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Bobotie tradicional sudafricano

Bobotie tradicional sudafricano

Bobotie, el plato nacional de Sudáfrica, es un guiso abundante hecho con una mezcla de carne condimentada y frutos secos horneados con un aderezo cremoso a base de huevo y, a menudo, se sirve con arroz. Esta receta es una adaptación de Boschendal.

Ingredientes

  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 rebanada de pan blanco del día anterior
  • 1 taza de leche entera
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de negro recién molido mejor
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Jugo de un limón grande
  • 12 almendras blanqueadas, picadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 4 piezas de cáscara de limón
  • 2 libras de cordero picado
  • Arroz blanco cocido, para servir

Un poco de historia de bobotie

Las raíces de Bobotie en Sudáfrica se remontan al siglo XVII. Los comerciantes holandeses acamparon en la zona que ahora es Ciudad del Cabo como punto de parada en sus viajes de ida y vuelta a Indonesia. Los comerciantes trajeron especias, técnicas de cocina y recetas. Si bien los detalles son un poco vagos, algunos creen que la receta original de bobotie vino de Indonesia y se adaptó para adaptarse a los ingredientes disponibles.

Hoy en día, muchos consideran que el bobotie es el plato nacional de Sudáfrica y se ha vuelto popular en los menús de cocina sudafricana de todo el mundo.


Receta tradicional de Bobotie sudafricano

Ingredientes
15 ml de aceite de oliva
3 cebollas finamente picadas
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1 kg de carne picada picada
4 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de sal
pimienta negra para sazonar
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de mermelada fina de albaricoque
½ taza de chutney
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de salsa de tomate
2 rebanadas de pan blanco, remojadas en leche
4 huevos
500 ml de leche
sal y pimienta negra
2-3 hojas de laurel

Cómo
Primero, en una cacerola grande calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo.

Agregue la carne picada y dore; puede agregar ½ taza de agua para ayudar con el dorado de la carne. Esto le llevará unos 10 minutos.

En un tazón, combine el curry en polvo, la cúrcuma, la sal, la pimienta negra, el jugo de limón, la mermelada, la salsa picante, el azúcar, la salsa de tomate y el pan remojado. Mezclar hasta que esté combinado.

Agregue la salsa a la carne dorada y cocine a fuego lento durante 30 minutos, mezclando regularmente.

Transfiera la carne a una fuente para hornear apta para horno.

En un tazón & # 8211 combine los huevos, la leche y el condimento. Vierta suavemente la mezcla de huevo sobre la carne y agregue las hojas de laurel.

Hornee durante 30 a 40 minutos a 180 grados centígrados hasta que el huevo se haya endurecido.

Sirva con arroz amarillo, calabaza dulce y puré de judías verdes.

Receta proporcionada por Recetas de Anina & # 8217s & # 8211 un blog de comida de Anina Meyer.

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Cómo hacer bobotie sudafricano tradicional

Si bien las instrucciones completas de la receta están disponibles a continuación, aquí hay algunos consejos para preparar este manjar sudafricano.

  • Primero, remoja el pan en leche. Desea utilizar un pan que no tenga una corteza gruesa. Una simple rebanada de pan blanco del supermercado funcionará. Mientras el pan se remoja, sofría la cebolla y el ajo.
  • A continuación, agregue todas las especias, la mermelada de albaricoque y la salsa picante. El mejor chutney para esto es Mrs. Ball & # 8217s Chutney. Es un chutney sudafricano que tiene la combinación perfecta de sabores. ¡Yo diría que es la mejor salsa picante que he encontrado hasta la fecha!
  • Mientras se cuecen las especias con las cebollas, escurra el pan de la leche y córtelo en trozos pequeños. Asegúrese de guardar la leche restante para más tarde. Agréguelo a un tazón grande para mezclar con la carne molida y las pasas sultanas y mezcle. Las sultanas son pasas amarillas que son más pequeñas y jugosas que las pasas normales.
  • Agregue la mezcla de carne a la sartén y cocine a fuego lento y lento. Esto es importante, porque le dará a la carne una textura tierna y aterciopelada. Una vez que la carne esté casi lista, mezcle un huevo batido con la carne. Ahora vierta la carne en una fuente para hornear engrasada y alise la parte superior.
  • En un tazón mediano, mezcle el huevo restante y la leche con sal y cúrcuma para la cobertura de natillas. Viértelo sobre la carne en la fuente para horno y coloque las hojas de laurel encima. Coloque el plato en un plato más grande lleno de agua. Hornee hasta que cuaje la parte superior. Es importante utilizar el segundo plato de agua, ya que evitará que su bobotie se seque.

Sirva con más de la mejor salsa picante y arroz amarillo & # 8211 ¡disfrútelo!

icono de corazón sólido corazón sólido


¿Qué es Bobotie?

La receta aparece por primera vez en un libro de cocina holandés que data de 1609 y fue introducida en Sudáfrica por colonos holandeses y posteriormente adoptada por la comunidad de Cape Malay.

El curry le da un ligero sabor y a menudo se sirve con acompañamientos típicos de curry y sambal picante y / o chutney de melocotón (picante o simple).

Un hecho interesante es que el ganador del torneo de golf Master & # 8217s 2008 proveniente de Sudáfrica, Trevor Immelman, seleccionó a Bobotie como el elemento del menú destacado para la cena anual & # 8220Champions & # 8221 de Augusta National que se celebró en abril de 2009. La tradición es que el El campeón reinante del torneo Masters del año anterior y # 8217 que se juega todos los años en Augusta Georgia, organiza la cena y, por lo general, crea un menú con delicias especiales de su región de origen.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 3 rebanadas de pan blanco
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 manzana pelada y cortada en cubitos
  • 1 kg de carne picada
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de pan rallado fresco
  • 2 cucharadas de curry suave en polvo
  • 1/2 taza de pasas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 taza (125 ml) de leche
  • 6 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra molida al gusto (por ejemplo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta)
  • opcional: un par de cucharadas de chutney (preferiblemente de Mrs. Ball & # 8217s melocotón chutney) o mermelada de albaricoque

Instrucción:

Precalienta el horno a 350 ° F (175 C).

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla y cocine por 2-3 minutos o hasta que estén blandas. Agregue la manzana y cocine por 2 minutos. Agregue la mezcla de pan y carne picada y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que se dore. Agregue 1 huevo, curry en polvo, pasas, sal y pimienta y jugo de limón. Opcional & # 8211 agregue salsa picante o mermelada de albaricoque.

Vierta en una fuente para hornear rectangular poco profunda (por ejemplo, 20 x 30 cm) o en una olla de hierro fundido. Cubra con papel aluminio y hornee por 1 hora.

Se sirve mejor con chutney de melocotón de Mrs Balls y arroz amarillo (conocido como & # 8220geelrys & # 8221, está hecho con cúrcuma y un poco de canela).

A continuación se muestra un video algo inusual del renombrado chef sudafricano Dumi Ndlovu (también diseñó las aerolíneas KLM y el menú de comida africana # 8217) cocinando Bobotie al aire libre en una reserva de caza privada en Sudáfrica. Su receta es un poco más complicada que la anterior (¡no importa cavar un hoyo para un horno al aire libre en la sabana arbolada!), Pero demuestra que puede variar los ingredientes a su gusto.


Bobotie

El bobotie es un plato sudafricano que viene en muchas variaciones diferentes y, por lo tanto, puede haber una gran diferencia en sus sabores. Puedes conseguir este plato tradicional con pescado, ternera, venado o avestruz. Una cosa que todas estas variaciones tienen en común: un & # xa0sabor afrutado picante con solo una pizca de curry. & # Xa0

Esta popular comida sudafricana se sirve con arroz amarillo y algunas verduras verdes, como calabacines (calabacín), brócoli o judías verdes; es perfecta para una cena típica sudafricana. Disfrútelo con vino medio dulce.

Un Bobotie típico: ¡la mejor comida sudafricana!

Lo mejor & # xa0bobotie& # xa0I ever eat fue preparado por un restaurante en Bo-Kaap. A medida que los cocineros cambiaban y desarrollaban nuevos platos, nunca volví a experimentar ese fino sabor. Después de mucho buscar esta receta especial, encontré el sabor perfecto.

Nunca pensé que podría obtener esa mezcla aromática distinta, pero bueno, era tan delicioso y lo suficientemente simple como para cocinar. ¡Solo tienes que probarlo!

Ingredientes para un bobotie típico sudafricano

para 4 personas | tiempo: 30 min de preparación + 30 min de cocción

  • 500g de carne magra picada
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 1 cucharada de aceite vegetal para freír
  • 1 cucharada de curry suave en polvo
  • ½ cucharadita de semillas de cardamomo, chile y cilantro mezclados
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de sal, pimienta negra molida

Freír las cebollas en aceite. Agregue el curry en polvo, la cúrcuma y la mezcla de especias, sal y pimienta y fría un minuto más. Agregue la carne picada y fría hasta que se dore pero no se seque. Luego agregue a la mezcla de carne picada:

  • 2 rebanadas de pan blanco, un poco de leche para ablandar el pan, luego triturado
  • 1 cucharadita de salsa de tomate / puré
  • 1 manzana pelada, sin corazón y rallada
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque suave
  • Jugo y ralladura de un limón sin encerar
  • 1 diente de ajo pelado y triturado

Agregue todos los ingredientes a la carne picada y mezcle. Vierta en una fuente para horno para horno y si le gusta dulce, como yo, agregue las rodajas de plátano encima.

Luego haga una mezcla de natillas y vierta encima de la mezcla de carne picada.

Coloca unas almendras en copos o copos de coco encima de las natillas y unas hojas de limón trituradas o como en el plato tradicional, hojas de laurel.

  • 2 cucharadas de almendras en copos
  • Hojas de limón o laurel trituradas
  • Hojuelas de coco

Hornee en el horno por & # xa030 minutos a 200ºC.

Sirva con & # xa0arroz amarilloHervir 250 g de arroz blanco con media cucharadita de cúrcuma, 6 dientes, 1 cucharadita de sal y 50 g de pasas en 650 ml de agua.

¿Dónde comer Bobotie en Ciudad del Cabo? | Restaurantes Bobotie en Ciudad del Cabo y sus alrededores & # xa0

Visite los siguientes restaurantes para degustar algunos auténticos Cape Malay & # xa0bobotie en Ciudad del Cabo:


BOBOTIE TRADICIONAL SUDÁFRICO

Remojar el pan en suficiente leche para cubrir las 3 rebanadas y reservar para más tarde.
Fríe las cebollas en el aceite hasta que estén suaves y tengan algo de color. Agregue los ingredientes del grupo A a la mezcla de cebolla y revuelva durante 1 minuto. Agregue la carne picada y fría hasta que las especias estén bien incorporadas y la carne picada haya cambiado de color.
Agregue los ingredientes del grupo B y mezcle bien, revolviendo durante unos minutos hasta que la carne picada esté bien cocida. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Una vez que se haya enfriado un poco, puede agregar el pan remojado (exprima primero el exceso de leche). Mezclar bien.
Coloque la mezcla de carne en una fuente para horno.
Batir los huevos y la leche y verterlo sobre el bobotie. Coloque las hojas de laurel encima (flotarán, está bien).
Hornee a 180 ° C durante 45 minutos o hasta que esté bien dorado por encima.
Sirva con arroz amarillo y verduras mixtas.

Receta publicada por Gretchen Kingwill Rozema
Foto 1: Annet Geelhoed
Foto 2 y nota: Stephanie Kohrs Ferreira
(Absolutamente asombroso. No usé pasas ni almendras. Usé curry suave y una pizca de especia brijani).


Método

Precalentar el horno a 180 ºC.

Freír las cebollas en aceite de cocina caliente o mantequilla y, si se utiliza carne cruda, freír con las cebollas hasta que estén ligeramente cocidas y desmenuzables. Remojar el pan en la leche durante 5 minutos. Aprieta para quitar la leche y triturar el pan.

Mezclar las cebollas fritas, la carne y el pan molido con el resto de los ingredientes, excepto los ingredientes de la cobertura. Vierta la mezcla en una fuente para horno engrasada. Enrolle las hojas de laurel o limón e insértelas en posición vertical en la mezcla de carne.

Hornee durante 30 minutos si se usa carne cruda y durante 10 minutos si se usa carne cocida. Batir la leche y el huevo y verter sobre la carne a medio cocer. Hornee por otros 30 minutos.

Sirva con arroz, poppadums y sambals.

Si te gustó esta receta tradicional de bobotie, ¿por qué no pruebas esta receta de bobotie de verduras la próxima vez?


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