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Cómo introducir cristalería vintage en tu bar

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Cuando un cóctel se desliza por la barra hacia un invitado que espera, es el vaso, no la bebida en sí, con lo que el cliente interactúa primero: cómo se ve, su peso, cómo muestra lo que hay dentro. De manera similar al papel de una guarnición, la cristalería puede actuar como una extensión de la bebida, complementando tanto el cóctel como el programa de bebidas en su conjunto.

Obtener cristalería vintage es una excelente manera de emplear una presentación única, aunque la compra de recipientes antiguos puede conllevar aprensiones. Las piezas únicas son caras, lo poco común de una copa dificulta la sustitución de la rotura y las piezas antiguas requieren mucho más cuidado que una copa de cóctel estándar.

En el Kumiko de Chicago, la directora creativa Julia Momose busca artículos de vidrio que complementen la singularidad del menú de cócteles de estilo omakase. "Busco algo que no se pueda comprar en ningún otro lugar, artículos que puedan usarse y amar y que no sean demasiado valiosos y, sin embargo, exijan un cierto nivel de respeto en el uso", dice. “Me gusta sostener el vaso y ver cómo me hace sentir. Si no puedo imaginarlo en la barra, probablemente no esté destinado a ser ".

Durante el servicio, cada copa se selecciona cuidadosamente para que coincida tanto con el cóctel como con el cliente que lo disfrutará. “A veces, el vaso decide la bebida, ya sea por el color o la forma o simplemente por el tacto”, dice Momose. "Me gusta elegir una matriz para que cada invitado pueda ver un vaso diferente frente a ellos".

Con un programa de cócteles hechos a pedido, tener una selección de vasos únicos en la empresa permite al equipo de Biig en San Francisco elegir un vaso en función de las conversaciones con el cliente. Como cada bebida es única, los recipientes deben ser igualmente creativos. El camarero principal de Biig, Borden Ornelaz, dice: "Las imágenes de un vaso y una guarnición son la primera parte de la presentación de un cóctel, por lo que es importante que el camarero piense en las imágenes y en cómo se expresan los aromáticos en cada cóctel".

Todo el personal de Biig participa en la búsqueda de tesoros antiguos. "Sin embargo, no puedo revelar nuestras fuentes", dice Ornelaz. "Terminamos con algunos salvajes, como una bañera en miniatura, vasos Solo dorados, calaveras y vasos antiguos de comida rápida de los setenta y ochenta".

Sepa dónde comprar

Entonces, ¿dónde encuentras estas preciosas gemas? La mayoría de los camareros señalan las tiendas de antigüedades como el mejor lugar para buscar cristalería vintage. Etsy es otra opción, pero Momose también recomienda Replacements Ltd., un minorista en línea con una amplia selección de anteojos nuevos y descontinuados. "Esta es una gran fuente para aprender sobre marcas y patrones de cristal vintage, así como un lugar para comprar ciertas piezas".

Maximilian Riedel, el presidente de la histórica casa de cristal de Riedel, pasa una buena parte de su tiempo buscando piezas en el mundo para "Glass Cabinet — Retrospective and Think Tank", la exposición permanente en la fábrica de vidrio Riedel en Kufstein, Austria, o para inspirar nuevas colecciones. Siempre recomienda buscar pruebas de autenticidad. “El mercado está inundado de piezas vintage hechas a la medida, por lo que es importante conocer el origen de la cristalería vintage. La marca registrada es un sello de calidad, generalmente grabado en la parte inferior de la pieza ". Los sellos harán alusión al origen y rango de fechas de producción de cada pieza.

"Uno de nuestros hallazgos más memorables fue en la casa de un músico de sesión para Disney que organizó miles de cócteles a lo largo de su vida", dice el gerente general de The NoMad Los Angeles, Ramzi Budayr. "Debemos haber comprado la mitad de su inventario".

Para Momose, sus piezas favoritas fueron encontradas deambulando por las calles de Japón. “La mayoría de las piezas que tenemos ya no se fabrican y representan una época que ya pasó”, dice.

Aunque las tiendas de antigüedades revelarán tesoros, no todos los vasos que encuentre pueden ser adecuados para un ambiente de bar. El precio es un factor muy importante. "Como sabemos que es posible que no duren mucho, tratamos de evitar pagar más de, digamos, $ 10 por vaso,dice Kyle Law, un barman del Alley Cat Lounge en Savannah, Georgia. La durabilidad también debe tenerse en cuenta, ya que muchos vasos antiguos no se crearon pensando en el gran volumen de una barra. “También buscamos el grosor; los vasos delgados no duran mucho con el volumen que hacemos.

Otra opción es guardar la cristalería especial para determinados elementos del menú. "Compramos todas nuestras copas dobles Old Fashioned, Collins y de vino al por mayor, como la mayoría de los bares". dice Law. “Para cupés, Martini, Flip y otras copas, buscamos una cosecha única. Es por razones de viabilidad y uniformidad ".

El NoMad L.A. reserva una selección de vasos antiguos reservados para los artículos de mayor precio, como las bebidas de la lista de cócteles Reserve o para bebidas de licor más caras.

Evitando roturas

La rotura es inevitable, pero con gafas más raras, una rotura tiene un costo más alto. Para mantener las roturas al mínimo, Riedel recomienda lavar a mano cada pieza con un jabón suave, usando un paño suave sobre una esponja. “Nunca sumerjas completamente el vaso en agua y mantén el agua a temperatura ambiente o ligeramente más caliente”, dice. Deje secar al aire y pula ligeramente según sea necesario, sosteniendo el vidrio por la parte inferior para evitar que se rompa. Y tenga en cuenta detalles de acabado como pan de oro y pintura dibujada a mano, ya que cada uno de ellos requiere un tratamiento de limpieza especial.

Tener tanto cuidado en el servicio intermedio no siempre es realista, por lo que NoMad L.A. separa la cristalería más frágil en una rejilla separada, para luego ser lavada a mano por el equipo del bar cuando el servicio se ralentiza.

En bares de mayor volumen, incluso lavarse las manos puede no ser factible en una noche ajetreada. “Tenemos un pulidor de vidrio eléctrico de cuatro niveles que reduce el estrés y el impacto en los vidrios, lo cual no puedo recomendar lo suficiente”, dice Law. Riedel garantiza un lavavajillas de primera línea como Miele que es lo suficientemente suave como para manejar incluso vasos delgados como el papel.

Al final del día, hay un valor precioso que viene con la cristalería vintage. "Las gafas se rompen, es inevitable", dice Law. “Estamos 100 por ciento de acuerdo con eso. Tienes que aceptar que solo puedes usar un vaso una vez antes de que se rompa o te lo roben ".

Aunque la cristalería vintage puede ser preciosa y requiere más amor y afecto, la integración de piezas puede subrayar la creatividad del programa del bar. “Los anteojos antiguos añaden encanto y un sentido de singularidad”, dice Law. “Como camareros, ¿qué hacemos? Nuestro trabajo es darle a la gente alcohol, sonreír y hacer que se sientan como en casa. Con estos cupés grabados y las históricas copas de Martini, estamos sirviendo a los huéspedes de nuestro bar algunas de las mismas copas que hemos servido a sus seres queridos en nuestra casa. Eso es especial, ¿verdad?


Ver el vídeo: Limpiar la cristalería (Junio 2022).