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Receta de briouats de almendras

Receta de briouats de almendras



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Esta delicia marroquí es una deliciosa combinación de hojaldre filo y un relleno de almendras dulces. ¡Impresiona a tus invitados después de una cena tagine con este postre!

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 6

  • 250g de almendras molidas
  • 200 g de azúcar glas
  • 150 g de mantequilla blanda
  • 1 paquete (270g) de pasta filo
  • mantequilla derretida para cepillar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 10min› Listo en: 30min

  1. Precaliente el horno a 200 C / Gas 6 y forre una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. En un tazón mediano, mezcle las almendras, el azúcar y la mantequilla.
  3. Tome una hoja de filo y dóblela por la mitad. Recorta la pieza doblada para que tenga forma cuadrada y pon una pequeña cucharada de mezcla de almendras en el centro. Doble las esquinas para formar un triángulo y selle los extremos del triángulo con mantequilla derretida. Repita con el relleno restante.
  4. Coloque en una bandeja para hornear forrada y hornee en horno precalentado durante 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Sugerencia

Use almendras enteras y muélalas en casa en lugar de almendras molidas compradas en la tienda; sus briouats serán aún más sabrosos. Y para realzar el sabor de las almendras, puede agregar una pizca de extracto de almendras.

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Briouats de almendras con miel y semillas de sésamo

La mayoría de nuestras recetas son fáciles. Aquellos que requieren un poco más de tiempo o capacidad de cocción se clasifican como medio o avanzado.

Tiempo de preparación

Este es el tiempo que necesita para preparar esta comida.

Tiempo Total

Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinar, hornear, enfriar, etc.

Tamaño de la porción

Esto muestra cuántas porciones hace esta receta.

Ingredientes

Relleno de pasta de almendras

  • 250 g de almendras blanqueadas
  • 80 g de azúcar
  • & frac12 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 30 g de mantequilla, sin sal, ablandada
  • 1 cucharada de agua de flor de naranja

Briouats plegables y fritos

  • 250 g de masa filo cortada en tiras (36 cm x 6 cm)
  • 50 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 yema de huevo, ligeramente batida
  • aceite vegetal, para freír
  • 300 g de miel
  • & frac12 cucharadas de agua de flor de naranja
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Uno de los paquetes de pastelería marroquí más famosos son los Chicken Briouats. Son tan deliciosos en la medida en que no puedes evitar comerlos.

En el siguiente artículo vamos a aprender qué necesitamos para hacer los Briouats de Pollo Marroquíes, y cómo hacerlos con imágenes paso a paso.

Ingredientes

  • 150 gramos de pollo
  • 2-3 cebollas grandes finamente picadas
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • una pizca de nuez moscada en polvo
  • 1 litro de agua aprox.
  • un manojo de perejil picado
  • 5 no. huevos
  • 500 gramos de hojaldre grande
  • 200 gramos de mantequilla derretida
  • uno no. yema de huevo o 1 cucharada de harina disuelta con 2 cucharadas de agua

Instrucciones

Limpiar muy bien el pollo. Ponlo en una olla con las cebollas picadas, el aceite, la sal y las especias.

Fríelos y revuelve hasta que el pollo y la cebolla estén dorados.

Luego agregue aproximadamente un litro de agua.

Deje que el pollo se cocine a fuego medio durante 45 minutos a una hora.

Cuando esté bien cocido, sacas el pollo de la olla.
Mantenga las cebollas y la salsa cocinando en la olla a fuego lento.

Deje que el calor del pollo se enfríe un poco, luego comience a separar la carne de los huesos.

Corte la carne en trozos pequeños con las manos o con unas tijeras.

Cuando la salsa esté espesa, agregue los huevos uno a uno revolviendo bien hasta obtener esta mezcla. Luego apaga la estufa.

Al final, agregue los trozos de pollo a la mezcla.

Déjalos absorber la salsa.

Corta la hoja de pastel en tiras largas y engrasa cada tira con mantequilla derretida.

Ponga una cucharada de la mezcla de pollo, dóblela en triángulo, de derecha a izquierda y luego de izquierda a derecha como en las imágenes.

Continúa dando forma a los briouats.

Pegar la última tira con yema de huevo o con mezcla de harina de agua.

Colóquelos en una placa de horno, engrase la superficie del plato y la parte superior de los Briouats con mantequilla derretida, y luego póngalos en un horno a fuego medio durante 10 a 15 minutos.


Receta Briouat de camarones marroquíes

Me encanta hacer estos briouats para los iftar de Ramadán. No solo son sabrosos, sino que son fáciles de hacer.

Ingredientes

  • 1 paquete (aprox. 12 oz) de fideos fideos secos
  • 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1/2 - 3/4 lb de camarones cocidos picados
  • 1 cucharada de comino
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • manojo pequeño de cilantro picado finamente
  • 1 paquete de envoltorios de masa filo o rollitos de huevo
  • 1 huevo batido para sellar briouats

Instrucciones

Remoje los fideos fideos en agua caliente durante unos 5-10 minutos para ablandarlos y escurrirlos.

En un bol agrega los camarones cocidos picados, las aceitunas, los fideos, las especias y el cilantro y mezcla bien para que las especias combinen con todo.

El siguiente paso es rellenar y sellar los briouats.

Coloque filo o rollo de huevo en diagonal con la punta hacia usted. Rellene con 1-2 cucharadas de mezcla de fideos y camarones.

Para enrollarlos, doble el triángulo y gírelo 1/2 vuelta. Dobla los bordes y continúa enrollando.

Estos harán una forma de rollo de huevo. Mientras mete el último rollo, aplique un poco de huevo batido en la pieza final para sellar el briouat.

Colóquelo en una capa plana sobre una bandeja para hornear galletas.

Estos se pueden hornear parcialmente (a 375F) y congelar, para volver a calentarlos cuando estén listos para comer.

O se pueden freír (si usa una envoltura de rollo de huevo, esta es una mejor opción). ¡Servir caliente!

Notas

Hornee estos a 375F hasta que el exterior de la envoltura esté de color marrón oscuro.

Si está friendo, cocine el tiempo suficiente hasta que los briouats estén completamente dorados.

Debido a que todos los ingredientes están precocinados, simplemente calentarlos hará que sean seguros para comer.


SEFFA

Seffa es uno de los postres tradicionales marroquíes más populares, comúnmente preparado durante las ceremonias de boda o reuniones familiares.

Se basa en fideos (aunque también se suele utilizar arroz o cuscús), almendras o cacahuetes blanqueados o tostados, pasas, azúcar glas y canela. Este plato se suele servir al final de la comida principal, antes o incluso después del postre.

Es una receta de postre marroquí deliciosa y muy fácil de preparar. Así que veamos & rsquos cómo podemos prepararlo paso a paso:

Ingredientes

  • 500 g de fideos
  • 80 g de pasas
  • 100 g de azúcar glas
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de almendras tostadas o cacahuetes (o ambos)
  • 1/4 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Llena la mitad de una olla humeante (una vaporera) con agua y colócala a fuego medio. Coloca los fideos en un plato grande, vierte un poco de aceite sobre él y frótalo con las manos para que no se pegue. Una vez que el agua empiece a hervir, agrega los fideos al vapor y colócalos en la olla. Cocine al vapor durante unos 15 minutos.

Vuelva a colocar los fideos en el plato, luego vierta unos 80 ml de agua con sal y mezcle. Vuelva a colocarlos en la vaporera durante unos 10 minutos más. Una vez más, coloca los fideos en el plato, agrega aproximadamente 40 ml de agua y mezcla con las manos. Agregue las pasas y luego vuelva a colocarlas en la vaporera durante otros 10 minutos. Toca los fideos y ndash si te parecen tiernos, todo está listo. De lo contrario, es posible que deba vaporizarlo durante otros 5 a 10 minutos. Finalmente, coloca los fideos en el plato una vez más y mézclalos con mantequilla. Una vez que los fideos estén listos, colócalos en un plato con forma de cúpula. Espolvorea con canela, azúcar glas y almendras tostadas o cacahuetes triturados.


Macarrón de almendras marroquíes & # 8211 Mlewza o Ghrieba d & # 8217ellouz

Todavía no he conocido a nadie que pueda resistirse a la increíble masticabilidad de estos macarrones de almendras marroquíes, una especie de ghrouiba o ghrieba. Y todavía tengo que asistir a una boda o un evento feliz en Marruecos donde no se sirven.

En Marruecos, este dulce tiene muchos nombres: mlewza, ghriebat el a & rsquokda, ghrieba d & rsquoellouz o bellouz. Se le perdonará por compararlo con la galleta italiana Ricciarelli, ya que hasta cierto punto no estaría muy lejos.

He estado usando esta receta familiar durante 25 años después de copiarla de una de mis tías hace décadas. La receta en sí es muy simple, pero el tamaño de los huevos, el tipo de horno y la calidad de las almendras influyen en el resultado.

Siempre guardo lotes de pasta de almendras marroquíes listos en mi congelador. Nunca sé cuándo necesitaré una ghrieba para la hora del té.

En Marruecos, tenemos la suerte de contar con una buena variedad de almendras locales que brindan sabor y también textura. Hacer una pasta de almendras con almendras marroquíes tiende a estar húmeda, mientras que otras almendras solo producen una pasta seca, de ahí el uso de mermelada de albaricoque para salvar el día y aportar un poco de esa textura que falta.

También uso huevos estándar de tamaño mediano y, como solía decir mi tía, use el segundo huevo con prudencia y comience con una yema de huevo, y si cree que necesita más, agregue la clara de huevo.

Los hornos viejos todavía se utilizan en Marruecos y los hornos de convección se pueden encontrar en algunas casas urbanas. Solíamos comenzar probando horneando algunas ghrieba. Inicialmente, las galletas iban al horno con la rejilla colocada para la parrilla o asador y con la puerta entreabierta. Una vez que aparecieron grietas sobre la superficie de ghrieba & rsquos, moveríamos la rejilla para hornear hacia abajo y usaríamos el tercio inferior del horno por el resto del tiempo. Si estábamos satisfechos con el agrietamiento y cómo se extendió, damos forma a las otras ghriebas y las horneamos. De lo contrario, ajustamos la mezcla. Ahora que tenemos un horno de convección, simplemente coloco la bandeja para hornear justo en el medio durante el tiempo de horneado y sé que mi receta cumple con las medidas enumeradas.


Receta de galletas de almendras marroquíes

Ahora, fíjate, como con cualquier receta popular, Ghriba tiene muchas variaciones. Como son galletas de almendra, la almendra tiende a mantenerse constante pero la mayor diferencia es la adición de harina, ya sea simple o de maíz (maicena).

Prefiero las de almendra pura, ya que me encanta la naturaleza desmenuzable de la galleta hecha sin almidón y, por supuesto, eso también la hace libre de gluten. Nuestra pastelería local también tiene algunas variaciones, con pistachos y / o nueces, así como vainilla y perfumes de rosas. ¡Me gustaron los perfumados a rosas!

Esta receta es una que obtuve hace años aquí en Marruecos de una pequeña panadería y ha estado esperando desde siempre para ser publicada. Estoy contento de que no solo lo estoy haciendo finalmente, sino que puedo hacerlo mientras estoy sentado en nuestro apartamento aquí en Salé, una pequeña ciudad en la costa noroeste de Marruecos, fundada en algún momento del siglo XI.

La casa de arriba es una de las muchas a lo largo del paseo marítimo, muy cerca de donde estamos. Salé está un poco fuera de lo común, la mayoría de la gente tiende a ir a las ciudades más grandes de Marrakech, Fez y Tánger, y si se acercan a aquí, suele ser solo en Rabat, pero de camino a otro lugar.


  • Para el llenado:
  • 1 1/2 tazas de almendras crudas
  • 1/2 taza de confitería y azúcar n. ° 39
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • Para montaje:
  • 12 (12 por 17 pulgadas) hojas de masa filo
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla derretida
  • Confitería & # 39 azúcar, para espolvorear

Para rellenar: En el tazón de un procesador de alimentos, combine las almendras y el azúcar de repostería y presione hasta obtener una comida gruesa. Agregue canela, cardamomo, yema de huevo, vainilla y mantequilla y presione hasta que la mezcla sea una pasta. No es necesario que quede completamente liso, aunque las almendras deben estar muy finamente molidas. Cubra la pasta con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloque una hoja de pasta filo en una bandeja para hornear preparada. Unte con mantequilla y luego doble por la mitad a lo largo, creando un rectángulo de 6 por 8 1/2 pulgadas. Cepille la parte superior del rectángulo con más mantequilla, luego coloque una segunda hoja de filo encima, colocándola de modo que el borde largo de un lado esté alineado (la nueva hoja de filo debe colgar del otro borde). Cepille la mitad alineada de la hoja superior de pasta filo con más mantequilla y dóblela para que coincida con el rectángulo de 6 x 8 1/2 pulgadas formado por la primera. Debería terminar con una pila de hojaldre de cuatro hojas de grosor. Repita con dos pedazos más de filo para producir una pila de filo de 6 por 8 1/2 pulgadas de 8 capas de espesor.

Repita el paso 3 con las 8 hojas restantes de masa filo, formando tres rectángulos de 8 capas cada uno.

Divida el relleno de almendras en tres partes iguales. Enrolle una parte en un tronco de 8 1/2 pulgadas. Coloque el tronco junto al filo y luego enróllelo, al estilo de un rollo de gelatina, para formar una cuerda. Enrolla la cuerda en una bobina apretada y úntala con mantequilla.

Repita los pasos 3 y 4 dos veces más, creando dos espirales más. Hornee las bobinas hasta que estén doradas, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar completamente y luego espolvoree con azúcar glass. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Marruecos

Las formas de hojaldre rellenas y calientes llamadas briouats son aperitivos deliciosos. Doblados en pequeños triángulos, cilindros en forma de cigarro o incluso rectángulos, vienen con una variedad de rellenos, desde kefta molido con especias hasta arroz dulce con leche. Mi favorito es este con queso fresco sin sal llamado jben, especialmente con un toque de miel para darle a los crujientes panecillos una dulzura agradable. Alternativamente, espolvoree los briouats fritos con azúcar en polvo y canela.

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Fechas Rellenas

Los dátiles son venerados y disfrutados mucho en Marruecos. De las más de doscientas variedades que produce el país, los dátiles mejhoul grandes son los que se utilizan para ocasiones especiales y recetas especiales como estos dátiles rellenos. Por lo general, la pasta de almendras es mucho más dulce que en esta receta y el dátil relleno se enrolla en azúcar. Prefiero dejar que brillen los dátiles & # x27 la dulzura natural e intensa. Para hacer que los dátiles sean festivos, muchos cocineros marroquíes incorporan un poco de colorante para alimentos (rojo, verde, amarillo, incluso azul) en la pasta de almendras antes de introducirlos dentro de los dátiles.

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Harira

Harira es la sopa más conocida y querida de Marruecos. Las familias comen esta sopa a base de tomate rica en hierbas durante todo el año. Durante el Ramadán, sin embargo, es obligatorio, y las ollas de la sopa hierven a fuego lento en las cocinas de todo el país. Acompañado de dátiles y galletas melosas en forma de flor espolvoreadas con semillas de sésamo llamadas chebakia, un tazón de harira es la forma tradicional de romper el ayuno. La sopa suave y aterciopelada, batiendo harina, o algunas veces huevo, al final le da esa textura distintiva, es nutritiva y fácil con el estómago vacío. He disfrutado de la harira en numerosas mesas familiares y en puestos callejeros; cada versión ha sido diferente. Como me dijo una vez una mujer de Fez: "Hay tantas recetas de harira en Marruecos como cocineros".

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Pepino frío y jugo de naranja con orégano

A los marroquíes les encantan los jugos frescos y las combinaciones que hacen son eclécticas y de temporada. Este es uno de mis favoritos. Aunque comúnmente se prepara como jugo, también puede ser un postre bebible, especialmente en los días cálidos de verano. Una vez lo comí como una "ensalada" servida con una cuchara a fines del otoño en el este del Alto Atlas. Las naranjas aún no habían madurado, y en su lugar, el cocinero usó pequeñas clementinas del valle. Servido antes de una fuente común de cuscús de cebada bereber con verduras, la bebida parecía más un gazpacho verde ligero, sofisticado y vibrante que una ensalada rústica.

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