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Receta de pimientos jalapeños en escabeche

Receta de pimientos jalapeños en escabeche


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Yasmin Fahr

Use estos pimientos picantes picados en guacamole, con huevos revueltos, encima de tacos o en sándwiches. (Estoy seguro de que también puede encontrar otras formas creativas de usarlos). Si le gustan las cosas picantes, este es un ingrediente excelente para tener a mano en su refrigerador. También puede hacer esto con otros tipos de chiles y cortarlos en rodajas en lugar de mantenerlos enteros.

Haga clic aquí para ver más recetas y consejos para encurtir.

Ingredientes

  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1 cucharada de sal
  • 2 ramitas de eneldo fresco
  • 8 onzas de jalapeños, sin tallos y pinchados 2-3 veces con un cuchillo

Instrumentos:

  • Un frasco de vidrio de 24 onzas con tapa hermética

Direcciones

Combine los primeros 6 ingredientes en una cacerola y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Elimina las impurezas que suban a la superficie.

Coloque los chiles y el eneldo en el frasco y luego vierta el líquido caliente sobre él. Deje enfriar, luego cierre bien y refrigere durante 24 horas. Conservar en el refrigerador hasta por 2 semanas.


Receta de pimientos jalapeños en escabeche - Recetas

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Empaque sin apretar en un frasco con 1 hoja de laurel en cada frasco.

Caliente los ingredientes hasta que hiervan y vierta sobre los pimientos en un frasco.

Coloque la tapa del frasco después de limpiar el borde del frasco y apriete la banda.

Procese 10 minutos en un baño de agua hirviendo.

No olvides el aceite. El aceite es el secreto. Para obtener un líquido transparente, use vinagre blanco para obtener el mejor sabor, use vinagre de sidra.

Clasificación: 4.5 / 5 & middot Reseñas: 28 Página 1 de 3

Si estuviera enlatando pimientos, usaría esta receta. Encontré otro que tenía manzanas y usaría este. Aquí también hay una receta para mi salsa picante.

8 tazas de tomates
1 pimiento verde grande
1 cebolla mediana a grande
2 a 3 dientes de ajo
1 1/2 cucharada de sal no yodada o sal enlatada
1 cucharadita de oregeno
1 cucharadita de hojuelas de perejil
1/3 taza de vinagre
2 cucharaditas de jalapeños para salsa suave


Pimientos Jalapeños en Escabeche (Ganador del Blue Ribbon en la Feria Estatal de Texas)

Nota: Seleccione los pimientos de mejor calidad para enlatar. Elija chiles jalapeños frescos o jalapeños suaves frescos de Texas A & ampM y encurtidos lo antes posible. Si debe sostenerlos, guárdelos en un lugar fresco y bien ventilado.

1. Lave los frascos tipo Mason de 1 pinta con espuma caliente y enjuáguelos con agua hirviendo.
2. Ponga los frascos en un hervidor y cúbralos con agua caliente.
3. Deje hervir el agua tapada y hierva los frascos 15 minutos después de que salga vapor de la tetera.
4. Apague el fuego y deje reposar los frascos en agua caliente.
5. Justo antes de llenarlos, invierta los frascos en un paño de cocina para que se sequen. (Los frascos deben llenarse mientras aún están calientes).
6. Esterilice las tapas de los frascos durante 5 minutos o según las instrucciones del fabricante.

1. Combine el vinagre blanco y el agua en una cacerola mediana.
2. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento mientras prepara los chiles jalapeños.
3. Lavar los pimientos, escurrirlos y cortarlos en rodajas de ¼ de pulgada, descartando los tallos.

Nota: Use guantes de goma. Si no los usa mientras corta todos esos chiles jalapeños, sus manos absorberán el jugo de los chiles y arderán como locos.

4. Para un sabor más suave, quite las semillas.
5. Empaque los pimientos en frascos de vidrio a menos de ½ pulgada de la parte superior y cúbralos con el vinagre-agua hirviendo, dejando un espacio libre de ½ pulgada.
6. Agregue sal a los frascos.
7. Después de llenar los frascos de vidrio, mueva la hoja de un cuchillo por los lados del frasco para eliminar las burbujas de aire y agregue más líquido si es necesario para cubrir los pimientos.
8. Limpie el anillo y el borde de la jarra y enrosque la tapa.
9. Ajuste las tapas y procese en agua hirviendo durante 10 minutos.
10. Permita que los chiles jalapeños se curen por un mínimo de 6 semanas.


Jalapeños en vinagre

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Estos jalapeños en escabeche se pueden servir a cualquier hora del día: huevos y tostadas para el desayuno, pollo asado a la hora de la cena o Caviar de Texas a la hora del juego. También le dan un toque adicional al Bloody Mary extra picante de CHOW.

Qué comprar: La mezcla de especias para hervir de cangrejo se puede encontrar junto al mostrador de mariscos en su supermercado local, o puede hacer la suya propia. Las versiones seca y líquida se pueden utilizar indistintamente.

Nota: Aunque los jalapeños son mejores después de 2 semanas, puede comerlos antes de esa fecha, el período de 2 semanas solo permite que se desarrollen los sabores. Los jalapeños se pueden almacenar en recipientes de plástico en el refrigerador o enlatados en frascos estériles de un cuarto de galón una vez que se abre un frasco, los jalapeños se mantendrán en el refrigerador hasta por 1 mes.

Esta receta fue presentada como parte de nuestra galería de fotos de Recetas con Chile Chile.


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Antes de poner esto en la despensa, esto es no una receta de enlatado adecuada, simplemente un encurtido rápido. Como resultado, debe almacenar estos pimientos en el nevera. No soy exactamente un experto en lo que respecta al envasado adecuado. ¡Necesitaré más lecciones de mi experta hermana! Hasta entonces, consulte este increíble recurso si desea que estos pimientos sean estables.

Tus pimientos caseros durarán de 3 a 4 meses en la nevera. Asegúrese de que estén completamente sumergidos en la salmuera para asegurarse de que se conserven correctamente.


Cómo encurtir chiles jalapeños

Con solo unos pocos ingredientes, los pimientos en escabeche caseros se pueden disfrutar durante todo el año. Esta receta de Jalape en escabeche y rebanadas # xF1o le dará las medidas exactas de los ingredientes, pero aquí hay un resumen rápido sobre cómo encurtir jalape y pimientos # xF1o rápidamente (encurtidos en el refrigerador) y cómo enlatar los pimientos jalape y # xF1o:

Paso 1. Esteriliza los frascos y las tapas. El componente de la tapa se compone de una tapa plana con un anillo de goma en la parte inferior (esto crea un sello de vacío) y una banda exterior con roscas. Nota de seguridad: las tapas planas solo se pueden usar para sellar una vez, pero los frascos y las & # xA0bands & # xA0 se pueden reutilizar muchas veces.

Paso 2. Lave los pimientos y, usando guantes desechables para protegerse las manos de los aceites de pimienta, pique los pimientos en aros. Incluso después de quitarse los guantes, es una buena idea lavarse bien las manos.

Paso 3. Hierva el vinagre, la sal y el agua. Coloque dientes de ajo pelados, hojas de laurel u otras especias y aromáticos como granos de pimienta o semillas de comino en los frascos, empaquete los frascos con aros de pimienta y cúbralos con el líquido caliente para encurtir. Deje aproximadamente un espacio de cabeza de 1/2 & # x2033 en la parte superior de cada frasco. Cubra los frascos con tapas y bandas de rosca.

Paso 4. En este punto, para un jalape & # xF1os en escabeche rápido, simplemente coloque los frascos en el refrigerador. ¡Durarán varios meses y estarán listos para comer bocadillos en aproximadamente 24 horas, o en una hora para el encurtido más rápido! & # xA0


Direcciones

& # 39 Big Guy & # 39 Jalapeño

Los jalapeños 'Big Guy' no son para los débiles de corazón, ya que producen pimientos enormes de 5 pulgadas de largo. Madurando en unos 70 días, corte 'Big Guy' en grandes lotes de salsa o intente encurtirlos.

Foto de: Imagen cortesía de Burpee

1. Prepare los frascos y las tapas que usará para enlatar los jalapeños lavando todos los frascos y las tapas a fondo con agua y jabón. Enjuague bien.

Suministros para conservas

Una olla y frascos para conservas utilizados en la esterilización de frascos para conservas.

Foto de: Shutterstock / Jenn Huls

2. Llene una olla grande no reactiva (como esmalte) para enlatar o para enlatar al baño maría con suficiente agua para cubrir los frascos por lo menos una pulgada y deje hervir a fuego lento.

3. Con un par de pinzas para enlatar, baje suavemente los frascos en su olla para enlatar usando un soporte para frascos para evitar que golpeen los lados de la olla y se rompan. Deje que los frascos se llenen de agua caliente.

Frascos de conservas esterilizantes

Use una olla grande para esterilizar los frascos de conservas.

Foto de: Shutterstock / Hans Geel

4. Agregue agua tibia (no hirviendo) a una cacerola pequeña. Coloca las tapas en el agua. Pon a hervir un hervidor de agua adicional.

5. Prepare la salmuera combinando vinagre, agua, sal, ajo y azúcar en una cacerola mediana y coloque a fuego medio. Deje hervir y reduzca el fuego para mantener la salmuera a fuego lento.

6. Corte los jalapeños en aros de 1/4 de pulgada. Agregue los aros a la salmuera y vuelva a hervir.

7. Con unas pinzas para enlatar, retire con cuidado los frascos de la olla para enlatar y colóquelos sobre una toalla para evitar que se rompan en una superficie dura. Vierta con cuidado el agua en la olla para conservas.

8. Encienda el fuego debajo de la olla para enlatar a alto. Use un cucharón para verter los jalapeños en los frascos a través de un embudo de enlatado, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada en la parte superior. Pase un palillo limpio (pero se prefiere un utensilio de metal o plástico, ya que la madera puede albergar bacterias) alrededor del interior del frasco para desalojar el aire atrapado.


Pimientos jalapeños en escabeche perfectos

Ingredientes

  • 15-20 chiles jalapeños, rebanados
  • 4 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal para conservas

Instrucciones

  1. Empaque Jalape & ntildeo en su (s) frasco (s) hasta que estén al nivel del fondo del cuello del frasco.
  2. En una cacerola mediana, combine el ajo, el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Caliente hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar y la sal.
  3. Una vez disuelto, vierta en frascos * dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Selle firmemente, pero no demasiado, con tapas metálicas para conservas de 2 piezas *.
  4. Llene parcialmente la envasadora con agua y déjela hervir. Coloque los frascos en la rejilla y vierta agua hirviendo para cubrir los frascos por una pulgada. Tape y deje hervir durante 10 minutos.
  5. Retire y coloque los frascos sobre una toalla para que se enfríen antes de guardarlos en un lugar oscuro y fresco. Una vez abierto mantener refrigerado.
  6. * Siempre caliente sus frascos en el horno primero. Lo mejor es 200 grados Celsius durante unos 20 minutos. Recuerde hervir las tapas a presión durante 5 minutos antes de usarlas.

Información nutricional:

Tamaño de la porción:

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Pimientos jalapeños en escabeche

En primavera, me acerco a la conservación de los alimentos como si fuera un acto de arte. Mis mermeladas están arregladas, pensando mucho en el tamaño de mis dados de fruta y los tiempos de maceración. Mis encurtidos se envasan en frascos con gran precisión y exactitud. En esa época del año, simplemente estaba encantado de anticipar la abundancia que se avecinaba.

Cuando llegue agosto, mis elevadas aspiraciones se han ido. Puedo hacerlo, para llevar esos trozos de verano en sus respectivos frascos antes de que termine la temporada y me quede con las papas, la calabaza de almacenamiento y la col rizada del invierno (soy un gran admirador de todas esas verduras, pero no me excitan como lo hace un melocotón). Y así, mis muchos actos de preservación se vuelven un poco frenéticos y tan fáciles como puedo hacerlos.

Tome los chiles jalapeños que encurtí recientemente. Compré una libra cuando estábamos en Nueva York hace unas semanas porque quería traer de vuelta un poco del Union Square Green Market. Las bayas eran demasiado frágiles y no vi ningún ajo lo suficientemente limpio para mi maleta. Los jalapeños son pequeños robustos, así que sabía que resistirían los rigores del MegaBus. Además, una libra cuesta solo $ 3, que creo que es el precio perfecto para un recuerdo comestible.

Cuando los llevé a casa, los lavé y los partí por la mitad (por favor, consíganse unos guantes para usar cuando se trate de pimientos picantes. Esta vez me di una quemadura de capsaicina), los empaqué en frascos y los cubrí con un salmuera básica.

No puse nada de picante en mi salmuera, porque no estaba tratando de crear un condimento artesanal o un pepinillo para comer solo. Usaré estos pimientos durante todo el año como ingrediente en las cosas y, por lo tanto, quiero que los sabores de los pimientos permanezcan claros e identificables. Varios se unirán a varios lotes de salsa y la mayoría del resto condimentarán ollas de chile de pavo.

La razón por la que me gusta este tipo de enlatado utilitario es que al invertir $ 3 y 35 minutos de esfuerzo, he creado algo que satisfará las necesidades de una cocina durante todo el año. No rompe ningún terreno culinario, pero no obstante me llena de alegría. Tampoco me duele saber que tengo algo a lo que recurrir en enero, cuando mis papilas gustativas necesitan desesperadamente un avivamiento.