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Receta de tagine de pistacho y pollo

Receta de tagine de pistacho y pollo

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Aves de corral
  • Pollo
  • Cortes de pollo
  • Pechuga de pollo

Probé este tagine de pollo en un restaurante marroquí hace unos años. ¡Me gustó tanto que intenté recrearlo yo mismo! ¡Descubrí que esta versión es aún mejor! Este tagine es muy fácil de hacer y a los invitados les encantará.

56 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1,25 kg de filetes de pechugas de pollo sin piel, cortados en cubos grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 750ml de caldo de pollo
  • 3 limones pequeños en conserva (opcional)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta negra al gusto
  • 100g de pasas sultanas
  • 150g de pistachos sin cáscara
  • 50 g de hojas frescas de cilantro
  • 300g de cuscús
  • 3 cucharadas de menta fresca picada

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 45 minutos› Listo en: 1 hora y 45 minutos

  1. En una sartén, sofría el pollo cortado en cubitos en aceite de oliva en una cazuela a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la sartén.
  2. Agregue las cebollas y el ajo a la sartén, agregue más aceite de oliva si es necesario y cocine hasta que las cebollas estén transparentes.
  3. Regrese el pollo a la cazuela con las cebollas. Agregue caldo de pollo, limones (si lo desea), comino, jengibre, canela, cúrcuma, pimentón, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue las pasas, los pistachos y el cilantro (guarde algunas hojas para decorar) y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.
  5. Mientras tanto, preparar el cuscús: añadir el cuscús en un bol, hervir 500ml de agua y verter sobre el cuscús. Tapar y reservar hasta que se acabe el agua. Use un tenedor para remover y separar los granos. Espolvorea con una cucharada de aceite de oliva, menta picada, sal y pimienta. Mezclar bien.
  6. Sirve el tagine y la salsa sobre el cuscús y decora con unas hojas de cilantro.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(10)

Reseñas en inglés (6)

Hice esto y usé cubos de caldo y estuvo bien, lo serví anoche y usé caldo de pollo real y marcó una gran diferencia, todos lo disfrutaron.-20 de noviembre de 2011

Probé esto y me encantó. No tenía cúrcuma, así que eché de menos eso, pero estaba delicioso. Muchas gracias por publicarlo.-07 de mayo de 2012

Gran receta sabrosa que disfruta toda la familia. Fácil de preparar con anticipación, ya que recalentar incluso al día siguiente solo mejora el sabor. ¡No se requieren ajustes! -10 de noviembre de 2010


Resumen de la receta

  • 1 taza de pistachos picados
  • ½ taza de pan rallado
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de miel
  • sal y pimienta para probar
  • 2 mitades grandes de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 1 pulgada

Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C). Cubre ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol.

Mezcle los pistachos y el pan rallado en un tazón poco profundo. En un tazón aparte, mezcle la mostaza Dijon, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Sumerja el pollo en la mezcla de Dijon para cubrirlo, luego cúbralo con pan rallado. Coloque en una bandeja para hornear preparada.

Coloque en el horno precalentado y baje el horno a 375 grados F (190 grados C). Hornee hasta que el pollo ya no esté rosado y la capa de pistacho esté dorada, aproximadamente 20 minutos.


Tagine de pollo marroquí

Jugoso, a limón y lleno de sabor, este Tagine de pollo marroquí es uno de los platos más populares del país. La receta utiliza hebras de azafrán y limones en conserva, ¡así que prepárate para algo especial!

¡Finalmente ha llegado el día! El día en que, después de un extenuante mes de espera, pude abrir un tarro de mis limones marroquíes en conserva caseros y por primera vez en mi vida saborearlos. Puedes leer sobre mis emociones en la publicación mencionada anteriormente, mientras que aquí hablaré sobre cómo estoy usando a estos pequeños en escabeche. ¡Las posibilidades son infinitas!

Salsas, ensaladas, adobos, guisos, tajines: los limones en conserva realzarán el sabor de cualquiera de estas creaciones culinarias. Cuando el aroma del frasco abierto llegó a mis fosas nasales, mi mente inmediatamente comenzó a hojear las opciones para el uso de estos chicos malos. Sin embargo, no fue hasta que agarré algunos libros marroquíes que poseo que encontré una idea perfecta para mi primera experiencia con ellos. ¡Tagine de pollo marroquí!

Una pequeña explicación para aquellos de ustedes que no están familiarizados con la palabra "Tagine" (también se puede escribir como "Tajine"). Es una cazuela de barro especial del norte de África y todos los guisos que se cocinan en este plato llevan su nombre. ¿Significa que no podrás hacer esta receta sin esta olla a mano? No se preocupe, no es así. Tampoco lo tengo en este momento (aunque planeo obtenerlo pronto). ¡Un horno holandés funcionará bien! Incluyo una foto para que veas cómo se ve. ¡Una verdadera belleza!

La cocina marroquí ofrece una gran variedad de tajines (por eso es una buena idea conseguir esa olla tarde o temprano), pero la de pollo, limones en conserva y aceitunas que hice hoy. es quizás el más popular. Tal vez se deba a que la carne de pollo es barata y accesible (una cantidad significativa de tajines en Marruecos se hacen con cordero) o tal vez es una combinación de sabores lo que la hace tan querida.

Tradicionalmente, se utiliza un pollo entero para hacer el Tagine de pollo marroquí, pero en muchas recetas modernas, incluso en las elaboradas por los famosos chefs marroquíes (por ejemplo, Mourad Lahlou de cuyo libro Nuevo marroquí Adapté esta receta) solo se usan muslos o muslos de pollo. Estoy de acuerdo con este porque es menos trabajo + la pechuga de pollo puede resultar seca y no tan agradable de comer.

Este guiso marroquí tiene buen aspecto, ¿no? ¡Mira más guisos increíbles de otros países!


El mejor tagine de pollo marroquí

Danielle Centoni es una escritora gastronómica y autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard Journalism Award, cuya idea de un día perfecto siempre incluye mantequilla, azúcar, harina y un horno.

El abeto / Julia Hartbeck

&veces
información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por porcion
Calorías 435
% Valor diario*
Grasa total 30g 38%
Grasa saturada 6g 31%
Colesterol 101 mg 34%
Sodio 843 mg 37%
Carbohidratos totales 11g 4%
Fibra dietética 4g 14%
Azúcares Totales 3g
Proteína 32g
Vitamina C 40 mg 202%
Calcio 79 mg 6%
Hierro 3 mg 19%
Potasio 449 mg 10%
* El% del valor diario (DV) le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día como consejo nutricional general.

Un plato clásico, esta receta de pollo marroquí utiliza limones, aceitunas y cebollas en conserva. Puede cocinarse en un auténtico tagine o asarse al horno, según su preferencia y el equipo que tenga a su disposición. De cualquier manera, disfrutará de una deliciosa comida que seguramente complacerá a todos en la mesa.

Esta receta incluye una serie de ingredientes tradicionales marroquíes, como limones en conserva (que puede hacer usted mismo o comprar en tiendas especializadas o en línea), smen, una especie de mantequilla en conserva y la mezcla de especias marroquí ras el hanout. Dado que las aceitunas, los limones y el smen son salados, no sea demasiado generoso con la sal en esta receta: 1/2 cucharadita o menos. Solo prueba, lo sabrás.

Para los desconocidos, el tagine puede resultar un poco confuso, porque es tanto el nombre del plato como el recipiente en el que se cocina. Típicamente hecho de arcilla o cerámica, el tagine se usa en la cocina del norte de África y se distingue por su base ancha y circular y una tapa en forma de cono. El tagine funciona como una olla de cocción lenta en cierto sentido, y la forma de cono funciona como una forma de devolver la humedad a la base del tagine, creando un plato húmedo y sabroso.

La tradición marroquí es comer directamente del tagine, utilizando pan marroquí para recoger el pollo y la salsa. Patatas fritas belgaspatate frite) a menudo cubren el pollo, aunque puedes usar tus papas fritas favoritas. Servir arroz a un lado también lo ayuda a absorber los sabrosos jugos.


Cocinar || Tagine de pistacho de pollo

Para Navidad, la mamá de Sam nos había comprado un tagine. Estábamos muy emocionados de usarlo, pero sabíamos que teníamos que curarlo primero. Investigamos las mejores formas de curar nuestro nuevo tagine y luego nos ocupamos y nunca lo hicimos. Pero con esta receta de Chicken Pistachio Tagine en mente, finalmente lo hicimos, y me complace anunciar que ahora tenemos un plato utilizable.

Tagine de pistacho de pollo

Ingredientes:

1 kg de pollo
4 cucharadas de aceite de colza
2 cebollas
3 dientes de ajo picados
750 ml de caldo de pollo
jugo de 1 limón
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de jengibre fresco
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal
150 g de pistachos
puñado de cilantro
300 g de cuscús
un puñado de menta picada

Instrucciones:

Saltee su pollo en el aceite en su tagine (asegúrese de usar un difusor si es necesario).

Saltee hasta que se dore, luego retire el pollo. Agregue el ajo y las cebollas al tagine y cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Regrese el pollo al plato y agregue su jugo de limón, caldo de pollo, comino, jengibre, pimentón, canela, cúrcuma, sal y pimienta. Cubra con su tapa y revuelva ocasionalmente durante 30 minutos.

Agregue los pistachos y el cilantro y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.

Mientras eso sucede, prepare su cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Agrega la menta y un chorrito de aceite de oliva. Luego sal y pimienta al gusto.

Sirve el tagine sobre el cuscús.




¡Me encanta lo sabroso que es este plato!


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Pollo Tagine Gordon Ramsay

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La paella es un plato que me encanta después de haberlo probado en España durante mi viaje de graduación (¡cómo me gustaría poder volver allí!) ¡Pero no he probado a prepararlo porque el azafrán es muy caro aquí! Para obtener más información o para modificar sus preferencias, presione el botón de configuración de cookies. Agregue las hojas de lima, la rama de canela, el anís estrellado, el coco, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante media hora a una hora hasta que el pollo esté tierno.

Pollo Tagine Gordon Ramsay: Pollo Gordon Ramsay. de pbs.twimg.com Agregue su reseña / pregunta. Gordon ramsay chicken parm es una de sus recetas más emocionantes. Pero cuando vimos que su video de pollo parmesano de su programa de televisión el f. Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta y agréguelos a la sartén, revolviendo para cubrir con la pasta. El pollo a la mantequilla se originó en el norte de la India en la década de 1940 y también se conoce como murgh makhani. Para obtener más información o para modificar sus preferencias, presione el botón de configuración de cookies. Esta receta de tagine también se puede cocinar en una cazuela o incluso en una olla de cocción lenta. La paella es un plato que me encanta después de haberlo probado en España durante mi viaje de graduación (¡cómo me gustaría poder volver allí!) ¡Pero no he probado a prepararlo porque el azafrán es muy caro aquí! En una de las últimas, apuntó a un chef casero que cubrió un pollo con palillos de dientes antes de hornearlo. El chef gordon ramsay tiene la misión de demostrar que es posible cocinar platos espectaculares en casa.

Si bien puede batir esto a mano, requerirá bastante esfuerzo, use un procesador de alimentos si tiene uno.

Pero, ¿realmente quiero esos carbohidratos vacíos? La paella es un plato que me encanta después de haberlo probado en España durante mi viaje de graduación (¡cómo me gustaría poder volver allí!) ¡Pero no he probado a prepararlo porque el azafrán es muy caro aquí! Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta y agréguelos a la sartén, revolviendo para cubrir con la pasta. Es por eso que este pollo asado relleno de chorizo ​​de Gordon Ramsay es este año designado pájaro de acción de gracias. Gordon ramsay restaurants limited utiliza cookies para almacenar o acceder a información en su dispositivo para ayudarnos a comprender el rendimiento del sitio web y personalizar su experiencia al navegar por nuestro sitio web. Agregue su revisión / pregunta. El chef profesional y personalidad de la televisión ardiente Gordon Ramsay es quizás mejor conocido por su carne Wellington. La tapa cónica atrapa el vapor durante la cocción y devuelve el líquido a la olla de barro, lo que produce una humedad. Nacido el 8 de noviembre de 1966) es un chef, restaurador, personalidad de televisión y escritor británico. Aceitunas Kalamata, puerros, dientes de ajo, hojas de menta fresca, caldo de pollo y 12 más. Regrese todo el pollo a la sartén, agregue el vinagre de jerez.

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Marinado para hacerlos tiernos y fritos con aromáticos para un sabor increíble. Es otro ingrediente increíble en este plato y para mí, la chinata pimentón ahumado dulce porque es el mejor y es usado por gordon ramsay y rick stein. Parfait gordon ramsay receta para bistec receta de pollo bohri por shireen anwer haleem brekel s receta de clon marrón para copeland & # 039s pollo brocheta de pollo con arroz receta del chef zakir shawarma salsa de pollo con chile receta en salsa de vodka penne hindi con receta de pollo. La receta de pollo con mantequilla de Gordon ramsay & # 039s es una alternativa mucho más saludable a una comida para llevar india, pero igual de sabrosa. Dore los trozos de pollo (en tandas si es necesario) a fuego alto con el ajo y el tomillo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Pero cuando vimos que su video de pollo parmesano de su programa de televisión el f. Nacido el 8 de noviembre de 1966) es un chef, restaurador, personalidad de televisión y escritor británico.

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Tortas de cangrejo de Maryland con salsa tártara rápida.

Coronación garbanzos gordon s ramsay receta almuerzo vegano. El chef gordon ramsay tiene la misión de demostrar que es posible cocinar platos espectaculares en casa. Quite el exceso de aceite en la superficie del curry. Es por eso que este pollo asado relleno de chorizo ​​de Gordon Ramsay es este año designado pájaro de acción de gracias. Pero, ¿realmente quiero esos carbohidratos vacíos? Para obtener más información o para modificar sus preferencias, presione el botón de configuración de cookies. El pollo a la mantequilla se originó en el norte de la India en la década de 1940 y también se conoce como murgh makhani. Y convierta este pollo agridulce es mejor que para llevar y es fácil de hacer y sabe muy bien. Cubra con film transparente y enfríe durante la noche o al menos 30 minutos. Todas las recetas escritas por gordon ramsay. Tagine de higos y pollo a olla a presión. Una de las cosas que me gusta de esta receta de pollo asado ramsay es que el relleno no usa pan. Es otro ingrediente increíble en este plato y para mí, la chinata pimentón ahumado dulce porque es el mejor y es utilizado por gordon ramsay y rick stein. 5 estrellas basado en 121 votos. Esta receta de tagine también se puede cocinar en una cazuela o incluso en una olla de cocción lenta.

Gordon ramsay ofrece una sabrosa receta de pollo con esta guía en video para su pollo con chile con jengibre y cilantro.

Y convertir este pollo agridulce es mejor que para llevar y es fácil de hacer y sabe muy bien.

Pastel marroquí de pastilla de pollo simple gordon ramsay.

Una de las cosas que me gusta de esta receta de pollo asado ramsay es que el relleno no usa pan.

Todas las recetas escritas por gordon ramsay.

El chef gordon ramsay tiene la misión de demostrar que es posible cocinar platos espectaculares en casa.

Todas las recetas escritas por gordon ramsay.

Es por eso que este pollo asado relleno de chorizo ​​de Gordon Ramsay es este año designado pájaro de acción de gracias.

La receta de pollo con mantequilla de Gordon ramsay & # 039s es una alternativa mucho más saludable a una comida para llevar india, pero igual de sabrosa.

Sazone el pollo con sal y pimienta y caliente el aceite de oliva en una sartén grande.

¡Has convertido al pollo en un erizo! gordon ramsay ha filmado casi una docena de videos de reacción a clips de cocina amateur de tiktok en las últimas semanas.

Aceitunas Kalamata, puerros, dientes de ajo, hojas de menta fresca, caldo de pollo y 12 más.

Gordon ramsay holdings limited (grhl) utiliza cookies para almacenar o acceder a información en su dispositivo para ayudarnos a comprender el rendimiento del sitio web y personalizar su experiencia al navegar por nuestro sitio web.

Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta y agréguelos a la sartén, revolviendo para cubrir con la pasta.

El pollo a la mantequilla se originó en el norte de la India en la década de 1940 y también se conoce como murgh makhani.

Si bien puede batir esto a mano, requerirá bastante esfuerzo, use un procesador de alimentos si tiene uno.

Y convierta este pollo agridulce es mejor que para llevar y es fácil de hacer y sabe muy bien.

Gordon ramsay holdings limited (grhl) utiliza cookies para almacenar o acceder a información en su dispositivo para ayudarnos a comprender el rendimiento del sitio web y personalizar su experiencia al navegar por nuestro sitio web.

Vuelva a poner a temperatura ambiente antes de cocinar.

Pero, ¿realmente quiero esos carbohidratos vacíos?

Una receta rápida y sencilla de muslos de pollo dulces y picantes:

La deliciosa combinación de pollo en una salsa cremosa picante significa que a menudo se compara con.

La paella es un plato que me encanta después de haberlo probado en España durante mi viaje de graduación (¡cómo me gustaría poder volver allí!) ¡Pero no he probado a prepararlo porque el azafrán es muy caro aquí!

¡Has convertido al pollo en un erizo! gordon ramsay ha filmado casi una docena de videos de reacción a clips de cocina amateur de tiktok en las últimas semanas.

Gordon james ramsay obe (/ ˈɡɔːrdən ˈræmziː /

Es otro ingrediente increíble en este plato y para mí, la chinata pimentón ahumado dulce porque es el mejor y es utilizado por gordon ramsay y rick stein.


Cocina tradicional de hierro fundido

Si eres nuevo en la cocina con ollas tradicionales de hierro fundido o de gres, es posible que desees consultar la lista de consejos útiles para principiantes al final de este artículo. Aprenderá cómo mantener correctamente su olla de barro para que dure toda la vida, y también encontrará algo de inspiración para intentar cocinar alimentos más tradicionales de la región en el futuro. Una vez que haya probado esta receta, se enamorará de este estilo de cocina.


Galería

  • Un pollo de 3 1/2 a 4 libras, cortado en 8 trozos
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • 2 cebolletas grandes, cortadas a la mitad a lo largo
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 limón en conserva, cortado en cuartos, sin semillas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Una pieza de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de ghee o mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada de harissa
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de azafrán
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de zanahorias multicolores, peladas y cortadas a la mitad a lo largo
  • 2 bulbos grandes de hinojo, cortados por la mitad y en rodajas muy finas
  • 1 taza de guisantes congelados frescos o descongelados
  • 1 taza de aceitunas verdes enteras
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 taza de cuscús
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada

En un tazón grande, sazone el pollo con sal y pimienta negra. Agregue las cebolletas, 1/2 taza de cilantro y perejil, limón en conserva, ajo, jengibre, pimentón, ghee, harissa, comino, cúrcuma, cardamomo, pimiento rojo triturado, canela y azafrán y revuelva para cubrir. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante la noche.

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente 1/4 taza de aceite de oliva. Raspa la marinada del pollo y reserva. Trabajando en tandas, cocine el pollo, con la piel hacia abajo, a fuego moderado hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Agrega las zanahorias, el hinojo, los guisantes, las aceitunas verdes, la marinada reservada y 1 taza del caldo. Cubra la cazuela y hierva el líquido, luego reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar el tagine, tapado, durante unos 15 minutos. Agregue el jugo de limón y la 1/2 taza restante de cilantro y perejil y sazone con sal y pimienta negra.

Mientras tanto, ponga el cuscús en un tazón grande resistente al calor. En una cacerola mediana, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue la cebolla amarilla y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue las 2 tazas restantes de caldo, cocine a fuego lento y vierta sobre el cuscús. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar durante 15 minutos. Revuelva el cuscús con un tenedor y sazone con sal. Sirve el cuscús con el tagine.


Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer esto sin tagine? Sí, le recomiendo encarecidamente que utilice un horno holandés por el efecto de auto-rociado y su capacidad para entrar en el horno después de estar en la estufa.

Pensé que un tagine es como un horno, ¿por qué lo horneas? Puede omitir el paso de horneado y continuar cocinando el tagine a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Solo me gusta hornearlo. Depende de usted que ambas formas funcionen.

¿Puedo usar garbanzos secos? Sí y no, si va a dejarlos en remojo durante la noche y hervirlos durante 30-40 minutos antes de agregarlos al tagine, entonces hágalo. Para obtener mejores resultados, use garbanzos cocidos. Agregar garbanzos remojados sin cocinarlos previamente dará como resultado garbanzos crudos crujientes. El ácido de los tomates evita que se cocinen.

¿Puedo usar tomates frescos? Si. Recomiendo quitar las pieles y picarlas antes de agregarlas.


Tagine de pollo

  • Vista rápida
  • (1)
  • 30 M
  • 2 H, 15 M
  • Para 4 a 6 porciones

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Aceite de oliva virgen extra, para la sartén
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 8 muslos grandes de pollo con hueso, sin piel
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos aproximadamente (aproximadamente 2 tazas)
  • 4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
  • 2 a 3 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 a 3 cucharaditas de jengibre molido
  • Pellizcar hebras de azafrán
  • 2 cucharaditas de agua hirviendo
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado
  • 7 onzas de aceitunas verdes, sin hueso
  • 2 a 3 limones en conserva pequeños comprados en la tienda o en casa, enjuagados, en rodajas finas y sin pulpa
  • Cilantro o perejil de hoja plana, hojas recogidas y picadas en trozos grandes, para decorar

Direcciones

Caliente un buen rocío de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue los muslos de pollo y dore hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera a un plato.

Agregue la cebolla a la cacerola, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que se ablande, de 3 a 5 minutos. Luego agregue el ajo, el cilantro y el jengibre y revuelva bien. Regrese el pollo a la cacerola.

Mientras tanto, muele el azafrán con un mortero (o simplemente tritúrelo muy bien entre las yemas de los dedos) y colóquelo en un bol. Agrega el agua hirviendo y deja reposar por un par de minutos.

Agregue el agua de azafrán al pollo en la sartén y sazone con una cantidad generosa de sal marina y pimienta negra, al gusto. Vierta el caldo de pollo o el caldo, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo esté tierna como puede estar y literalmente casi se caiga de los huesos, al menos 1 hora y hasta 2 horas. .

Agregue las aceitunas y las rodajas de limón en conserva a la sartén y revuelva para combinar. Tape y cocine por 15 minutos más. Retirar la sartén del fuego, decorar con el cilantro o el perejil picado en trozos grandes y servir.

Nota de limones en conserva rápida

Si no tiene un alijo de limones en conserva caseros en el alféizar de la ventana de su cocina, y los limones en conserva comprados en la tienda son inexistentes donde vive o cuestan un centavo, necesita una receta para los limones en conserva rápidos. Aquí hay dos:

Si usa una estufa, cuartos un par de limones y colóquelos en una cacerola con 1 taza de agua y 2 cucharadas de sal. Cocine a fuego lento hasta que la corteza esté tierna. Use como se indica en la receta.

Si usa una olla a presión, combine 4 limones, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de azúcar granulada, 2 tazas de agua y una pizca de hebras de azafrán trituradas en la olla a presión. Cuando el vapor esté lleno o alto, cocine por 4 minutos. Puede esperar hasta que la presión se libere por sí sola o colocar la olla bajo un chorro de agua fría para liberar la presión. Reduzca el líquido de cocción hirviéndolo a fuego alto hasta que tenga una consistencia agradable, espesa y parecida a la miel.

Reseñas de probadores de recetas

Irene Seales

Me encanta un tagine de pollo con la acidez de las aceitunas y los limones (no soy tan fanático de los que tienen ingredientes dulces a menos que el equilibrio sea el correcto). Esta receta tiene mucho sabor. Lo que hay que destacar es que esta receta justifica moler las especias frescas siempre que sea posible; el cilantro simplemente canta con fragancia cuando está recién molido. Sea generoso, no tenga miedo, con el azafrán. Trate de usar pollo de la mejor calidad que pueda, ya que se caerá del hueso sin quedar fibroso ni demasiado cocido. Un par de consejos finales: elige las aceitunas verdes más sabrosas e interesantes que puedas encontrar. Seleccioné algunas aceitunas verdes griegas picantes sin hueso después de probarlas primero. Quieres toda esa intensidad. Sea generoso con la pimienta (y recuerde, este tajín ya obtiene mucha sal de los limones, las aceitunas y el caldo). Si tiene acceso a los limones, le animo a que conserve los suyos propios (al igual que la pegatina de choque en caso de que vaya a comprarlos). Hay muchas variaciones, pero siempre he hecho la versión de Paula Wolfert de limones en conserva, con la adición ocasional de hojas de laurel, granos de pimienta o incluso una pequeña ramita de canela. Si necesita prepararlos sobre la marcha, puede hacer lo que yo hago cuando los atrapan sin limones en conserva a la mano: cocine a fuego lento los limones en jugo de limón y sal durante 10 minutos y luego enfríe antes de usarlos. Esto te acercará, y realmente no hay sustituto para los limones en este tagine. Puede parecer mucho tiempo, pero 2 horas de cocción es perfecto. El plato se recalienta muy bien al día siguiente. Primero lo serví con una mezcla de quinua y arroz de coliflor, y la segunda vez, con una mezcla de orzo y arroz de coliflor.

Ralph Knauth

Mi esposa y yo disfrutamos mucho de este auténtico plato marroquí. El sabor de las aceitunas y los limones en conserva brilla. Además, es fácil de hacer, incluso por adelantado. Lo cociné en un tagine y lo serví de esa manera, que se veía muy bien. Serví el tajín con arroz persa, no cuscús, y eso nos gustó mucho. Seguro que haré esto de nuevo. Usé limones en conserva caseros, y como eran bastante grandes (de mi propio patio trasero), solo usé 2. Recogí el medio, raspé la parte peluda del interior de las cáscaras y corté las cáscaras en 1/2 trozos de pulgada antes de agregarlos al tagine. En lugar de aceitunas verdes sin hueso, utilicé aceitunas Picholine enteras con hueso. Creo que saben mejor, pero, por supuesto, tienes que informar a los invitados a la cena sobre los huesos. Usé perejil. Cociné el tagine durante 1 hora y 45 minutos, y el pollo estaba maravillosamente tierno y todos los sabores se habían combinado maravillosamente.

Sita Krishnaswamy

Este tagine de pollo se combinó con bastante facilidad. Produjo un plato de pollo muy tierno y deshuesado. Reduje a la mitad la receta original y utilicé limones en conserva caseros. La única precaución que debe tener aquí es que si usa limones en conserva caseros, los limones en conserva disponibles en América del Norte son considerablemente más grandes que los de Oriente Medio. Lo serví con un pilaf de arroz. Un buen plato.

Alexandra M.

Una excelente receta básica para el tajín de pollo, realmente sabroso y reconfortante en una noche helada. Después de 2 horas de hervir a fuego lento, ¡los muslos de pollo literalmente se caían del hueso! Ésto es una cosa buena. Pero no los dejaría pasar más de 2 horas. La próxima vez jugaría con las especias y las agregaría: el comino tostado o el ras el hanout habrían hecho este plato más interesante y refinado. Serví esto sobre arroz basmati persa. Perfecto.

Lydia Brimage

Los colores amarillo y verde de este plato lo hacían visualmente atractivo, y había un agradable aroma a limón y azafrán en conserva. Cociné la cebolla hasta que esté blanda, lo que me llevó unos 5 minutos. Usé limones en conserva comprados en la tienda, aunque me encantaría hacer los míos y me complació que se incluyera una receta. Cociné el pollo en mi olla de tagine en el horno a unos 125 ° C y lo serví con arroz. Espesé la salsa final con un poco de harina de maíz.

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Comentarios

He hecho esto dos veces, podría ser mi receta favorita de tagine de pollo (y he hecho las rondas con varias versiones de pasas / arándanos). Es tan agrio y perfecto para el verano y se congela maravillosamente. No usé azafrán (presupuesto estudiantil), así que usé cúrcuma para darle un toque de color. Y utilicé el método de limón preservado rápido descrito anteriormente. ¡Funcionó maravillosamente!

Moira, me encanta saber que estás tan enamorado de este tagine como nosotros. Y me gusta la sustitución del azafrán por el presupuesto estudiantil. Agradecemos mucho que se haya tomado el tiempo para hacérnoslo saber.