Receta de fideos caseros

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Pasta
  • Tipos de pasta
  • Fideos

Estos deliciosos fideos de huevo son increíblemente sencillos de hacer. Para fideos más gruesos, simplemente agregue polvo de hornear a la mezcla.

354 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 huevo batido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de leche
  • 125 g de harina común tamizada
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo (opcional)

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 2 h de secado ›Listo en: 2 h 40 min

  1. Combine huevo, sal, leche. Agrega harina. (Para fideos más gruesos, agregue polvo de hornear a la harina antes de mezclar). Separe en dos bolas.
  2. Estirar la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
  3. Cortar en tiras y extender a secar, espolvorear con un poco de harina. Deje secar durante aproximadamente 2 horas.
  4. Ponga en agua caliente, sopa o caldo; cocine por unos 10 minutos.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(292)

Reseñas en inglés (231)

por KATRINA55

Esta es una receta maravillosa y muy simple. Usé mi procesador de alimentos. Simplemente mezcle el huevo y la leche en un tazón y coloque los ingredientes secos en el tazón del procesador. Ponga la tapa, encienda el procesador y vierta lentamente los ingredientes húmedos a través del conducto de alimentos. En solo segundos, formará una bola. Detenga el procesador inmediatamente y VOILA, ¡eso es todo! Solo tengo que desplegarlo. Gracias por la receta.-10 de febrero de 2006

de MUCINDARELLA

Los he hecho durante años. No uso el polvo de hornear y los enrollo tan finos como puedo. El caldo es lo que realmente los hace buenos. Solo uso algunas latas de caldo de pollo y le agrego algunos cubos de lingotes para hacerlo más fuerte. A todo el mundo le encanta y me piden que lo haga mucho. Para evitar hacer un gran lío, puede extenderlo sobre un papel encerado enharinado y tirar la harina de papel encerado y todo cuando haya terminado.-27 de julio de 2001

por Holly G.

A mi familia le encanta cuando hago estos fideos para mi sopa de pollo con fideos. Los he hecho varias veces con polvo de hornear, sin polvo de hornear, enrollado fino, enrollado grueso, seco, no seco. Personalmente, me gusta agregar el polvo de hornear, los hace un poco más aireados, también me gustan enrollados más gruesos y no necesitan secarse en absoluto. Los preparo y se van a la olla, muy rápido y fácil. Estos fideos también son excelentes al día siguiente, ya que se sientan durante la noche en la sopa y no se vuelven blandos. ¡Deliciosa comida reconfortante! 04 de enero de 2007


Tallarines De Arroz Caseros

Después de que Bill publicó su receta casera Cheung Fun hace un tiempo, quería publicar esta receta casera de fideos de arroz.

Es perfecto para platos de fideos de arroz salteados como Beef Chow Fun. Pero esta receta es principalmente para lectores que no viven cerca de un mercado asiático. Si vive cerca de un mercado asiático, le recomendamos que se ahorre algo de tiempo y simplemente compre los fideos de arroz frescos prefabricados en la sección refrigerada del mercado asiático.

Pero si no tiene acceso a un suministro listo de fideos frescos, ¡esperamos que encuentre útil esta receta!


La receta de fideos caseros más fácil de todos

La elaboración de fideos es un arte culinario entre la mayoría de los cocineros amish. Cuando se trata de cocinar y hornear Amish, la simplicidad es el sello distintivo. Y no hay nada más simple que esta receta de fideos caseros más fácil de todos, de verdad, no es así.

Puede que seas como yo y pienses que la pasta casera es un proceso complicado y laborioso, pero no lo es. O no tiene por qué ser con una receta como esta.

Los fideos hechos a mano son un arte milenario. Las mamás amish aprenden de sus mamás y luego pasan el oficio a sus hijas, quienes se lo pasan a las suyas y así sucesivamente. La masa de fideos a menudo se prensa muy fina y luego se cuelga para que se seque en rejillas de secado. El tamaño de los fideos es simplemente un factor de preferencia. A algunos cocineros amish les gustan los fideos súper finos, a otros les gustan los fideos más anchos. Puede dejarse guiar por sus propios gustos y preferencias.

¡Deliciosos fideos caseros Amish!

Algunos cocineros amish han acelerado el proceso comprando "fabricantes de fideos" de manivela. Esto es más rápido que conseguir un cuchillo y cortar manualmente cada fideo, aunque algunos veteranos todavía lo hacen.

La gente suele pensar en italiano y pasta juntos, pero Amish y pasta también son sinónimos. La pasta casera se puede hacer con solo unos pocos ingredientes y es un plato abundante. Tenga en cuenta que los Amish llegaron a los EE. UU. Desde Alemania, una parte de Alemania que forma raíces culinarias similares con Italia, por lo que la propensión Amish por la pasta no es exagerada.

Los diferentes asentamientos Amish disfrutan de diferentes tipos de pastas caseras en función de su linaje. Los asentamientos suizos amish de Berna, Indiana, tienen una preferencia por la pasta diferente a la de los amish de, por ejemplo, el condado de Lancaster, Pensilvania. Los alimentos que comen allí los Amish tienden a ser de origen más germánico, mientras que otros asentamientos tienen una orientación más suiza.

Esta es la receta que hizo estos fideos súper simples que vi en una cena benéfica Amish. ¡Estos eran unos sabrosos fideos! Algunos consejos rápidos para disfrutar más de estos:


¿Por qué Char Siu?

Bueno, ¿por qué no char siu? Char siu es una guarnición de carne tan clásica que es casi obligatorio tenerla en cualquiera de sus guarniciones. Si tiene problemas para acceder a char siu, ¡no se preocupe! De hecho, cubrí esta receta aquí. Pero, ¿qué pasa si eres demasiado vago o no tienes suficiente tiempo para hacer char siu? Consulte sus tiendas asiáticas locales. Te garantizo que lo llevan. Simplemente pida una libra o más para su placer culpable, comidas o guarnición.


Consejos importantes:

Ya sea que haga fideos blancos simples o fideos de huevo caseros, muchos de nuestros consejos clave siguen siendo los mismos:

  • ¡No tenga la tentación de agregar más agua! La masa tardará un poco en unirse, ya que la harina absorbe gradualmente el líquido de los huevos. Resista la tentación de agregar agua adicional, lo que hará que los fideos sean gomosos en lugar de elásticos. Si vive en un clima seco y la masa no se ha unido en 4-5 minutos, agregue 1 cucharada adicional de agua. ¡Pero eso es todo!
  • ¡Harina a menudo! Para evitar que los fideos se peguen, enharine constantemente la masa durante el enrollado y el corte.
  • Recuerda que los fideos se expanden al cocinarlos. Esto significa que tienen que ser bastante delgados cuando los está implementando. Idealmente, la masa enrollada debe ser lo suficientemente delgada para leer un periódico. Un rodillo de pasta realmente ayuda con esto.
  • Use medidas de peso para obtener resultados más consistentes. La técnica de medición y las variaciones en las herramientas de la taza de medir pueden crear mucha inconsistencia. Mide la harina en esta receta por peso para obtener los mejores resultados.
  • La harina para todo uso está bien para usar. (¡Diferente de nuestra otra receta!) En nuestra receta regular de fideos blancos, sugerimos usar harina de pan (que tiene un mayor contenido de gluten). Sin embargo, descubrimos que la harina para todo uso funcionaba igual de bien (si no mejor) en esta receta de fideos con huevo.

Tallarines De Pasta Caseros

Si nunca has comido pasta hecha a partir de cero, ¡realmente no puedo describir cuánto mejor es que la comprada en la tienda! Tienes que probar estos fideos de pasta caseros.

Obviamente, no voy a hacer fideos caseros cada vez que sirvo pasta a mi familia. Simplemente no tengo ese tipo de tiempo en mis manos.

Pero cuando tengo tiempo, ¡vale la pena el tiempo y el esfuerzo! La diferencia entre la pasta casera y la comprada en la tienda es realmente asombrosa.

Para ayudar a que el proceso sea más rápido y sencillo, te recomiendo tener un procesador de alimentos y una máquina para hacer pasta, aunque puedes hacer todo el proceso a mano.

Pero una máquina para hacer pasta es un artilugio de cocina muy divertido. Tengo un rodillo de pasta de manivela y no necesitas nada caro o automatizado. Además, hay algo realmente satisfactorio en girar la manivela y ver las cintas de pasta emerger de la máquina.

Esta receta de pasta, como la mayoría, está hecha con alimentos básicos de la despensa. Y aunque explico el proceso para hacer fideos largos estilo fettucina, puedes usar la misma receta para casi cualquier tipo de pasta.

Por lo general, sirvo mi pasta casera con una simple salsa marinara, pesto o alfredo, o un poco de mantequilla y queso parmesano. La mantequilla dorada con hierbas frescas también es una de las favoritas.

Si me tomo la molestia de hacerlo desde cero, ¡definitivamente quiero que la pasta sea la estrella del plato!

Esta también es una gran receta para que los niños ayuden en la cocina. ¡Realmente les encanta trabajar con la máquina de pasta y preparar los fideos!

Si nunca ha intentado hacer fideos de pasta caseros, ¡adelante! ¡Es satisfactorio, divertido y los resultados son absolutamente deliciosos!


Fideos de huevo de trigo integral caseros

  • Autor: Hogar próspero
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 0 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 8 porciones 1 x
  • Categoría: Pasta
  • Método: mezclar y preparar
  • Cocina: Americana

Descripción

¡Los fideos de huevo de trigo integral caseros son deliciosos y simples! Hazlos desde cero y disfruta del fantástico sabor en Sopa de pollo con fideos o como pasta con salsa.

Ingredientes

  • 2 1/3 tazas de harina de trigo integral (recomiendo harina de trigo integral blanca para fideos más ligeros).
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1/3 taza de agua, y más según sea necesario
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Instrucciones

Prepara los fideos:

  1. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Luego, haga un & # 8220well & # 8221 en el medio con el dedo.
  2. En un tazón pequeño o una taza medidora de vidrio aparte, mezcle los huevos, el agua y el aceite de oliva. Vierta esta mezcla húmeda en el & # 8220well & # 8221 en el medio de la mezcla seca. Revuelva con una cuchara hasta que la mayoría de los ingredientes estén combinados. Agregue un poco más de agua si se desmorona demasiado y no se junta como una masa.
  3. Espolvoree generosamente la harina sobre una encimera limpia. Vierta la masa sobre la superficie bien enharinada y amásela un poco con las manos para que los ingredientes se combinen bien. Forme una bola de masa redonda en forma de disco. Espolvorear con un poco más de harina.
  4. Use un rodillo de amasar bien enharinado y extienda la masa de fideos hasta que esté muy delgada, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Si es necesario, agregue más harina debajo de la masa para evitar que se pegue a la encimera. ¡Esto es muy importante!
  5. Use un cortador de pizza para cortar tiras largas de fideos tan delgadas o gruesas como desee y del largo que desee, pero trate de mantenerlas de un tamaño uniforme.

Cocine los fideos:

Cocine a fuego lento sus fideos de huevo caseros en una olla grande de agua con sal hasta que los fideos estén gordos y tiernos al morder (también conocido como al dente). Escurrir en un colador. O intente usarlos directamente en esta sopa de pollo con fideos.

Guarde los fideos para más tarde:

Opción 1 (Congelar la masa): Después del Paso 3, coloque la masa en una bolsa para congelador, selle y congele hasta que esté lista para usar. La masa estará buena durante unos 3 meses. Cuando esté listo para usarlo, descongele la masa en el refrigerador durante 24-48 horas y siga las instrucciones, comenzando con el Paso 4.

Opción 2: (Secado y almacenamiento de los fideos): Complete la receta hasta el Paso 5. Extienda los fideos cortados sobre una rejilla de alambre para enfriar y deje secar durante aproximadamente 2 horas. Almacene en un recipiente hermético en la despensa hasta por un mes.


Tallarines de huevo hechos en casa

Esta receta explica cómo hacer, a mano o con la ayuda de una máquina para hacer pasta, la masa básica para los fideos de huevo. Con esta receta, puede cortar la masa en una variedad de tamaños y formas para preparar canelones, tortellini, ravioles, tagliarini, fettuccine, tagliatelle y lasaña.

Verter la harina en un bol grande para mezclar o en un montón sobre una tabla de repostería, hacer un hueco en el centro de la harina y en él poner el huevo, la clara, el aceite y la sal.

Mezcle con un tenedor o con los dedos hasta que la masa se pueda juntar en una bola áspera. Humedezca los trozos de harina secos restantes con gotas de agua y presiónelos en la bola.

PARA HACER PASTA A MANO: Amasar la masa sobre una tabla enharinada, agregando un poco de harina extra si la masa parece pegajosa. Después de unos 10 minutos, la masa debe quedar suave, brillante y elástica. Envuélvelo en papel encerado y deja reposar la masa durante al menos 10 minutos antes de enrollarlo.

Divide la masa en 2 bolas. Coloque 1 bola sobre una tabla enharinada o un paño de repostería y aplánela con la palma de su mano en una forma oblonga de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente la parte superior con harina. Luego, con un rodillo pesado, comience en un extremo del oblongo y extiéndalo a lo largo, alejándose de usted, hasta una pulgada más o menos del borde más alejado.

Gire la masa en forma transversal y enrolle a lo ancho. Repita, girando y enrollando la masa, hasta que quede fina como el papel. Si en algún momento la masa comienza a pegarse, levántela con cuidado y espolvoree más harina debajo.

Para hacer tortellini y ravioles, siga las instrucciones de corte en esas recetas. Para hacer tagliarini, fettuccine, tagliatelle y lasaña, espolvorear ligeramente la masa enrollada con harina y dejar reposar unos 10 minutos.

Luego, enrolle suavemente la masa en forma de gelatina. Con un cuchillo largo y afilado, corte el rollo transversalmente en tiras uniformes: 1/8 de pulgada de ancho para tagliarini, 1/4 de pulgada de ancho para fettuccine o tallarines y 1-1 / 2 a 2 pulgadas de ancho para lasaña. Desenrolla las tiras y déjalas a un lado sobre papel encerado. De la misma manera, enrolle, dé forma y corte la segunda mitad de la masa.

UNA MÁQUINA DE PASTA hará tanto el amasado como el amasado. Retire aproximadamente un tercio de la masa a la vez, coloque los rollos lisos en la máquina de pasta lo más separados posible y pase el trozo de masa a través de ellos. Vuelve a enrollar esta tira 4 o 5 veces más, doblando debajo de los bordes irregulares y espolvoreando la masa ligeramente con harina si se siente pegajosa. Cuando la masa esté lisa, brillante y elástica, se habrá amasado lo suficiente.

Ahora comience a extenderlo, colocando la máquina en la segunda muesca y alimentando la masa con los rollos más juntos. Luego coloque la máquina en la tercera muesca y enrolle la masa más delgada. Repita, cambiando la muesca después de cada laminado, hasta que la masa tenga un grosor de aproximadamente 1/16 de pulgada.

Para hacer tagliarini, pase la masa a través de las cuchillas de corte estrechas de la máquina para hacer pasta para hacer fettuccine o tagliatelle, páselo por las cuchillas anchas. Para lasaña, enrolle la masa en forma de gelatina y córtela a mano en tiras de 1-1 / 2 a 2 pulgadas de ancho.

Los fideos de huevo hechos en casa pueden cocinarse de una vez o cubrirse herméticamente con una envoltura de plástico y conservarse en el refrigerador hasta por 24 horas. Cocínelos en 6 a 8 cuartos de galón de agua con sal hirviendo rápidamente durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén tiernos (al dente). Para probar, levante una hebra y pruébela.


Fideos Soba Caseros

Esta receta es un soba estilo nihachi y utiliza una proporción clásica de 80% a 20% de trigo sarraceno a harina para todo uso. Para una opción sin gluten, reemplace la harina para todo uso con harina de tapioca. Puede encontrar grandes productores de trigo; me gusta especialmente Anson & amp Mills Ni-Hachi Sobakoh.

Las herramientas especiales son útiles si desea hacer fideos al estilo artesanal: a soba bocho (cuchillo de soba) para cortar los fideos, un memboh (rodillo) y un koma-ita (guía de corte). Puede encontrarlos en los mercados japoneses o en las tiendas en línea, pero no se preocupe si no los tiene. Un cuchillo de cocina y una regla hacen el trabajo. El grosor será diferente al de los auténticos fideos soba, pero el sabor estará ahí.

También puede utilizar un maquina de pasta, pero te animo a que pruebes a hacer la masa a mano. Recomiendo usar una balanza digital para medir la harina. Puede encontrar todas las herramientas de soba en Hitachiyausa.com.

Humedezca una toalla de papel o un paño de cocina y colóquelo debajo del tazón grande para evitar que se mueva. Tamiza el trigo sarraceno y las harinas para todo uso en el bol. Reserva 2 cucharadas de agua filtrada y vierte el resto en el bol. Con las yemas de los dedos, mezcle el agua con la harina hasta que esté bien combinada. Quite el exceso de masa de sus dedos, luego continúe trabajando la masa hasta que forme una masa desmenuzable.

Con las palmas de las manos, amase la masa en el sentido contrario a las agujas del reloj, luego vuelva a girar en el sentido de las agujas del reloj repetidamente: si la masa se siente seca, agregue una cucharada de agua y continúe amasando hasta que la masa desmenuzable forme bolas de masa del tamaño de un guijarro. Reúna las bolitas hasta que formen bolitas del tamaño de nueces. Eventualmente, las bolas grandes se combinarán para formar una sola pieza de masa. Debe ser liso sin grietas visibles. Para probar la firmeza, debe sentirse como el lóbulo de su oreja.

Presione la bola en un disco de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor. Esto tardará unos 5 minutos. Si la masa aún se siente seca, rocíe unas gotas de agua, pero no tenga la tentación de agregar más. No quieres una masa húmeda y pegajosa.

Espolvorea la tabla de cortar y la masa con una pizca de almidón de tapioca. Con un rodillo, enrolle el disco en un cuadrado de aproximadamente 18 pulgadas (45 cm) en todos los lados y 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Pasa la palma de tu mano sobre la superficie de la masa y verifica si hay áreas gruesas. No voltee la masa mientras la extiende. Quieres que tenga un grosor uniforme.

Espolvorea generosamente almidón en la mitad izquierda de la masa. Doble el lado derecho sobre el izquierdo, pero no presione el doblez; es importante no arrugar la masa, ya que esto hará que se agriete. El almidón evita que la masa se pegue. A continuación, espolvoree generosamente la mitad superior de la masa y doble la mitad inferior sobre la mitad superior. Te quitarás el almidón después de cortar los fideos, así que no te preocupes por quitar el polvo.

Ahora tiene una "pila" de masa de cuatro capas de espesor. Comenzando por el lado derecho (el lado donde se ha doblado la masa), use una regla y un cuchillo (o una guía de corte y un cuchillo de soba) para cortarlo en fideos finos que sean de tamaño uniforme, de aproximadamente 3 mm (⅛ de pulgada) de grosor. . Manipule los fideos con cuidado levantándolos de la mitad y sacudiendo el almidón dándoles golpecitos en los extremos. Transfiera los fideos a una bandeja para hornear forrada con pergamino, colocándolos planos. No junte ni retuerza los fideos o se romperán. Cuando la bandeja esté llena de fideos, cúbrala con un paño de cocina seco y una envoltura de plástico y manténgala refrigerada hasta que esté listo para cocinar los fideos. Es mejor comerlos el mismo día, pero se conservarán hasta dos días en el refrigerador.

Para cocinar los fideos, lleve una olla grande con agua sin sal a ebullición a fuego alto. Deje caer suavemente los fideos en el agua hirviendo, asegurándose de que el agua permanezca hirviendo vigorosamente para que los fideos no se peguen. Los fideos soba necesitan mucho espacio para nadar y no les gusta que los revuelvan. Se recomienda cocinar solo dos porciones a la vez hasta que estén al dente, aproximadamente de 90 segundos a tres minutos (dependiendo del grosor).

Saque los fideos con un colador grande en una cucharada. Transfiera los fideos a un colador que se coloca en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Quite el almidón de la superficie dando a los fideos un enjuague vigoroso con agua corriente fría. Escurre y luego enjuaga los fideos una vez más. Escurre bien golpeando el costado y el fondo del colador, pero no tires los fideos. Transfiera los fideos fríos a platos y sirva inmediatamente.


Sugerencias para servir pasta casera

Si nunca antes había comido pasta fresca, ¡está de enhorabuena! Su textura masticable e hinchable y su rico sabor lo hacen mucho mejor que la pasta seca de la tienda. De hecho, estos fideos son tan buenos que normalmente los servimos de forma muy sencilla. Son fantásticos con salsa marinara, pesto, salsa Alfredo casera o aceite de oliva y queso parmesano o parmesano vegano.

Por supuesto, también son deliciosos en platos de pasta más grandes. Úselos en lugar de pasta seca en cualquiera de estas recetas:


Ver el vídeo: #AthanasiosKouris Φτιάχνω Βούτυρο και Ξινόγαλα με τον παραδοσιακό τρόπο - Τι πρέπει να ξέρω! (Enero 2022).