Estofado de col roja

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de maní
  • 1 cebolla morada mediana, rebanada
  • 1 taza de azúcar morena
  • 2 manzanas orgánicas Granny Smith, en rodajas
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 tazas de vino tinto
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 1 rama de canela
  • 3 cucharaditas de jengibre en polvo
  • Sal y pimienta para probar
  • 4 libras de col roja orgánica, en juliana

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados.

Caliente una cazuela pesada a fuego medio. Agrega el aceite de maní. Sofría la cebolla morada hasta que esté transparente. Espolvoree el azúcar moreno y cocine por unos minutos hasta que comience a caramelizar.

Agrega las manzanas y desglasa con el vinagre de vino tinto. Llevar a hervir. Agregue el vino tinto, el jugo de naranja, la canela en rama y el jengibre en polvo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue la col roja y continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos en la parte superior de la estufa.

Cubra la olla con papel de aluminio y colóquela en el horno durante unos 45 minutos. Retirar del horno. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario.


Col lombarda estofada con tocino

El tocino se cocina más comúnmente en la estufa o en el horno. Si opta por lo primero, comience con una sartén fría con las tiras de tocino tocándose, pero sin superponerse. Ponga la hornilla a fuego lento y deje que el tocino suelte lentamente su grasa. Cuando comience a cocinarse, use unas pinzas para voltear las tiras y freírlas por sus lados opuestos. Continúe volteando y volteando hasta que el tocino se dore uniformemente. Deje que el tocino cocido se escurra colocándolo con cuidado sobre toallas de papel o un periódico.

Para cocinar tocino en el horno, simplemente forre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y coloque las tiras de tocino en su superficie. Si su bandeja para hornear no tiene bordes ranurados, asegúrese de doblar las esquinas de aluminio hacia arriba para atrapar el exceso de grasa. Hornee a 400 ° F durante diez a 20 minutos (según su preferencia de textura), retire y coloque las tiras de tocino sobre toallas de papel o un periódico. El tocino se pondrá crujiente a medida que se enfríe.

Cómo almacenar tocino

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Cómo descongelar carne de cerdo

El cerdo es más fácil de descongelar cuando se coloca en el refrigerador en su envoltorio original. Los asados ​​pequeños tardarán de tres a cinco horas por libra, mientras que los asados ​​más grandes pueden tardar hasta siete horas por libra. La descongelación de la carne de cerdo molida depende completamente del grosor de su empaque.

Es seguro cocinar carne de cerdo congelada o parcialmente congelada, pero su tiempo de cocción puede tardar un 50 por ciento más. La carne de cerdo congelada no debe cocinarse en una olla de cocción lenta.


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He hecho esto varias veces y lo estoy haciendo de nuevo mientras escribo. Se combinará con una pechuga estofada terminada con un glaseado de melocotón como el evento principal. Es una receta auténtica y maravillosa. No di 4 tenedores porque lo reservo para recetas que son de muy alta calidad de restaurante o que parecen una combinación extraña de ingredientes cuando lo lees, pero hay magia y funcionan de maravilla. Esta es solo una receta muy sólida de comida reconfortante como la que solían hacer la abuela y sus hermanas.

¡FANTÁSTICO! Este fue uno de los aspectos más destacados de nuestra comida de Acción de Gracias. No solo agregó un hermoso toque de color al plato, sino que el ligero sabor y el crujido ayudaron a romper la rica comida. ¡Más de un invitado dijo que era su plato favorito! Tan fácil de hacer y el doble de delicioso. No puedo esperar para hacer esto una y otra vez durante el invierno.

Llevé el sabor de casa (Holanda) a mi cocina. Muy fácil y muy sabroso. No tuve que sumar ni restar nada y por una vez seguí la receta al ml y me salió maravilloso.

Esta es la tercera receta que probé para la col roja y fue fácil y deliciosa. Mi único cambio fue omitir el tocino y cortar la receta por la mitad. Tenía un equilibrio perfecto de dulzura y acidez y comimos hasta el último bocado. Servido con chuletas de cerdo y papas al horno.

Esta es una guarnición absurdamente fácil y notablemente buena. Una mezcla perfecta de dulce y picante. Definitivamente se convertirá en parte de mi rotación regular.

Nunca antes había hecho col lombarda en casa; fue fácil y delicioso. Como otros críticos, omití el tocino y pensé que no necesitaba la grasa extra. Usé aproximadamente 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 1/4 taza de vino tinto, aunque agregué un poco de vinagre de vino blanco y sal marina hacia el final de la cocción para resaltar un poco más los sabores. Pensé que la mezcla de agridulce era perfecta, no demasiado fuerte, pero vale la pena comenzar con menos vinagre y luego ajustar a medida que se cocina el repollo. Una advertencia: esto produce MUCHO repollo, así que prepárese para alimentar a 4-6 personas con él, o cómelo durante una semana.

Receta fácil. Recibí varios cumplidos en una fiesta ayer.

No es necesario usar tocino, deliciosa y básica receta de invierno para sentirse bien, muy recomendable.

He preparado este plato varias veces y puedo decir que siempre ha sido un éxito. Mi marido es alemán y la col lombarda es un plato muy popular en Alemania. Cada vez que lo hice para invitados alemanes, ellos quedaron entusiasmados. Una invitada incluso dijo que era lo mejor que había probado jamás. ¡Disfrutar!

Esto estuvo delicioso. Usé aproximadamente 1/4 taza de vinagre de arroz y 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana, más un chorrito de vino blanco.

Soy quizás el mejor chef del planeta y puedo decir con autoridad que este repollo estofado es bueno, pero no excelente. La próxima vez, sustituiré un poco de vino blanco (quizás un Chardonnay) por el vinagre que, al final, resultó un poquito fuerte.

Esto fue realmente bueno. Agrego un poco de vino tinto en lugar de un poco de vinagre y uso un sustituto de azúcar si lo hago bajo en carbohidratos. Omito la mantequilla, parece tener suficiente grasa de tocino para hacer el trabajo.

Esto estuvo delicioso. Lo hice con un jamón estofado Silver Palate para el día de Año Nuevo. Usé un poco de azúcar y vinagre de vino tinto al cocinar las cebollas, como si las caramelizara. y luego agregue otro chorrito de vinagre de vino tinto al repollo. Lo cociné durante unos 50 minutos y quedó perfecto.

Sencillo y delicioso. Tuve que cambiar las proporciones un poco ya que la cabeza de repollo que tenía no estaba ni cerca de 3.5 libras. Pero estaba realmente delicioso, mi esposo estaba delirando. Servido con una receta simple de lomo de cerdo también de este sitio. Es un guardián. Ya lo estoy deseando de nuevo.

Demasiado amargo. Prefiero mi col lombarda más dulce.

Dejé el tocino mientras salteaba las cebollas. También agregué un poco de caldo de pollo y un puñado de arándanos congelados sobrantes y un chorrito de crema de jerez. Muy sabroso. Me recuerda al repollo que comí con lomo de venado en una pequeña posada de Alemania. Serviré con pato asado mañana por la noche.

Esta guarnición fue un éxito. Todos en la mesa no estaban seguros de que les gustaría y resultó que sí. Lo preparé como guarnición para un lomo de cerdo asado dos veces y en ambas ocasiones la gente me pidió la receta. Un buen complemento para una comida de cerdo o pollo.

Fantástico. a mi familia le encantó ... una gran guarnición.

Realmente disfrutamos este plato en mi casa. A diferencia del otro, lo cociné durante todo el tiempo. Creo que la col caramelizada, ¡hizo que valiera la pena!

Fue fácil y delicioso. No usé tocino para estar un poco más saludable. Agregué 1 cucharada de miel y cocí solo 40 min. Se convirtió en un maravilloso acompañamiento para el lomo de cerdo asado.

Muy buena receta para la col roja, aunque probablemente no es necesario cocinar durante tanto tiempo.

Todavía no he hecho esto, pero estoy planeando hacerlo. ¿Es realmente 1 cucharada de sal? ¡Nunca agrego tanto a nada!

Mejor imposible. No tuve que cambiar nada excepto que no lo cociné 1 3/4 hora. Cociné 30 minutos y estaba delicioso. Es maravilloso con cordero. Creo que el sabor dulce complementa la mayoría de los platos de cordero. Ro WIlliford

Me alegro de haber leído la reseña de Chicago & # x27 antes de cocinar este plato. Su sugerencia de reducir el tiempo de cocción fue acertada. Aún más importante, sin embargo, fue el queso de cabra desmenuzado encima. ¡Guau! Esa adición lleva una guarnición ordinaria a nuevas alturas. El queso de cabra suave y agrio de alguna manera corta algo de la dulzura del repollo. Lo recomiendo altamente. Servido en Navidad con ganso asado y patatas asadas.

¡Totalmente decente! Descubrí que no necesitaba cocinarlo tanto tiempo (solo alrededor de media hora) y aún tenía un sabor increíble.


  • 1 cabeza de col lombarda
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande pelada
  • 2 dientes
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de azucar
  • hoja de laurel
  • sal y pimienta
  • 2 manzanas, cortadas en cubitos

Corta el repollo en cuatro y luego corta el tallo. Pica el repollo finamente o usa un procesador de alimentos para desmenuzarlo.

En una olla grande y sólida (la receta francesa original dice que es mejor hacerlo en una olla de hierro fundido), derrita la mantequilla. Agregue el repollo y cocine, revolviendo, durante 5 minutos.

Pinchamos la cebolla con los dos dientes y la añadimos a la olla junto con el vino tinto y el caldo. Agregue el azúcar y la hoja de laurel y sazone con sal y pimienta. Cocine tapado durante 1 h 15 min a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Agregue un poco más de vino si es necesario.

Agrega la manzana al repollo y cocina 15 minutos más. Sazone al gusto. Trate de lograr un buen equilibrio entre los sabores dulce, salado y ácido de este plato.

Rinde 8 porciones o más dependiendo del tamaño del repollo.

  • Para un sabor más ácido, puede sustituir el vinagre de vino tinto por parte o todo el vino, y no dude en usar esa botella de vino abierta que se salió un poco. Sería perfecto para este plato.
  • Para un plato más sustancioso, fríe seis onzas de tocino en la mantequilla antes de agregar el repollo o intenta agregar castañas cocidas enlatadas al repollo y las manzanas al final de la cocción.
  • Intente agregar otras especias y sabores: 1/2 cucharadita de canela, ralladura de naranja o 1/3 taza de pasas funcionarían bien.
  • No dudes en probar esta receta con col verde y vino blanco. Funcionará igual de bien.
  • Muchas personas disfrutan de una pizca de cassonade, o azúcar sin refinar, sobre el repollo estofado para obtener un platillo un poco más dulce. Podrías servir el repollo con un tazón pequeño de azúcar en la mesa.

Conservar en nevera y microondas para recalentar al día siguiente. Dado que un repollo tiende a producir mucho, es probable que tenga sobras. ¡Este es un buen negocio, porque no tendrá que pensar en qué verdura servir con su próxima comida!


Resumen de la receta

  • 1 repollo rojo de cabeza grande (aproximadamente 1 libra)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla morada grande, cortada en juliana
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra
  • 1/3 taza de azúcar morena clara bien compacta
  • 3/4 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
  • 3/4 cucharadita de sal gruesa
  • 3/4 cucharadita de pimienta recién molida

Corta el repollo por la mitad a lo largo y corta el corazón. Corte cada mitad por la mitad nuevamente a lo largo, luego corte cada cuarto en forma transversal en cubos de 1/2 a 3/4 de pulgada.

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que esté suave y dorado. Agregue el repollo y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, aproximadamente 25 minutos. Agrega vinagre, azúcar y comino. Mezcle bien, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los jugos estén almibarados y el repollo se vea brillante, aproximadamente 20 minutos. El repollo debe estar tierno pero no blando.


  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 2 cebollas, cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 1 repollo rojo (alrededor de 3 libras), cortado por la mitad, sin corazón y en rodajas
  • 2/3 taza de caldo de pollo reducido en sodio o caldo de verduras
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1 cucharadita de azucar
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Caliente el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue el repollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se marchite, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, las semillas de alcaravea y el azúcar hasta que hierva a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento hasta que esté muy tierno, de 15 a 20 minutos.

Destape y agregue el vinagre. Aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 8 a 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Consejo para preparar con anticipación: cubra y refrigere hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento o en el microondas.


Col lombarda estofada con manzanas

Esta es una adaptación de un plato de repollo clásico del que nunca me canso. La col se cuece durante mucho tiempo, hasta que esté muy tierna y dulce. Me gusta servir esto con bulgur o como guarnición con casi cualquier cosa. Puede reducir a la mitad las cantidades si no quiere hacer una cantidad tan grande.

Ingredientes

  • 1 repollo rojo grande, de 2 a 2 1/2 libras, en cuartos, sin corazón y cortado transversalmente en tiras finas
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla pequeña, finamente rebanada
  • 2 manzanas ácidas, como Braeburn o Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas
  • Aproximadamente 1/3 taza de vinagre balsámico
  • & frac14 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • Sal
  • pimienta recién molida al gusto
Análisis nutricional por ración (8 raciones)

Preparación

  1. Prepara el repollo y cúbrelo con agua fría mientras preparas el resto de los ingredientes. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén o cazuela grande con tapa y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que esté casi tierno, aproximadamente tres minutos. Agregue 2 cucharadas de vinagre balsámico y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté dorada, aproximadamente tres minutos, luego agregue las manzanas y revuelva durante dos o tres minutos.
  2. Escurre el repollo y agrega a la olla. Mezcle para cubrir bien, luego agregue la pimienta de Jamaica, otras 2 cucharadas de vinagre balsámico y sal al gusto. Mezcle juntos. Tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo de vez en cuando. Agregue pimienta recién molida, pruebe y ajuste la sal, y agregue otra cucharada o dos de vinagre balsámico si lo desea.

Preparación previa:Este plato sabe aún mejor al día siguiente de prepararlo y se conservará durante cinco días en el refrigerador. Recalentar suavemente.


Un poco de química de la col

Verá, el color de las hojas de la col roja puede variar drásticamente según el pH del suelo.

Si el suelo es ácido, las hojas aparecerán más rojas. Si el suelo es más alcalino, las hojas aparecerán más azules.

El norte de Alemania tiende a tener un suelo más ácido. Esto significa que para ellos, realmente era un repollo más rojo en comparación con la gente del sur que tenía repollo con hojas más azuladas.


Repollo rojo agridulce polaco (Czerwona Kapusta Zasmażana)

Repollo morado estofado agridulce polaco, conocido como czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), es una guarnición que se junta en un instante, especialmente si usa un procesador de alimentos para triturar el repollo y la cebolla.

El repollo rojo es más dulce que el repollo verde o blanco y conserva su color brillante incluso después de cocido. Está disponible todo el año y, por lo general, es una compra económica. Va muy bien con casi cualquier plato, pero es un favorito con jamón, cerdo y salchichas.

El estofado es una excelente manera de cocinar repollo. Esta técnica es un método de cocción con calor húmedo que consiste en dorar carnes o verduras en grasa y luego cocinarlas en una pequeña cantidad de líquido en una olla bien tapada a fuego lento en la estufa o en el horno durante mucho tiempo. Bajo y lento son las consignas.

El estofado agrega sabor y descompone las fibras duras, por lo que es la manera perfecta de cocinar cortes duros de carne (con mucho tejido conectivo) y vegetales fibrosos como repollo, apio, chirivías, coles de Bruselas, escarola belga y otros.

En este caso, el repollo debe conservar algo de su textura crujiente, por lo que rompe la regla de una cocción lenta y prolongada y requiere 15 minutos de cocción.


Receta de repollo estofado jamaicano

Sirva con colas de langosta a la parrilla cubiertas con una salsa de coñac jerk y su arroz y guisantes favoritos para una deliciosa comida caribeña completa.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • ½ cabeza de repollo morado pequeño, cortado en tiras pequeñas
  • ½ cabeza de col verde pequeña, cortada en tiras pequeñas
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 2 cebollas verdes, en rodajas
  • 4 pimientos morrones en rodajas finas
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • ½ taza de tu salsa Jerk favorita
  • Chorrito de coñac

Instrucciones

Enciende la parrilla hasta que alcance los 350 grados. Calentar una sartén grande de hierro fundido con aceite de oliva, y una vez que esté caliente, añadir el repollo. Saltee la col durante un par de minutos y luego agregue el ajo. El ajo cubrirá bien el repollo si lo pone después. Luego agregue las cebollas verdes y los pimientos, y mezcle con sus pinzas para combinar todo. Sazone la mezcla de repollo con sal y pimienta y continúe cocinando y rehogando. Mezclar la salsa jerk y el coñac y reservar. Una vez que el repollo se haya marchitado y esté casi terminado, agregue la salsa de coñac jerk revolviendo para combinar. Cierre la tapa de la parrilla y cocine por unos 3 minutos más. El repollo se terminará de cocinar cuando el alcohol se haya evaporado y el repollo esté caramelizado y tierno. Sirva con las colas de langosta a la parrilla y la salsa de coñac Jerk y su arroz y guisantes favoritos.


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