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Prepárate para enamorarte del misterioso ron de Haití

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Haití ha pasado la mayor parte de su historia fuera de los avances industriales experimentados en otros lugares. Pero a medida que el mundo desarrollado busca cada vez más la autenticidad y la tradición en sus experiencias de comida y bebida, la agricultura anticuada de Haití se parece mucho al futuro orgánico deseado en Occidente.

No hay un ejemplo más convincente de la rica recompensa de la isla que el exclusivo estilo de ron haitiano llamado clairin (kleren en criollo haitiano) debido a su color cristalino. Está disponible en los EE. UU. Gracias a los esfuerzos de dos empresas innovadoras en dos caminos diferentes: Boukman y The Spirit of Haiti.

“Había visto que los espíritus auténticos comenzaban como categorías pequeñas y se convertían en categorías bastante grandes. Como el whisky de Irlanda, que no era gran cosa hace 20 años, y el mezcal de México ", dice Adrian Keogh, cofundador de Boukman. “Sentí que Haití tenía esos elementos en su lugar. El espíritu no solo es el verdadero negocio, sino que está basado en la cultura, su música, sus historias ".

"Este líquido no es solo el espíritu local de las aldeas haitianas, sino la abuela del ron como categoría", dice Kate Perry, gerente de mercado estadounidense de La Maison & Velier, la distribuidora global de The Spirit of Haiti. “Clairin todavía se produce de la misma manera que los espíritus ancestrales de caña a nivel mundial. Se encuentra un método similar en las destilerías forestales de Brasil, en la producción de grogue de Cabo Verde, en las aldeas mexicanas, en partes de Madagascar; esta es la forma ancestral de producir aguardiente de caña en todo el mundo ”.

Durante generaciones, el mercado de EE. UU. Rechazó los espíritus de sabores profundos, prefiriendo la neutralidad en combinación con los mezcladores. Durante ese período, "el ron parecía ser tratado como el vodka caribeño", según Alexandre Vingtier, editor y cofundador de la galardonada revista francesa "Rumporter".

“La percepción del ron está cambiando lenta pero seguramente hacia perfiles más añejos y pesados ​​con muchos más matices”, dice. “Esta tendencia podría atrapar a muchos consumidores nuevos que están más acostumbrados al whisky, el brandy o incluso los licores de agave, pero también a las cervezas artesanales o al vino de terroir. El ron ya no será solo una bebida de fiesta, sino un licor con origen y espíritu ".

En esta escena en evolución aparece el clairin haitiano, un espíritu rústico y crudo con un marcado sabor a hierba que se deriva de su origen en el jugo de caña de azúcar fresco. Casi todo lo relacionado con su producción es el mismo que en el siglo XVIII, desde las variedades de caña de azúcar utilizadas en la fermentación con levadura silvestre hasta los alambiques que levantan las notas más funky. El resultado es una excitante conflagración de gustos que lanza la noción de neutralidad por la ventana.

El Spirit of Haiti ahora está importando tres embotellados distintos de tres destiladores locales muy diferentes, seleccionados después de probar cientos de clairines en todo el país. En cada caso, lo que encuentra en la botella es lo que el destilador ha estado haciendo para la comunidad durante años, y cada botella está estampada con el nombre del destilador.

Faubert Casimir, Michel Sajous y Fritz Vaval son los primeros destiladores locales en poner su trabajo a disposición. "La diferencia entre los tres clairins es la diferencia entre tres productores de tres pueblos en tres terruños diferentes", dice Perry. Incluyen el tipo de caña de azúcar que se usa en cada región y la levadura silvestre que se encuentra allí. Por supuesto, también enfatiza la importancia de la creatividad del destilador, o como ella lo llama, "el terruño de la mente del productor".

Con Boukman, Keogh trató de exportar el tradicional trempè de clairina con infusión de hierbas y corteza: "el fernet de Haití". En contraste con el enfoque de The Spirit of Haiti, Keogh sintió que el poderoso sabor de la clairina pura podría atraer solo a aquellos con paladares verdaderamente aventureros, mientras que los sabores inherentes a "clairin trempè tenían un rango de complejidad que tendría un atractivo más amplio y, por lo tanto, tendría un mayor impacto social en Haití ".

El ron, que lleva el nombre de uno de los primeros líderes revolucionarios de Haití, Dutty Boukman, es parte de un programa para elevar la agricultura del país y su orgullo. "Se trata de desarrollar la capacidad allí para que puedan hacerlo por sí mismos y también presentarla dentro de la cultura", dice Keogh. “De ahí la elección del nombre Boukman. Boukman luchó por la libertad física; se trata de independencia económica ahora ".

La organización Solidaridad, una organización agrícola sin fines de lucro que enseña a los agricultores técnicas para duplicar sus ingresos, está capacitando a los productores de caña de azúcar de Boukman. La marca también ha destinado el 10 por ciento de sus ganancias a Haití Futur, que invierte en educación rural. (Keogh estimó que las ganancias están a uno o dos años de distancia).

Con más vuelos directos y una creciente industria hotelera, ahora es un buen momento para que los estadounidenses exploren Haití por sí mismos. Pero una expresión de su tierra, y la historia del ron caribeño, se puede encontrar en nuestras costas, en cada una de estas fascinantes botellas.

Las clairinas aparecen en los menús de cócteles en todo el país, pero la Clairin Regal Sour es una que puedes hacer en casa. Antes de ser la evangelista clarividente del Espíritu de Haití, Kate Perry era la gerente general y camarera de la celebrada Rumba de Seattle, considerada uno de los mejores bares de ron del país. Para exhibir las propiedades de la clairina, ha ideado este amargo inspirado en los notables sabores de Haití.


Ver el vídeo: La otra cara de Haití. The other face of Haití AquamanRD (Junio 2022).