Sopa de Farro y Escarola

Esta delicada sopa de granos caldosos logra ser reconfortante y fortalecedora, pero sin requerir una siesta después. Si tiene muy buen caldo casero a mano, puede usarlo en lugar del agua que se pide aquí; la sopa solo se beneficiará de la adición. Pero incluso si no lo hace, los sabores se volverán más ricos y concentrados cuanto más tiempo permanezca, lo que significa que es una excelente receta para preparar con anticipación para un almuerzo o cena entre semana. Este plato es parte del Buen provecho Guía para disfrutar realmente de su almuerzo en el trabajo. Encuentra más recetas, consejos y trucos aquí.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 taza de farro sin pelar o espelta
  • ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 6 tallos de apio, cortados en rodajas finas en diagonal
  • 4 tazas de escarola cortada o col rizada
  • 1 onza. parmesano finamente rallado (aproximadamente ¼ de taza)

Preparación de recetas

  • Cocine el ajo, las alcaparras y el aceite en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado, de 4 a 6 minutos. Agregue la cebolla, el farro y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente blanda, aproximadamente 3 minutos.

  • Agregue 6 tazas de agua fría a la olla y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el farro esté tierno, de 20 a 25 minutos. Agregue el apio y cocine, sin tapar, hasta que esté casi tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregue la escarola y el parmesano a la sopa y continúe cocinando hasta que la escarola se ablande, otros 4 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal.

  • Adelante: La sopa se puede preparar con 4 días de anticipación. Transfiera a un recipiente hermético y enfríe.

Sección de Reseñas Me encanta esta receta, la hacemos con col rizada al menos un par de veces al mes. Caldo o caldo versus solo agua lo hace delicioso, y siempre agrego 7-8 tazas frente a las 6 que recomiendan. Hice esto con caldo de pavo y col rizada. El caldo / caldo con sabor es imprescindible, en mi humilde opinión. Delicioso, aunque usaré 7-7.5 c de líquido la próxima vez. Quería que fuera brothier.nataliematz88Omaha, Ne12 / 07 / 19Super delicioso para comer y fácil de hacer también. Necesito comer sin gluten, así que lo preparé con arroz integral y funciona muy bien.Después de asar y servir gallinas de Cornualles (untadas por dentro y por fuera con mucha mostaza molida gruesa mezclada con mucho ajo picado y romero fresco) Hervir los huesos a fuego lento durante unas horas para hacer un caldo rico. Usé ese caldo para hacer esta sopa y estaba delicioso. No estoy seguro de que el sabor hubiera sido tan bueno con agua como base. Creo que un caldo de verduras rico también funcionaría bien como sustituto del agua. Anónimo Charlotte, NC11 / 03/19 Realmente sabroso y lleno de sabor. Mi intento no fue muy "sopa-y". Apenas le quedaba líquido. Sin embargo, preparé un gran almuerzo en mi escritorio durante la semana. Una sopa sabrosa e inusual, es bueno probar una nueva receta. No desglasé con vino blanco y lo encontré bastante sabroso. El farro tenía un agradable sabor a nuez, era la primera vez que lo usaba en una receta. Lo hice exactamente como se indica, pero con col rizada en lugar de escarola. ¡Gracias! ¡Nada sabroso! Usé vino para desglasar y usé caldo en lugar de agua, y aún así no era bueno. Decepcionante Anónimo Los Ángeles 14/10/19 Muy buenas cosas. Lo hice con col rizada en lugar de escarola (¿lechuga? ¿En mi sopa?). Nunca probé farro antes, así que estuvo bien. El parm se puso un poco pegajoso; mezclarlo con un huevo podría ayudar con eso, pero no lo sé. Definitivamente recomiendo usar algún tipo de caldo, quizás agregando un poco de tomillo. Desglasé con vino blanco después de saltear las cebollas / ajo / chalota, pero eso es solo porque estaba bebiendo vino de todos modos. Me gusta esta receta: buena primera sopa del otoño, puedes seguir tu propio camino con ella, pero también es buena por sí sola.

Esperamos que esté disfrutando de la nueva serie de televisión "Back to the Cutting Board" con Christina en la televisión pública y Create TV. Nos complace informarle que acabamos de completar la producción de 13 nuevos episodios que comenzarán a transmitirse en enero de 2022.

En las dos series actuales, Christina continúa el viaje de llevarlo de regreso a tiempos simples y a la idea de que la comida fresca y completa puede ser deliciosa.

Con más de 285 episodios de Christina Cooks producidos desde 1997, el mensaje de Christina es claro y aún único: lo que elegimos comer tiene un gran impacto en cómo nos vemos, nos sentimos, envejecemos y nos movemos en este mundo desafiante.

Entonces, ¿qué tiene de diferente la serie "Back to the Cutting Board" de Christina Cooks? Christina sigue siendo la misma anfitriona divertida, atractiva y bien informada que siempre ha sido, pero su mensaje adquiere una nueva ... franqueza, una urgencia por así decirlo, ya que espera inspirarnos a cambiar nuestra forma de pensar sobre la comida.

Basándose en su Medicina Tradicional China, su Maestría en Ciencias de la Alimentación y Nutrición y el simple sentido común, Christina lleva al espectador a un viaje para volver a involucrarse con el alma de la cocina, desde la rebanada del cuchillo hasta el aroma del vapor que sube. de un plato perfectamente cocinado. Utilizando recetas a base de plantas y los ingredientes de temporada más frescos junto con técnicas sencillas diseñadas para optimizar los sabores naturales de los alimentos, Christina reintroduce al espectador en el potencial creativo de la cocina y transforma la cocina en el santuario más delicioso y enriquecedor.

Con recetas fáciles de preparar hechas con ingredientes accesibles de su nuevo libro, "Back to the Cutting Board", en un escenario teatral de un patio europeo imaginado, Christina te invita a dar un paso atrás y disfrutar verdaderamente cada paso del proceso de cocinar. buena comida. Encontrar la alegría en la cocina nunca ha sido tan simple ... ¡o delicioso!


Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para decorar
  • 1/2 taza de zanahorias picadas
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de cebollas amarillas picadas
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 1/2 libra de salchicha italiana, cortada en trozos pequeños
  • 1/2 libra de champiñones, picados en trozos grandes (blancos, cremini, shiitake, ostras, etc.)
  • 1 taza de tomates enlatados en cubitos, con su líquido
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 2 1/2 tazas de caldo de res
  • 2 1/2 tazas de caldo de champiñones
  • Pimiento rojo triturado al gusto (opcional)
  • 7 onzas de farro crudo, enjuagado y remojado durante varias horas o durante la noche
  • 1/2 libra de escarola picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de tomillo picado
  • Queso parmesano rallado

Escarola

No se deje engañar por el aspecto de la lechuga de la escarola, ¡es más amarga de lo que cree! Parte de la familia de la achicoria, que incluye la endibia, la achicoria y otras verduras amargas, tiene un sabor más amargo que su apariencia más dulce, la lechuga.

El sabor fuerte proviene de las hojas exteriores, que son más oscuras y duras, mientras que las hojas interiores son de color más claro y más tiernas.

Puedes comer la escarola cruda, pero es mejor cocida, salteada con aceite de oliva o en una sopa.

En las sopas, la escarola se cuece rápidamente manteniendo su picadura sin que el sabor sea demasiado intenso o se pierda en el plato.

Almacene como todas las verduras, en una bolsa de plástico o recipiente en el refrigerador.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pizca pequeña de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

1 cabeza de escarola, bien enjuagada (y todavía un poco húmeda), con las hojas sin corazón, desgarradas o picadas en 3 o 4 trozos


Sopa De Frijoles Blancos Y Escarolas Con Albóndigas De Pollo

Esta receta es una mezcla de tres de mis sopas favoritas: frijoles blancos y escarola # 8211, sopa de boda italiana y los buenos fideos de pollo. La idea surgió hace unas semanas, cuando tenía ganas de un gran plato de sopa casera, pero no podía decidir cuál hacer. ¿Por qué no combinar algunos de mis favoritos en una súper sopa? Este & # 8217s tiene todo lo que quiero en una sopa & # 8211 tiernas albóndigas de pollo, verduras, frijoles blancos cremosos y un rico caldo aromatizado con cáscara de parmesano. Es una verdadera "comida" de sopa y se adapta perfectamente a estos días fríos y oscuros de finales del otoño.

Las albóndigas de pollo podrían ser una comida por sí solas. De hecho, los hago solos (un poco más grandes) todo el tiempo y son geniales con marinara, servidos sobre pasta o polenta. Hechos con salchicha de pollo, prosciutto, parmesano, panko y perejil fresco, son increíblemente húmedos y sabrosos. También son muy fáciles de hacer, y si puedes convencer a un amigo o familiar para que te ayude a dar forma a las albóndigas, todo el proceso no te llevará más de veinte minutos.

Si bien trato de no ser demasiado quisquilloso con los ingredientes, hay algunos importantes en esta receta que creo que merecen una nota especial. Primero, el ingrediente clave de estas albóndigas es la salchicha de pollo. No me refiero a las salchichas de pollo precocidas con sabor que se venden con salchichas y salchichas, sino a las salchichas de pollo crudas, vendidas en eslabones o sueltas en un paquete. Alimentos integrales 365 y la marca de la tienda Stop & amp Shop "Promesa de la naturaleza" son excelentes opciones. (Los enlaces no están patrocinados, ¡solo estoy tratando de ayudar!) La salchicha de pollo cruda también se encuentra comúnmente disponible en carnicerías y tiendas de comestibles especializadas. Puede usar salchicha de pavo o pollo molido (¡carne oscura!) En una pizca, y agregar sus propios condimentos & # 8211 ajo, sal, pimienta, tal vez un poco de orégano, pimentón, etc., pero usar la salchicha es un gran atajo porque ya está sazonado y listo para funcionar.

El segundo ingrediente importante aquí es el caldo de pollo. Si bien agregar caldo de pollo es una ocurrencia tardía en muchas sopas, el sabor y la riqueza del caldo son cruciales en esta. Si tiene caldo casero en su congelador, por supuesto, úselo. O puedes hacer lo que yo hago y fingir. Siempre tengo un montón de envases de caldo de pollo orgánico bajo en sodio en mi despensa. No puede compararse con un caldo casero, pero para la mayoría de las cosas, funciona bien. Y cuando quiero un caldo más sabroso, como lo hago aquí, vierto unos cuartos en una olla, lo llevo a ebullición y luego cocino a fuego lento el caldo de pollo, probando de vez en cuando, hasta que se haya reducido (y por lo tanto concentrado) en aproximadamente un 50%. Solo asegúrese de usar caldo bajo en sodio & # 8211, de lo contrario, terminará con un caldo muy salado. Pruebo sobre la marcha, porque cada marca de caldo de pollo es diferente, y cuando el caldo se haya reducido a mi gusto, lo sazonaré con un poco de sal kosher. Este es un pequeño gran truco, y aunque es más caro que usar caldo recién salido de la caja, vale la pena el costo adicional.

Finalmente, la corteza de parmesano. usted podría haga esta sopa sin ella & # 8230 pero mientras esté comprando parmesano para rallar, también puede asegurarse de que la pieza tenga un poco de corteza. Hervir a fuego lento una cáscara de parmesano en la sopa le da al caldo una gran profundidad de sabor y riqueza, ¡y es un gran uso de algo que de otro modo podría arrojar sin saberlo!

A medida que nos acercamos al final de este año largo, estresante y a veces aterrador, este es el tipo de comida que quiero. Es reconfortante y acogedor, como un cálido abrazo (con mucho queso parmesano rallado encima) y la receta también hace una gran olla de sopa & # 8230 suficiente para congelar para más tarde o compartir con amigos. Si usted está sintiendo que yo estoy sintiendo, ¡espero que le dé una oportunidad a este!


Sopa de escarola

A lo largo del proceso de cocción, el caldo se enriquece con todos los maravillosos nutrientes y la profundidad de sabor de la escarola. Si nunca antes ha probado la escarola, es de un hermoso color verde oscuro que necesita un buen enjuague antes de cocinarse para deshacerse del suelo arenoso que está alojado entre las hojas. Tal vez eso no lo venda muy bien, pero créame, ¡es un verde potente que no obtiene suficiente crédito!

Ingredientes
1 escarola de cabeza grande, hojas separadas y bien enjuagadas
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de caldo de verduras, separado
1 taza de pasta pequeña
sal y pimienta para probar
Crutones para servir, opcional

Instrucciones
Corte las hojas de escarola enjuagadas en tiras de 1 pulgada. Dejar escurrir en un colador y reservar. En una cacerola grande o una olla para sopa, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas. Agregue la escarola y 1 taza de caldo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la escarola se marchite por completo y tenga un color verde más oscuro (esto podría demorar más dependiendo de la frescura de la escarola). Agregue el caldo restante y la pasta y cocine a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que los fideos de pasta estén al dente. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir con picatostes.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1 ½ cucharadita de romero fresco picado
  • 5 tazas de escarola picada
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 5 tazas de agua
  • 1 taza de frijoles cannellini enlatados u otros frijoles blancos, escurridos
  • ½ taza de cebada perlada cruda
  • 1 cubo de caldo con sabor a carne

Pon el aceite y la cebolla en una cacerola grande a fuego medio. Cocine durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo ocasionalmente. Agregue el romero, la escarola, la sal y la pimienta y cocine hasta que la escarola se marchite y todo el líquido se haya evaporado. Agregue agua, frijoles, cebada y caldo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la cebada esté tierna.

Nota de vino: Una comida clásica toscana reconfortante como este plato requiere el famoso vino reconfortante de la Toscana: Chianti. El asequible Chianti Classico de 1997 de Brolio ($ 16) corresponde a la humildad de esta sopa.


Sopa de champiñones y farro

Hace apenas dos semanas, utilicé las siguientes frases para describir la sopa: & # 8220 verduras hervidas hasta morir, & # 8221 & # 8220 asaltadas con demasiada crema, & # 8221 & # 8220, cualquier cosa saludable que contenga no se puede probar, & # 8221 y Incluso & # 8220 lo que debe haber sido una broma pesada & # 8221 sobre una especialmente horrible que ordené recientemente. Admití que la sopa me parecía aburrida, y mi relación con ella ha sido especialmente inestable este año después de repetidas decepciones.


Luego procedimos a comer sopa para la cena durante los siguientes 14 días. ¿Qué sucedió? Resulta que la sopa de papa al horno es una droga de entrada, ya que cuando la terminamos, queríamos más sopa. Sopa diferente. Juramos que podíamos detenernos en cualquier momento que quisiéramos, pero tres lotes de sopa más tarde, nos damos cuenta de que podríamos haber subestimado el poder de una buena sopa, del tipo que llena pero también libera los & # 8220¿Qué & # 8217s de la cena? & # 8221 porque ya está hecho y solo necesita ser recalentado. Admitiré que el miedo a El traje de baño cuando nos vayamos de vacaciones en unas pocas semanas también puede haber incitado a este hábito, pero era la sopa ... ¡Vamos, sabes que quieres! & # 8212 que realmente nos mantuvo comprometidos.

Después de la sopa de papas, pasamos a una sopa de repollo y tomate que disfrutamos, pero puedo asegurarles que la receta no está lista para el horario de máxima audiencia y la sopa de calabaza y frijoles negros, uno de nuestros archivos favoritos de todos los tiempos. Y luego, este fin de semana, intenté recrear el tipo de sopa de champiñones y cebada que crecí comiendo. Excepto, no te ofendas ma, esto es mucho más atrevido.


Comienza remojando los boletus secos, que, comprensiblemente, es el comienzo de algo maravilloso, ya que tienen mucho sabor en lo que en la tienda parecen astillas de madera. Culpo a mi mitad alemana por mi afecto por el caldo de res (no creo que mi abuela haya usado caldo de pollo una vez en su vida, ni siquiera para la sopa de bolas de matzá), y la combinación de caldo de res, porcinis, su líquido de remojo, champiñones marrones y la pasta de tomate que puse allí hace una sopa que literalmente te golpea en la cara (o tal vez te derriba del taburete) con sabor. El farro (que usé porque no tenía cebada, pero funciona, como se deletreará) te da algo agradable para morder, y le da una sensación más de plato principal y si quiero hacer más un guiso ... tipo sopa, incluso podría duplicarla la próxima vez.

Sopa Farro De Champiñones
Adaptado de Marian Burros & # 8217 mama, vía The New York Times

Por desgracia, es difícil hacer que un charco de sopa marrón se parezca a otra cosa. Estuve muy tentado a mezclar una crema de jerez o una cucharada de crema agria diluida para embellecerlo, y si lo estuviera sirviendo para una cena o invitados, podría hacerlo. Pero hay tanto sabor que no lo necesita.

Para los champiñones, puede usar blanco, marrón / cremini, shiitake o una mezcla de los mismos. Pero uso todo el marrón / cremini casi siempre.

1/3 taza de champiñones secos como porcini
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 libra de champiñones (usted & # 8217 los preparará en breve)
1/2 taza de farro, cebada perlada o espelta, enjuagada
6 tazas de caldo o caldo de res bajo en sodio o sin sal (se puede intercambiar caldo de verduras, champiñones o pollo)
1/4 taza de jerez seco
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de vinagre de jerez

Cubre los champiñones secos con 1 taza de agua hirviendo y déjalos a un lado durante 20 minutos, o mientras preparas el resto de la sopa.

Recorta y corta los champiñones frescos, luego dales un trozo grueso hasta obtener la textura deseada.

Caliente el aceite en una olla profunda de fondo grueso. Saltee las cebollas y las zanahorias a fuego medio hasta que las cebollas comiencen a colorear, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Agregue el ajo y saltee & # 233 durante 30 segundos. Agregue los champiñones frescos y cocine hasta que comiencen a soltar líquido, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Sube el fuego y agrega salteado de cebada hasta que empiece a teñirse (esto no sucedió realmente para mí, porque el líquido de los hongos todavía se derramaba). Agrega el caldo, el jerez y la pasta de tomate. Saque los porcinis de su líquido de remojo (cuélguelos del líquido) y córtelos finamente. Cuela el líquido de remojo para quitar la arena y agrega tanto este líquido como los porcinis picados a la olla. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Agregue el vinagre de jerez, ajuste los condimentos y sirva.


Farro de parmesano cremoso y fácil

Soy un verdadero creyente. Menos familiar que, digamos, el arroz o la pasta, el farro cuenta con toda la bondad satisfactoria de un lado con almidón, pero con el impulso adicional de textura, sabor a nuez y un sello de aprobación de grano integral. Hay muchas buenas formas de preparar el farro. Pero mi favorito absoluto es este receta cremosa de farro de parmesano: un plato para estufa cocinado con ajo, cebolla y caldo, terminado con queso y perejil fresco.

¿Qué es Farro? ¿Farro es saludable?

Farro es un grano antiguo lleno de beneficios para la salud. Farro describe granos de trigo antiguos de einkorn, emmer o espelta. El farro de trigo emmer es el tipo de farro más común en esta parte del mundo.

Al igual que otros granos integrales, el farro cuenta con varios beneficios importantes para la salud que no se encuentran en los granos simples procesados ​​o en almidones como la pasta simple o el arroz blanco (los cuales me encantan & # 8212 don & # 8217t me malinterpreten). Principal entre los beneficios para la salud de farro & # 8217:

Ahora ampliamente disponible en la mayoría de los supermercados, farro es muy facil de cocinar. En su forma más simple, el farro se cocina en una olla con un líquido ligeramente salado (agua, caldo) hasta que esté suave pero aún al dente, el líquido absorbido por el grano.

Pero la mejor manera de cocinar farro & # 8212 como aquí & # 8212 es incorporar otros ingredientes en la olla y dejar que se cocine todo junto hasta obtener una delicia cremosa.

Historia de origen: inspirada en un restaurante favorito de Brooklyn

Uno de mis restaurantes favoritos en Brooklyn (y por lo tanto, en general) es Frankies Spuntino. Situado en los confines de Court Street en Carroll Gardens, Frankies es el tipo de restaurante italiano de cocina casera en el que puedes pasear en cualquier momento del día y conseguir un plato honesto de platos sin pretensiones. Piense: escarola y frijoles, ñoquis marinara, albóndigas.

Érase una vez, Frankies sirvió una guarnición pequeña y sin pretensiones: un tazón de farro caliente cocido en caldo con una generosa cantidad de mantequilla, queso, cebolla y un poco de perejil. Por desgracia, el farro salió del menú en algún momento, aparentemente para no volver nunca más.

Atormentado por su ausencia, me dispuse a intentar recrearlo en casa. Afortunadamente, la comida de Frankies no tiene complicaciones, así que pude construir una versión en casa que es igual de sabrosa y satisfactoria.

Notas de la receta: Receta Farro cremoso de parmesano

Esta receta de farro es muy sencilla. Las instrucciones son esencialmente poner todo en una olla y cocinarlo, luego agregar un poco de mantequilla, queso y perejil. Suficientemente fácil. Pero algunas notas de cata asegurarán que esto alcance una grandeza real.

  • La consistencia final debe ser cremosa, y tal vez incluso un poco caldo. El farro terminado debe ser suave, pero aún un poco al dente.
  • Los quesos rallados contienen una buena cantidad de sal, por lo que no ajuste el condimento final hasta que se haya agregado el queso. Esta receta requiere una combinación de Parmigiano-Reggiano y pecorino-Romano. Pero si elige uno, vaya con el pecorino.
  • El perejil puede parecer superfluo. No lo es. El perejil picado ilumina la calidad profundamente sabrosa, incluso umami, y agrega un agradable toque de color.

Disfrute de este nuevo lado ultra satisfactorio: inspirado en un restaurante de Brooklyn, ahora en la cocina de su hogar.


Sopa de Farro y Escarola - Recetas

Aquí hay otro buen uso del farro, el grano de trigo masticable que se toma un momento. Esta receta hace que un pilaf simple sea perfecto para acompañar un plato principal de carne u otro vegetal. Combiné el farro con brichetti, una pasta rechoncha que se asemeja a espaguetis rotos.

Farro Pilaf con Escarola
Elementos adaptados de Herbed Farro Pilaf, Food Network

1 cucharada. aceite de oliva
3 onzas. panceta, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
1/3 taza de pasta brichetti (puede sustituir los espaguetis partidos en trozos de 3/4 de pulgada)
1 taza de farro
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 cabeza de escarola, cortada en trozos de 2 pulgadas
1/3 taza de perejil picado

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en un horno holandés o en una cacerola grande. Agregue la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el farro y cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 2 minutos.

2. Agregue el caldo de pollo, revuelva para raspar los pedazos del fondo de la olla y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Retire la tapa y agregue la escarola. Cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el perejil y sirve.