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Por qué la sal kosher es la única sal que necesita

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Si solo hay una sal en su cocina, debe ser sal kosher

La sal kosher debe estar en la parte superior de la lista de alimentos básicos de su cocina.

Grapa de cocina de restaurante. La sal kosher (llamada así por su capacidad para curar carnes rápidamente, un paso importante en el proceso koshering) es la sal estándar de elección en las cocinas profesionales.


(Crédito: Shutterstock)

Sin yodo. La mayoría de la sal kosher no está yodada, lo que significa que es buena para las personas que obtienen suficiente yodo en su dieta y para quienes quieren evitar el yodo en su dieta.


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Menos sodio. Por otro lado, la sal kosher se crea para ser relativamente gruesa. Esto significa que 1 cucharada de sal de mesa tiene aproximadamente el doble de sodio que 1 cucharada de sal kosher.


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Más fácil de controlar el condimento. Por la misma razón que siempre cocinan con mantequilla sin sal (para que puedan controlar mejor su condimento), los chefs profesionales eligen la sal kosher porque es más gruesa que la sal de mesa, lo que hace que recoger una pizca de las cosas sea más fácil. En otras palabras, les permite controlar mejor qué tan salada es su comida.


(Crédito: Shutterstock)

Más difícil de pasar la temporada. La capacidad de controlar su condimento (¡y saborear entre adiciones de sal!) Hace que sea más difícil sazonar en exceso la comida.


(Crédito: Shutterstock)

Julie Ruggirello es la editora de recetas de The Daily Meal. Síguela en twitter @TDMRecipeEditor.


Muchas recetas, especialmente las que provienen de chefs profesionales, requieren el uso de sal kosher. Una y otra vez he visto a cocineros caseros aficionados usar sal de mesa normal sin saber que hay una diferencia. Y qué diferencia hace la sal adecuada.

La sal kosher es una sal de grano grueso que no contiene aditivos. No es kosher per se, pero toma su nombre del proceso de curado utilizado para hacer carnes kosher. La sal kosher no es nutricionalmente diferente de la sal de mesa y aposre tanto el cloruro de sodio (NaCl) y ambos se extraen del agua de mar o de depósitos tierra adentro de los océanos antiguos. Sin embargo, existen varias diferencias clave:

  1. La sal kosher tiene un tamaño de grano más grande que la sal de mesa.
  2. Los granos irregulares y más grandes se disuelven completamente en líquido.
  3. La mayoría de la sal de mesa contiene aditivos.

Estas dos primeras diferencias son extremadamente importante para cocinar.


¿Por qué la sal kosher?

¿Cuál es la diferencia entre la sal kosher y la sal & # x27regular & # x27?

¿Por qué es mejor cocinar con sal kosher?

¿Es esto algo americano? Vivo en el Reino Unido y solo escucho a los estadounidenses hablar sobre la sal kosher. Nunca lo vi en el supermercado aquí ni escuché sobre él en programas de cocina / videos / libros de recetas del Reino Unido.

La razón principal es que es más fácil de pellizcar que la sal de mesa o de roca. Yo también estoy en el Reino Unido y lucho por encontrarlo en los supermercados, pero está disponible en las tiendas de alimentos especializados / gourmet y puedes comprarlo por kilo en Amazon.

Tiendo a usar sal maldon, que es más fácil de encontrar en las tiendas habituales. Viene en copos que son más fáciles de pellizcar y espolvorear a mano.

Has resuelto el misterio. ¡Gracias amigo!

La razón por la que existe la sal kosher es porque cuando se cocina carne en la tradición judía, se debe eliminar toda la "sangre" o mioglobina. La sangre no es kosher. Los cristales más grandes extraen la sangre de la superficie mejor que los más pequeños debido al aumento de la superficie. Esto lo hace ideal para salmueras secas o para condimentar carnes antes de cocinarlas para obtener una corteza agradable.
Además, los cristales más grandes permiten un mejor control de la salazón, ya que un volumen igual pesa menos. Entonces, una pizca de sal común es más que una pizca de kosher. En general, me encanta la sal kosher. Yo uso cristal de diamante. Editar: cristal de diamante, no Dixie.


¿Por qué sal kosher?

Me encanta Alton Brown y Good Eats, y disfruto aprendiendo lo que puedo. Sin embargo, todavía no entiendo por qué opta por la sal kosher cada vez que necesita sal en una receta. ¿Qué cualidades tiene la sal kosher sobre la sal común? ¿Por qué debería almacenar esto en mi despensa?

Primero trabaje en términos. toda la sal es sal, no hay "sal normal". Hay muchos tipos, como sal de mesa (sal yodada), sal kosher, sal marina, "sal real". También hay una sal que se seca al sol, manténgase alejado de eso (los pájaros cagan en la sal ya que se seca al sol al aire libre). Hay muchos más tipos.

Cada tipo tiene un sabor o sensación ligeramente diferente. A algunas personas les gusta el kosher debido a la sensación de los copos. Es fácil de agarrar y sabe exactamente cuánto tiene sin que se le escape de los dedos. Cada sal también tiene un sabor diferente. Algunos tienen un sabor más salino o salobre, otros tienen un sabor un poco metálico y algunos son más fuertes.

Se prefiere la sal yodada para hornear, creo que en parte porque las medidas en las recetas se ajustan a ese tipo de sal, y además se disuelve más rápido.

La sal de palomitas de maíz es buena para pegarse a los alimentos en el último minuto. ¿Fritas algunas almejas y el empanizado no tenía suficiente sal, pero ahora las almejas se han secado y la sal rebotará? La sal de palomitas de maíz permanecerá encendida, pero no necesita mucha. Las Pringles en realidad tienen una forma específica de sal, creo que es como una pirámide si no me equivoco. Se disuelve rápidamente y te hace querer más.

Es toda preferencia personal. Me gusta la sal kosher porque puedo sacarla fácilmente de un tazón debido al tamaño. También me gusta más el sabor que la sal de mesa yodada. También me gusta la sal marina, pero aún prefiero el kosher.


Prueba de su salmuera

Tenga en cuenta el uso del huevo crudo para asegurarse de que ha alcanzado la saturación correcta. Si flota y hay un círculo de aproximadamente 2 cm por encima de la superficie, entonces la salmuera tiene aproximadamente un 18% de saturación. Asegúrese de agregar una cucharada de vinagre blanco y una cucharadita de cloruro de calcio para equilibrar el pH a aproximadamente 5.3. Esto asegura que su queso no se vuelva viscoso durante la salmuera debido al intercambio de iones de calcio entre la salmuera y el queso. Es posible que deba usar papel de prueba de pH para medir el pH de su salmuera.


¡Vamos a cocinar!

En resumen, la sal ablanda la carne y le da sabor gracias a varios procesos químicos. Para aprovechar al máximo la sal, debe considerar salar el bistec 24 horas antes de cocinarlo.

Esperamos que, con esta información, pueda cocinar un bistec jugoso y perfectamente asado para su próxima cita nocturna o reunión familiar. Por supuesto, el bistec con salazón es solo la mitad de la batalla.

Aún necesitas carne de buena calidad. Si no está satisfecho con las ofertas de su tienda de comestibles, debe consultar nuestras ofertas de bistecs.


Sal marina

Irinia Vodneva / Getty Images

El mar es la principal fuente de sal del mundo, por supuesto, pero también hay depósitos de sal subterráneos que se extraen para producir sal para la alimentación. Sin embargo, estos depósitos subterráneos fueron creados hace milenios por mares que ya no existen. Incluso los depósitos de sal en la cordillera del Himalaya datan de una época en que esas tierras estaban bajo el agua, millones de años antes de que se formaran las montañas.

En cualquier caso, los productos etiquetados como "sal marina" se producen mediante la evaporación del agua de mar. Las diferentes variedades se etiquetan según el lugar de producción, cada una con sus propias características y sabores a partir de oligoelementos. Dependiendo de estos componentes, así como de cómo se produzcan, las sales marinas pueden tomar la forma de escamas, cristales finos o cristales gruesos, y exhibir una gama de colores de minerales locales e incluso algas.

Debido a estas variaciones en el sabor, así como en la textura, la conversión entre sal marina y otras sales en las recetas puede no ser confiable. La sal marina, por lo tanto, generalmente se usa mejor como guarnición o condimento que como la principal fuente de condimento en un plato.

Cabe destacar un tipo particular de sal marina, conocida como flor de sal. La flor de sal, recolectada en estanques poco profundos en la región costera francesa de Bretaña, solo se forma en condiciones climáticas específicas y debe recolectarse a mano. En consecuencia, es poco común y costoso, cuesta más de $ 30 por libra y se usa exclusivamente como guarnición o condimento.


Sal yodada

También conocida como sal de mesa, Eubanks dice que la sal yodada generalmente contiene agentes anti-aglutinantes que le dan un sabor distintivo, ligeramente metálico, uno que la mayoría de los cocineros profesionales no disfrutan. También es altamente procesado y tiene una salinidad y un sabor más débiles, por lo que definitivamente no es la mejor opción para cocinar. Si está en un restaurante y necesita agregar un poco de sal de mesa a su comida, definitivamente no le hará daño, pero en general, es mejor quedarse con otra cosa en la cocina. (Si está horneando algo que requiere sal y la receta no especifica, la sal yodada estará bien; es probable que esté usando una pequeña cantidad, y la mayoría de las personas no podrán detectar la ligera diferencia de sabor. cuando se hornea en una galleta dulce y sabrosa de todos modos).


¿Por qué la sal kosher se llama sal “kosher”?

La sal kosher, como la mayoría de las sales producidas en masa, también es kosher, es decir, no contiene aditivos y ha sido certificada como kosher por un rabino o una organización autorizada. (Para desacreditar un mito común, los alimentos kosher no reciben la bendición de un rabino). A veces, los pequeños productores no se molestan en certificar sus productos. Las sales que han sido certificadas como kosher están marcadas como tales con un círculo. K o U en la etiqueta.

La sal kosher tiene una textura gruesa, lo que hace que sea más fácil medir y controlar la cantidad que está usando. Eso la hace más popular entre los chefs que la sal de mesa. Algunos dicen que tiene un sabor más limpio que la sal de mesa. Y esos cristales grandes seguramente encajarán bien en una copa de margarita.

Pero cuidado con los panaderos: la sal kosher pesa al menos un 26 por ciento menos en volumen que la sal de mesa. Eso significa que si usa 1/4 de cucharadita de sal kosher en una receta que requiere 1/4 de cucharadita de sal de mesa, está agregando muy poca. Y las diferentes marcas de sal kosher tienen escamas de diferentes tamaños, dice Susan Reid, editora de La bandeja para hornear boletín de King Arthur Flour. Eso hace que sea difícil encontrar una regla general absoluta para sustituir la sal kosher por sal de mesa en las recetas. Reid recomienda este método: cuando una receta requiera una cucharadita de sal de mesa (o 1/4 o 1/2, etc.), use una cucharadita redondeada (o 1/4 o 1/2, etc.) de sal kosher. La cocina de prueba CHOW, que siempre usa sal kosher de la marca Diamond, sigue una proporción de 1 a 2 de sal de mesa a kosher.


De dónde viene la sal kosher y # 038 por qué se llama kosher # 8217

Mi despensa siempre tiene tres tipos de sal: sal fina de mesa, sal kosher y una sal súper escamosa como la de Maldon. Utilizo los tres de diferentes maneras, dependiendo de lo que esté cocinando o de cómo condimente algo. Cuando la gente ve mi sal kosher, generalmente me hacen esta pregunta: ¿Qué es sal kosher, ¿y por qué la tengo si no cocino kosher?

Cómo se hace la sal kosher

La sal es una sustancia natural que se extrae del agua de mar o de los depósitos de sal de roca en las minas de sal. Para producir sal, el agua debe evaporarse del agua de mar o la salmuera que se obtiene al bombear agua a los depósitos de roca. Una vez que se acaba el agua, los cristales de sal restantes se pueden procesar de muchas formas diferentes y, a veces, se tratan con aditivos antiaglomerantes.

La sal kosher es una sal de grano grueso hecha de cristales de sal. Por lo general, no está yodado, pero algunas marcas pueden contener un agente antiaglomerante. El proceso de evaporación determina la forma final de la sal, por lo que la sal kosher puede tener una estructura plana o piramidal según la marca. Las dos marcas principales son Morton y Diamond Crystal: Morton & # 8217s es mucho más tosca que la sal de mesa, pero Diamond Crystal es incluso más tosca que Morton.

Cómo se cosecha y se elabora la sal

Cómo la sal kosher obtuvo su nombre

Cualquier sal puede ser kosher si se produce bajo supervisión kosher, pero no debido a las pautas dietéticas judías por las que la sal kosher obtuvo su nombre. De hecho, algo etiquetado como & # 8220 sal kosher & # 8221 ¡no puede ser kosher en absoluto!

La sal kosher y el propósito original del # 8217 era realmente la carne kosher, es decir, eliminar la sangre de la carne, por lo que realmente koshering sal. Ciertas empresas de sal etiquetaron las cajas de esta sal kosher de sal gruesa en lugar de sal koshering, y el nombre se quedó.

Cuándo usar sal kosher

Debido a que la sal kosher varía en forma y tamaño entre diferentes marcas, no siempre se mide de manera consistente. (Esta es la razón por la que solo se usa sal de mesa en las recetas aquí en The Kitchn, a menos que se especifique lo contrario, ya que se mide de manera mucho más consistente). En recetas donde no se especifica la marca de sal kosher, use su criterio si lo parece. 8217 pidiendo mucha sal y errar por el lado de menos al principio.

El mejor uso de la sal kosher es cuando sazona la comida con las manos, especialmente la carne y las verduras antes de cocinarla. Puede recoger fácilmente los pellizcos con los dedos y, dado que no se disuelven inmediatamente, puede ver visualmente dónde lo ha rociado y determinar si es uniforme o si necesita hacer más. También me gusta mantener la sal kosher en la mesa, ya que es fácil recoger una pequeña cantidad para condimentar mi comida cocinada.

La sal kosher también es excelente para usar cuando una receta especifica & # 8220 sal gruesa & # 8221. Sin embargo, muchos panaderos tienden a evitar la sal kosher y prefieren la sal de mesa porque sienten que se disuelve más rápida y uniformemente en productos horneados.