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El auge del ron de piña. Y cómo llegó a ser una cosa.

El auge del ron de piña. Y cómo llegó a ser una cosa.

Plantation Stiggins 'Fancy, un ron macerado y destilado con piña fresca (no un ron con sabor a piña), fue lanzado por Maison Ferrand en 2015. Desde entonces, ha tenido el mercado prácticamente solo.

Recientemente, eso ha cambiado, con un aumento de productores que lanzan variaciones con picos de piña. Muchos de estos se han inspirado en el éxito de Plantation Stiggins 'Fancy, que los camareros han adoptado para mezclar en Daiquiris, bebidas Tiki y otros cócteles de ron.

Una colaboración entre Alexandre Gabriel de Ferrand y el historiador de cócteles David Wondrich, el espíritu se inspiró en los productores de ron caribeños, que remojaron la piña en barriles de ron para agregar dulzura al espíritu, una técnica que data de 1700.

Según Ferrand, su versión se hace infundiendo las cortezas de las piñas Victoria en el ron Plantation 3 Stars, que luego se destila aún más. Por separado, la fruta se infunde en ron oscuro Plantation Original, luego el destilado y la infusión de fruta se mezclan.

La mayoría de los participantes recientes han sido rones con sabor a piña, a menudo asintiendo con la cabeza a la influencia de la cultura Tiki. Considere el ron con sabor a piña Tiki Lovers de Bitter Truth de Alemania, en el que los rones viejos y no envejecidos se "infunden y descansan" con extracto de piña. O el ron con sabor a piña Bali Hai Tiki de Cutwater, un ron dorado con sabor que se lanzó en 2018. Todos estos rones señalan la influencia de Stiggins, desde el tono oscuro del ron hasta la piña con más matices y menos dulzura en comparación con los rones con sabor tradicionales.

Pero uno en particular, el ron de piña 50/50 Maggie’s Farm de Allegheny Distilling de Pittsburgh, deja en claro que rinde homenaje a Stiggins, buscando hacer una versión artesanal del popular ron de piña. El nuevo embotellado se lanzó en diciembre de 2018.

"Nos gustó que fuera relativamente seco", dice el fundador y principal destilador de Allegheny, Tim Russell, sobre Stiggins. “Estábamos buscando ese sabor; queríamos seco, sin azúcar o jugo agregado ".

Para lograrlo, utilizan un método similar a Plantation, comenzando con el ron de azúcar blanco turbinado de Maggie destilado con piña entera, así como un ron oscuro de 12 años importado de Trinidad, que luego se infunde con piña durante aproximadamente un mes. Partes iguales de destilado e infusión se mezclan, de ahí el nombre 50/50.

Probados uno al lado del otro, las versiones Plantation y Allegheny parecen primos lejanos. Stiggins 'Fancy es más rico y un poco más dulce, mientras que Maggie’s Farm 50/50 muestra más piña jugosa en el frente y termina seca, lo que sugiere un ron más joven. Pero ambos son claramente parte del mismo árbol genealógico.

Allegheny no oculta la inspiración de Stiggins. Para llevar el punto a casa, incluso ha nombrado un ron de piña Old Fashioned servido en el bar de la destilería como Maggie’s Fancy.


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