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Pastel con mousse de chocolate y guindas

Pastel con mousse de chocolate y guindas



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Lo admito, no veo la hora de ir a la cocina cuando sé que tengo que preparar una tarta o, más recientemente, pan de mayonesa. Por lo general, hago varias combinaciones que me satisfacen especialmente en términos de sabor, porque en apariencia, siempre hay algo que mejorar.
Antes de hacer este pastel, si alguien me hubiera hecho elegir entre una rebanada de bizcocho de chocolate y una rebanada de cualquier otra opción, fruta o caramelo por ejemplo, no lo habría pensado y habría elegido la opción dos, así que menos chocolate. o nada. Sí, Al, eso me suena bastante mal, parece que BT tampoco es para mí.
Presento este pastel como el mejor de mi libro de cocina y lo recomiendo con la mayor confianza en un día onomástico ..... para hacerlo usted mismo o para regalarlo.
La receta es de Michel Roux, con pequeñas modificaciones. En lugar de compota de cerezas, utilicé cerezas ligeramente "empapadas". La parte superior es tipo genovesa espolvoreada con jarabe de azúcar quemado al que le agregué un poco de cereza, y la crema es una mousse de chocolate que contiene cremas inglesas y guindas. Para la decoración, para un color extra usé cerezas confitadas y algunos rizos de chocolate.
¡Vaya, literalmente, no lo elogié en vano!

Ingrediente de trigo:

  • 110 gr de harina blanca tamizada
  • 60 gr de cacao tamizado (cacao holandés)
  • 6 huevos
  • 190 gr de azúcar
  • 45 gr de mantequilla derretida

Ingrediente de la mousse de chocolate:

  • 300 gr de chocolate con min 70% de cacao partido en trozos
  • 300 ml de nata líquida para nata montada
  • 240 gr de leche
  • 60 gr de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Jarabe :

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 3-4 cucharadas de cereza

Decoración y relleno:

  • guindas (sin semillas)
  • cerezas confitadas
  • 50 gr de chocolate para carlions

Pastel de chocolate con cerezas

Esta Pastel de chocolate con cerezas es perfecto para vacaciones, cumpleaños o fiestas familiares, cuando puede impresionar a sus familiares y amigos con muy poco esfuerzo. Si te gusta hacer pasteles desde cero, esta receta es para ti.

Con las vacaciones acercándose, los pasteles vuelven a ser el centro de atención. Lo mejor son las tartas en mi opinión, porque suelen estar muy bien decoradas, son bien aceptadas por todo el mundo, se hacen como regalo navideño y se vuelven aún más apreciadas si se hacen en casa.

Este pastel es fácil de hacer y extremadamente delicioso. Puede elaborarse con cerezas frescas congeladas, compotas o incluso cerezas. Eso sí, si te gustan las guindas, el bizcocho es el mejor, pero no hecho con otras cerezas, no deja mucho que desear.

El chocolate y las cerezas están hechos para ir bien juntos, lo que hace que este pastel sea excelente.

Cómo hacer pastel de chocolate con cerezas:

La parte superior es una combinación de azúcar, harina, cacao, aceite, agua caliente, levadura en polvo y bicarbonato de sodio. Es facil de hacer. La harina se mezcla por separado con bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Se separan las claras de las yemas y se baten con fuerza. Frote bien las yemas con el azúcar, el agua, el aceite y el cacao con una batidora o batidora eléctrica.

Agrega la crema de yema sobre las claras, removiendo ligeramente de abajo hacia arriba para no perder el aire de las claras. Luego agregue la harina con levadura en polvo y bicarbonato de sodio. Mezclar con una espátula, de abajo hacia arriba.

Ponga la composición en forma de bizcocho con paredes desmontables, de 23cm, forrado con papel de horno en la parte inferior. Hornee a 175 ° C durante unos 20 minutos o hasta que pase la prueba del palillo de dientes. Deje enfriar en la forma.

Mientras se hornea la encimera, prepare crema, que es una combinación de mantequilla, azúcar y un pudín simple hecho de leche, almidón y cacao. (Consulte la receta a continuación y los ingredientes necesarios). A esta crema agregue chocolate derretido y cerezas, en la forma que desee. Como dije anteriormente, puedes poner cerezas frescas sin hueso, congeladas, compotas o incluso guindas.

El pastel está construido de la forma en que se horneó, lo que sería bueno tener paredes removibles. La parte superior no se corta, se mantiene en forma, sobre la que se añade la nata de la que se guardan unas cucharadas para decorar el bizcocho. Pon el bizcocho en el frigorífico unas horas.

Cuando la crema esté firme, retire el pastel de la forma en que se construyó y colóquelo en una parrilla de metal debajo de la cual se coloca una bandeja para hornear común. El glaseado, hecho de chocolate y mantequilla, que se derrite de antemano, se vierte cálidamente sobre el pastel, dejando que el chocolate fluya sobre sus imágenes.

Decora con el resto de la crema de la que puedes verter avellanas con pos y cerezas.

Si desea hacer postres individuales con esta receta, hornee la parte superior del pastel en forma rectangular o cuadrada y córtela en trozos según sus preferencias. Puede construir el pastel en formas metálicas y luego decorarlo como desee.

Este pastel es digno de cualquier celebración. Es bastante sencillo de hacer, con una base fina de la encimera y una crema de chocolate esponjosa, a modo de mousse, que será del agrado de todos.


Cocina Tort Alina

Este bizcocho contiene dos capas de crema batida y una capa de mousse de chocolate.

Ingredientes

Ingredientes para gelatina:

  • 600 gramos de cerezas (frescas o congeladas)
  • 100 gramos de azucar
  • una cucharada de almidon
  • un sobre de gelatina roja para decorar

Ingredientes para almíbar:

  • jugo de 2 botes de 800 gramos de compota de cereza
  • azúcar al gusto
  • 100 ml picado

Ingredientes para mousse de chocolate:

  • 200 gramos de chocolate amargo (70% cacao)
  • 200 ml de crema líquida para crema agria
  • 150 gramos de queso Philadelphia
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo

26 cm superior & # 8211 aquí

1,4 kg fresco & # 8211 800 gramos para el relleno, 600 gramos para la decoración (hice con crema Gusturi Romanesti de 30% de grasa, con azúcar en polvo, como describí aquí al final de la receta)

Preparación

La parte superior se prepara el día anterior al montaje del pastel.

Preparando la mousse de chocolate:

Romper el chocolate en trozos, mezclar con la nata montada y ponerlo al fuego, derretido, hasta que el chocolate se ablande.

Homogeneizar bien con una cuchara y ponerlo en un plato tapado en el frigorífico durante unas horas.

Cuando el chocolate haya adquirido una consistencia cremosa, sácalo de la nevera.

Por separado, en otro bol, frote el queso Philadelphia con dos cucharadas de azúcar en polvo (no mucha, pero suficiente para mezclar).

Agrega poco a poco el queso crema sobre el chocolate. Mezclar bien hasta obtener una crema fina y espumosa.

Preparación de jarabe:

El jugo de la compota, junto con el azúcar, se pone al fuego hasta que el azúcar se derrita. Apaga el fuego y agrega las cerezas. Deja enfriar.

Preparación de gelatina:

Las cerezas se ponen al fuego junto con el azúcar.

Hervir hasta que la espuma de la parte superior comience a desaparecer.


Disuelva el almidón en 3-4 cucharadas de compota y colóquelo sobre las cerezas.

Déjalo por unos minutos, luego agrega gelatina (Gelee Cake) disuelta en unas cucharadas de compota.

Hervir durante otros 2-3 minutos y apagar el fuego, luego dejar enfriar.

Para el montaje se utiliza un aro de tarta de 28 cm (2 cm más grande que la parte superior).

La parte superior del pastel se corta en cuatro.

Coloque la primera hoja en la placa de montaje, almíbar, engrase con gelatina y agregue crema batida sobre la gelatina (aproximadamente 400 gramos por capa).

Ponemos la segunda hoja de encimera, ponemos almíbar, ponemos la gelatina, y sobre la gelatina ponemos la mousse de chocolate.

Ponemos la tercera hoja sobre la encimera, ponemos almíbar, ponemos gelatina, y añadimos nata montada (400 gramos) sobre la gelatina.

Ponemos la cuarta hoja de encimera y almíbar.

Lo dejamos en frío unas dos horas, tras lo cual lo sacamos y lo decoramos a gusto de cada uno.

Decoración y # 8220Floricele & # 8221

Para la decoración utilicé copos de almendra, grosellas, cerezas confitadas y lunares de chocolate blanco.

Empapé los lunares de chocolate blanco con un extremo en chocolate negro derretido en proporciones iguales con crema líquida.


Recetas ilustradas sencillas y accesibles

Ingrediente de cupcakes:
250 gr de harina
150 gr de azúcar
80 gr de mantequilla
150 gr de requesón dulce
90 gr de leche
esencia de vainilla
1 sobre de levadura en polvo
4 huevos
cereza

Mezclar en un bol todos los ingredientes líquidos: huevos, leche, esencia de vainilla y mantequilla derretida tibia
En un recipiente aparte mezcle los ingredientes sólidos: harina mezclada con levadura en polvo y azúcar.
Poco a poco vierte los ingredientes sólidos sobre los líquidos y mezcla bien, incorpora en la masa obtenida, el requesón bien escurrido, y las cerezas, que pongo en la masa sin descongelar, llena a la mitad los muffins forrados con mantequilla y harina o con papeles para muffins y Hornéalos en el horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos.

Ingrediente de la mousse de chocolate:

80 ml de nata líquida
1/2 sobre de gelatina remojada en 30 ml de agua
200 ml de nata montada
200 gr de chocolate con leche

Calentar la nata líquida junto con el chocolate hasta que se derrita. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se derrita. Cuando la composición esté de tibia a fría uniforme (tenga cuidado de no endurecerse) mezcle la crema batida. Si esta composición es demasiado líquida, déjala en el frigorífico hasta que endurezca. Decora los cupcakes fríos y guárdalos en el frigorífico hasta que estén listos para servir.


INGREDIENTE:
(para una tarta de 20 cm)

Para la encimera:
4 huevos
200 g de azúcar
200 g de harina
100 ml de aceite
1/2 sobre de levadura en polvo apagada con 1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
50 g de chocolate negro derretido al baño maría

Para crema de chocolate:
60 g de chocolate negro
120 g de chocolate con leche
150 g de nata líquida

Para mousse de cereza:
200 g de cerezas deshuesadas de compota
200 ml de compota de cereza
3 cucharadas de azúcar
200 ml de nata líquida
8 hojas de gelatina

Para decoración:
100 g de chocolate derretido al baño María
2 cucharadas de leche

Para este bizcocho empezaremos a preparar las cremas al principio, porque necesitan tiempo para endurecerse.
Para hacer la crema de chocolate, poner la nata montada al baño maría junto con el chocolate. Déjalo al fuego solo hasta que el chocolate se derrita, revolviendo constantemente en el bol.

Mezcle bien, luego refrigere durante 2-3 horas hasta que se endurezca.

Pon a hervir las cerezas en el almíbar de compota de azúcar. Después de hervir, los pasamos junto con el jugo, luego los volvemos a poner al fuego. Retirar del fuego y agregar la gelatina que lleva 10 minutos en remojo. Incorporar la nata montada cuando se enfríe un poco, sin que la mousse esté completamente coagulada, mezclar y dejar endurecer.

Batir las claras con una pizca de sal. Agrega el azúcar y continúa mezclando hasta que se derrita. Ponga las yemas (una a una o todas a la vez) sobre las claras y mezcle ligeramente con una cuchara o un batidor.

Agrega a su vez el aceite, la levadura en polvo, el chocolate derretido y la harina, mezclando ligeramente con una cuchara hasta que la composición sea homogénea.

Verter la masa en una bandeja forrada con aceite y harina, o con papel de horno y hornear en el horno precalentado a 180 ° C durante unos 40 minutos. Probamos con el palillo para comprobar si está horneado. Retirar la parte superior sobre una rejilla y dejar enfriar, luego cortarlo en 3 partes iguales que hacemos almíbar. jarabe Lo hice con 120 ml de agua, 2 sobres de azúcar de vainilla, lo pongo a hervir hasta que se derrita el azúcar, espere a que se enfríe y le agrego 1/4 de cucharadita de ron.

Colocamos la primera encimera en una bandeja con paredes desmontables. Cúbralo con la mousse de vinise, ponga la segunda parte superior, luego 1/2 de la crema de chocolate, finalmente cubra con la tercera parte superior. Deja enfriar el bizcocho durante 4-6 horas, luego sácalo del molde, cúbrelo con el resto de la nata y decarápalo con chocolate derretido y chispas de chocolate.


Recetas ilustradas sencillas y accesibles

Para la parte de arriba: triturar alrededor de un paquete de galletas y derretir medio paquete de mantequilla. Mezclar los 2 y posiblemente agregar más esencias o algo más (yo le pongo ron y azúcar de vainilla hecha por mí).

Mousse (se hacen igual pero el tipo de chocolate es diferente, yo lo hice con blanco, con leche y negro). Cantidades para un solo tipo:

150 ml de nata líquida
1 sobre de gelatina
200 gr de chocolate
200 ml de nata montada

Remoje un sobre de gelatina en 30 ml de agua, no en 100 como está escrito en el sobre. Luego, se calientan 150 ml de nata líquida junto con el chocolate y luego se mezcla la gelatina en este líquido caliente para que se derrita también. Primero batir la nata montada (para cada tipo de mousse se necesitan unos 200 ml de nata montada). Mezcle el líquido (después de que se haya enfriado pero tenga cuidado de no endurecerlo) con la crema batida.

Hice el pastel en forma de pastel desmontable (es el único adecuado para esta composición). Así que pones la encimera, la pones en el frigorífico, pones la mousse 1, la pones en el frigorífico para que se endurezca y después de que esté endurecida empiezas a hacer la mousse 2 que luego pones sobre la mousse 1 y la pones en la nevera y pronto. Puedes hacerlo en finas capas con mousse blanco, negro marrón, blanco negro marrón, etc.