlar ese calor. Supe de inmediato cómo iba a usar todos mis jalapeños extra de mi jardín este verano.


Cómo ajustar el nivel de especias de los jalapeños en escabeche

  • Para caliente & # 8211 corte los jalapeños en rodajas y úselos como están
  • Para tamaño mediano & # 8211, corte los jalapeños en rodajas y deseche las semillas
  • Para suave & # 8211, corte los jalapeños en rodajas y deseche las semillas y las venas


  • 6-7 jalapeños, sin semillas y en rodajas
  • 6-7 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1 1/4 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua

Combine el vinagre, el azúcar y el agua en una cacerola.

Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

Retirar del fuego y enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Mientras se enfría, puedes usar este tiempo para cortar los pimientos y el ajo.

Para quitar las semillas de los pimientos, retire la parte superior del pimiento y enrolle el pimiento firmemente sobre una tabla de cortar con la palma de la mano. Luego exprime el pimiento suavemente hasta que las semillas comiencen a caer. Esto no eliminará todas las semillas, pero ayudará a disminuir el picante de los pimientos. Si desea que los encurtidos estén más picantes, omita este paso.

Llena un frasco de conservas con el ajo y los pimientos y vierte la mezcla de vinagre por encima hasta que llegue al cuello del frasco. Lo más probable es que tenga líquido extra que se puede desechar.

Use una cuchara para empujar hacia abajo el ajo y los pimientos de modo que queden completamente sumergidos en el líquido.

Tape bien el frasco y refrigérelo durante al menos tres días. Espere más de una semana para obtener mejores resultados.


  • 15 a 20 jalapeños grandes, rebanados, sin los tallos
  • 2 dientes de ajo, machacados y pelados
  • 1 taza de vinagre blanco destilado
  • 1 taza de agua filtrada
  • 4 cucharadas de azúcar (opcional ya que es para condimentar)
  • 2 cucharadas de sal kosher
  1. En una cacerola mediana combine el ajo, el agua, el vinagre, el azúcar y la sal.
  2. Caliente hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Una vez que hierva, agregue los jalapeños en rodajas presionándolos para que queden sumergidos bajo los líquidos de decapado. Retire la olla del fuego y déjelas reposar durante 10-15 minutos.
  3. Use pinzas para transferir los jalapeños a un frasco limpio. Sirve los jugos de encurtido encima hasta que llegues a la parte superior del frasco. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de asegurar una tapa y meterlos en el refrigerador.
  4. Personalmente, los trataría como lo haría con cualquier frasco abierto de jalapeños. Deben durar mucho tiempo si se mantienen refrigerados en el frasco hermético.

** REVISADO: Descubrí que 20 jalapeños medianos llenarán un frasco de un cuarto de galón. Subí el agua y el vinagre a 1-1 / 4 tazas cada uno. El azúcar y la sal se mantuvieron igual.


Cómo servir jalapeños en escabeche

Las posibilidades son literalmente infinitas. Estas son algunas de mis formas favoritas de usar jalapeños en escabeche:

  • Sustituya los jalapeños frescos por encurtidos en su guacamole. ¡Oh Dios mío! Esto es tan bueno.
  • Agréguelos a los tacos de carne asada. Esto agrega un maravilloso toque de sabor y contraste a la sabrosa carne de res.
  • Agregue a casi cualquier ensalada de jardín o complete sus huevos con un par (¡mi opción personal!).
  • Coloque un frasco sobre la mesa en su próxima barbacoa. Se preparaban carnes a la parrilla y jalapeños en escabeche.
  • Agréguelos a su burrito de desayuno.

  1. Corta los jalapeños en rodajas finas.
  2. Si le gustan los pimientos picantes, córtelos hasta el tallo para obtener un lote más suave, deténgase 1⁄2 pulgada antes.
  3. Combine el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola y caliente lo suficiente para que la sal y el azúcar se disuelvan.
  4. Deje que el líquido se enfríe brevemente.
  5. Coloque los jalapeños en un frasco esterilizado o en un tazón pequeño para mezclar.
  6. Vierta el líquido sobre ellos, luego tápelos, dejándolos en remojo durante al menos 10 minutos antes de usarlos.
  7. Se mantendrá durante una semana tapado en el frigorífico.

Come este consejo

Bueno, hola de nuevo. Así que le prometimos algunos consejos más sobre cómo sacar el máximo partido a su dinero con sus golosinas en escabeche, ¡y sorpresa! Ya tenemos toda una fiesta planeada para que la realices tú mismo. El encurtido resalta un gran contraste agridulce (o a veces picante) en cualquier fruta o verdura que elija para encurtir. ¿Qué mejor manera de disfrutar de tales contrastes que con fondu? Organice una fiesta con queso y chocolate fondu y divida sus delicias en escabeche entre los dos platos. Puede que te sorprenda (y a tus invitados) cuál va mejor con cuál ...

¿Te encanta esta receta? Suscríbase a nuestro programa Eat This, Not That! revista para más ideas de cocina casera y alimentación saludable.


Pimientos jalapeños en escabeche

  • Vista rápida
  • (9)
  • 20 M
  • 20 M
  • Rinde 16 porciones (1 cucharada) | 1 taza

Equipo especial: frasco de vidrio de 1 cuarto o varios frascos más pequeños

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 8 jalapeños
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas como papel
  • 3/4 taza de vinagre de arroz condimentado (sin condimentar funcionará en un apuro)
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 lima)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (de aproximadamente 1/2 limón)
  • 1/4 taza de refresco de lima-limón, como Sprite

Direcciones

Corta los jalapeños transversalmente en anillos delgados de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor con un cuchillo afilado o una cortadora de mano. Si prefiere un pepinillo menos que increíblemente picante, raspe y deseche las semillas. Coloque los aros de jalapeño en un frasco.

En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva suavemente la salsa de soja, el ajo, el vinagre de arroz y el azúcar y déjelo burbujear durante unos minutos. Retirar del fuego. Agregue los jugos cítricos y la soda y deje enfriar hasta que ya no esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos.

Vierta la mezcla tibia de soya sobre los jalapeños. Selle bien el frasco con la tapa. Refrigere inmediatamente los chiles jalapeños en escabeche durante al menos 1 día y hasta 2 semanas antes de esparcirlos o esparcirlos sobre cualquier cosa.

Reseñas de probadores de recetas

¡Oh, estos chiles jalapeños en escabeche son adictivos! Pequeñas pepitas picantes, saladas, con un poco de picante, pero no demasiado para evitar que comas más y más. Realmente disfruté el sabor de la salsa de soja y el vinagre de arroz más suave en lugar del vinagre blanco regular. Son deliciosos por sí solos, pero descubrí que también son excelentes con papas, huevos, rollitos de primavera de verduras y enchiladas. Necesitará hacer otro lote y probarlos con otros alimentos. Estoy seguro de que habrá muchos lugares en los que estos pequeños bocados encajarán perfectamente. Parecía extraño comprar un refresco solo para usar una porción tan pequeña y tirar el resto. No puedo imaginar en qué más lo usaría antes de que se desinflara, y no me lo bebo. Ya hay limón, lima y mucha azúcar en la receta, así que seguramente estos ingredientes podrían ajustarse para cubrir lo que agrega el refresco, ¿verdad?

Estos pimientos jalapeños en escabeche son un adorno versátil para cualquier tipo de comida. Ahora los usamos con salteados, hamburguesas, pollo a la parrilla y sándwiches de queso a la parrilla. La soja, el vinagre y el azúcar le dan a los encurtidos un sabor perfecto. Podría probar la receta en otro momento con pimientos picantes. Yum Yum.

La receta de pimientos jalapeños en escabeche es fácil de seguir y se combina rápidamente. Al principio, era escéptico sobre la adición de la soda Sprite, pero creo que agregó una dulzura agradable a la mezcla con un sabor diferente al del azúcar. No estoy seguro de cómo o si la carbonatación afectó todo, pero tengo curiosidad por eso. Como advertencia, si se hace con todas las semillas de los pimientos, el resultado no solo es picante, sino increíblemente picante. Me considero capaz de manejar muchas especias, pero estas estaban casi en mi límite, y mucho más allá del límite de otros que las probaron. Estaba tan dispuesto a amar estos, pero el nivel de especias, como mencioné anteriormente, es casi demasiado para usarlos en todo lo que quería. Definitivamente quitaría algunas de las semillas de los jalapeños la próxima vez, y luego esto podría convertirse en un condimento habitual en mi casa. ¡Podía ver poniéndolos en casi todo! Realmente disfruté el líquido decapado. Creo que cualquiera que tenga un interés principiante en el decapado encontrará esto interesante y divertido de probar.

¡Qué adición tan ágil para sándwiches, ensaladas, huevos, lo que sea! Usamos estos sabrosos pimientos junto con salchicha de pollo a la parrilla y en una mezcla para envolturas de lechuga. Durante el fin de semana, tuvimos una variedad de artículos para llevar y fueron maravillosos en un sándwich de puerco desmenuzado. Incluso terminaron con tacos de pescado. Esta es la mejor combinación de picante, salado, dulce, ácido y cítrico. Creo que el refresco de lima-limón agrega un poco de chispa a estos pimientos e intentaré usar este mismo líquido de encurtido en otras verduras.

¿HAMBRE DE MÁS?

#LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.


Jalapeños en escabeche: receta básica

Los jalapeños en escabeche son una guarnición, cobertura o acompañamiento muy popular para muchas comidas mexicanas como tortas, tacos, quesadillas, carnes a la parrilla, arroz, frijoles, tostadas y # 8230, solo por nombrar algunos. Tanto es así, que en muchos restaurantes, se colocan en el centro de la mesa junto a la sal, la pimienta y un granero. Mucha gente los muerde directamente del tazón & # 8230 ¡También son populares en las pizzerías mexicanas!

Puedes hacer los tuyos propios o comprarlos ya embotellados o enlatados en las tiendas. Se utilizan tan intensamente, que hay muchas marcas que los venden como un producto habitual. El sabor varía considerablemente de una marca a otra, así que pruebe un par y vea cuáles le gustan más.

Hay muchas variaciones de los jalapeños en escabeche caseros. Muchos cocineros los maceran primero en sal gruesa o kosher, lo que también hago yo. Esto bombea el calor de los chiles y libera algo de su líquido para iniciar el proceso de decapado.

Las que más suelo hacer en casa son las más tradicionales, en las que primero se fríen en aceite los chiles, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Minutos después se acompañan de una combinación de especias y un suave vinagre casero (o una combinación de vinagre de arroz con el vinagre blanco destilado más fuerte), sal y azúcar.

Otras versiones agregan más verduras a la mezcla, como papas pequeñas precocidas, paletas de cactus, judías verdes y coliflor. No dude en agregar cualquier otro ingrediente que le parezca interesante. Hay algunas versiones que incluso agregan trozos de maíz (¡absolutamente delicioso!)

Una de las cosas maravillosas del decapado, es que además de no ser complicado, resalta ciertas características de los ingredientes con los que estás trabajando de una manera inusual y también prolonga su vida en esa etapa.

Esta receta hace un lote grande, porque es probable que se vayan rápido y también porque lleva un poco de tiempo prepararlos, por lo que me gusta hacer una cantidad mayor. Durarán años en el refrigerador si no van tan rápido como predigo.

NOTA: Normalmente no recomiendo el uso de guantes para cocinar, pero dado que esta receta implica limpiar bastantes chiles, es posible que desee utilizar guantes. Si no lo hace y le arden un poco las manos, láveselas con agua tibia y jabón, o frótelas con una cucharada de aceite, o sumérjalas en un poco de leche, crema agria o espesa o helado. Cualquiera de esos métodos debe solucionarlo, ya que ayudan a diluir la capsaicina, la sustancia algo aceitosa que contiene el calor en los chiles.


Cómo hacer zanahorias y jalapeños en escabeche

Esta receta será suficiente para llenar un tarro Mason del tamaño de un cuarto hasta el borde con zip puro & # 8212 también puede usar dos tarros del tamaño de una pinta si lo desea.

Nota: estas instrucciones no están diseñadas para conservas a largo plazo.

Por favor, considere la siguiente imagen de ingredientes como un punto de referencia únicamente. Las verduras y el vinagre están haciendo la mayor parte del trabajo pesado, así que si no tienes todas las especias a la mano, hazlas de todos modos, lo más probable es que estés contento con los resultados.

Comience dando a los jalapeños un buen enjuague y pelando las zanahorias, cortando ambos en monedas de 1/4 de pulgada.

Siempre es mejor tener cuidado al manipular chiles picantes, ¡y eso incluye los jalapeños! Un último lavado de manos suele ser suficiente para mí, pero algunas personas con piel sensible pueden preferir guantes. Más información sobre cómo trabajar con chiles picantes.

Saltee una cebolla en rodajas y 4-6 dientes de ajo picados en trozos grandes en un chorro de aceite a fuego medio.

A medida que la cebolla se ablanda, tendrás tiempo de juntar los ingredientes secos.

Así que en la foto de arriba tienes & # 8217:

8-10 granos de pimienta negra agrietados
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 hoja de laurel (opcional)
1/2 cucharadita de orégano mexicano

Por lo general, doy un aplastamiento rápido a las especias en el molcajete y luego las salteo brevemente antes de agregar los jalapeños, pero esto es opcional. Y si, como yo, te quedas sin hojas de laurel con frecuencia, sáltatelo, ya que hice esta receta sin una hoja de laurel docenas de veces y aún así resulta increíble.

Agrega los jalapeños y las zanahorias a la cacerola.

Junto con las especias, si aún no las ha agregado.

Saltee brevemente y luego agregue:

1.5 tazas de vinagre blanco
1 taza de agua
1 cucharada de sal marina o kosher

Tenga en cuenta que la sal marina kosher o pura se utiliza con mayor frecuencia para encurtir. Los aditivos en la sal yodada a veces afectarán la salmuera, por lo que no se recomienda.

Deje hervir a fuego lento durante unos minutos o hasta que los jalapeños se pongan verde militar.

Una vez que los jalapeños cambien de color, puede cargar los frascos. Los frascos de vidrio funcionan mejor para esta salmuera a base de vinagre, por lo que siempre prefiero los frascos Mason.

Cada frasco se carga con la mezcla de jalapeño, zanahoria y cebolla y se llena hasta el borde con la salmuera.

Debería tener abundante salmuera, pero si derrama un poco, siempre puede rematar con un chorrito de agua.

Por lo general, dejo que los frascos se enfríen un poco en el mostrador antes de taparlos y guardarlos en el refrigerador.

Puede probarlo ahora y obtendrá una buena vista previa de su sabor final, pero los jalapeños no estarán completamente encurtidos hasta que descansen en la salmuera durante la noche.

¡Y al día siguiente tendrás zippppp!

Son tan buenos y actúan como la guarnición final perfecta en sus tacos, tostadas, sándwiches, etc.

Estos jalapeños en escabeche se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente un mes, después de lo cual puede tomarse la tarde libre del trabajo para hacer un nuevo lote. Prioridades, ¿verdad?

Y si te gustan estos jalapeños en escabeche, puedes usar esta técnica de encurtido rápido para hacer cualquiera de estos:

PD Si le gustan los dulces, recientemente presentamos una receta de jalapeños confitados.

Para obtener recetas actualizadas, sígueme en Instagram, Facebook, o Pinterest.


Ver el vídeo: Jalapeños en Escabeche Chiles en Vinagre - Receta (Enero 2022).