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Sirva esta suculenta receta de paleta de cerdo condimentada en la mesa con un par de pinzas (perfectas para quitar trozos pequeños y rellenarlos en tortillas), o tritúrelo en la cocina y colóquelo en una fuente.
Ingredientes
- 4 chiles anchos secos grandes (aproximadamente 3/4 oz), sin tallos y sin semillas
- 2 chiles grandes secos de árbol o chiles japones, sin tallos y sin semillas
- 1 5 libras. paleta de cerdo deshuesada (trasero de Boston)
- 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 2 tazas)
- 3 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes
- 2 cucharaditas orégano seco, preferiblemente mexicano
- 1 taza de 12 oz. botella Negro Modelo u otra cerveza negra
- 24 (o más) tortillas de maíz de 6 '
- 4 rábanos, recortados, en rodajas finas
Preparación de recetas
Coloque los chiles en un tazón mediano. Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir y coloque un plato pequeño o tazón sobre los chiles para mantenerlos sumergidos. Deje remojar hasta que se ablande, unos 30 minutos. Escurre los chiles, reservando 1 taza de líquido de remojo.
Precaliente el horno a 350 °. Coloque los chiles, el azúcar, el jugo de limón y ¼ de taza del líquido de remojo reservado en una licuadora. Haga puré con la mezcla de chile, agregando más líquido de remojo según sea necesario para formar una pasta suave. Sazone la paleta de cerdo generosamente con sal y esparza la pasta sobre la carne de cerdo. HACER POR ADELANTADO Se puede frotar con 1 o 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, el cilantro, el comino y la pimienta de Jamaica. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 8 minutos. Agrega cerveza; llevar a hervir. Agrega la carne de cerdo a la olla; cubra y transfiera al horno.
Cocine la carne de cerdo, rociándola de vez en cuando con el jugo de la sartén, hasta que esté muy tierna, aproximadamente 2 horas y media. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego tápelo y manténgalo frío. Recalentar antes de continuar.
Transfiera la carne de cerdo a una fuente grande. Vierta la mezcla de jugo de la cacerola sobre la carne de cerdo; cubrir y mantener caliente. (Alternativamente, triture la carne de cerdo con 2 tenedores y vierta la mezcla de jugo de la sartén sobre la carne de cerdo).
Mientras tanto, trabajando en tandas, cocine las tortillas en una sartén grande y pesada a fuego lento hasta que estén tostadas, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a una hoja grande de papel de aluminio; envolver para mantener el calor.
Sirva carne de cerdo con tortillas, rábanos, ambas salsas, cebollas en escabeche y cilantro picado, animando a los invitados a rellenar y adornar los tacos como desee.
