Recetas de cócteles, licores y bares locales

The Food Almanac: 12 de septiembre de 2012

The Food Almanac: 12 de septiembre de 2012



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En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín en línea, The New Orleans Menu, toma nota de hechos y refranes de la comida.

Sabor de hoy
Hoy es el Día del Camarón Frito. Aunque, para mi paladar, freír es la forma más aburrida de cocinar camarones, y uno de los platos más aburridos de cualquier tipo, estoy fuera de lo común al creer esto, así que olvídalo.

Aún así, veamos estas cosas. Me parece que la masa debería estar en el lado ligero, que los camarones deben estar en el rango medio (de 25 a 35 cuentas por libra) y (por supuesto) que deben ser camarones frescos de Louisiana capturados en la naturaleza. Esa última calificación no es simplemente un alegato para el equipo de casa. Realmente tenemos los mejores camarones del mundo aquí, y aunque puede gastar menos en los camarones asiáticos cultivados en granjas que se han apoderado de los supermercados locales, los paga en sabor.

Los recubrimientos utilizados para los camarones fritos básicos se dividen en cuatro categorías. La más común es la harina sazonada, y la harina de maíz o la harina de maíz (o una mezcla de las dos) son las siguientes más populares. Cierto número de freidoras de camarones prefieren el pan rallado; esto funciona particularmente bien si los camarones son grandes y en forma de mariposa, por lo que salen más o menos panneados. Finalmente, está la tempura, el estilo japonés de cubrir los camarones en una masa hecha con harina y huevos. Se hincha cuando se fríe. (Los comensales tienden a amar u odiar ese último estilo).

Los camarones fritos pueden ir más allá de lo básico, y ahí es cuando comienzan a despertar mi interés. Pueden recubrirse con nueces pulverizadas o coco, o incluso con un semi-relleno hecho de carne de cangrejo o tasso mezclado con harina de maíz, o envuelto con un trozo de tocino, que también mantiene en su lugar un trozo de queso picante. Muchos de ellos se sirven con una salsa, generalmente con un aspecto dulce y salado.

Hay un problema más con respecto a los camarones fritos: ¿por qué la mayoría de los restaurantes en la categoría de lujo creen que dejar la cola los hace más valiosos? Respuesta: todo es por apariencia.

El viejo sabio de la cocina Sez
Si tienes unos camarones frescos, grandes y realmente buenos, y los fríes, voy a pasar y te golpearé en la cabeza con una sartén de hierro negro hasta que veas la luz.

Diccionario geográfico gourmet
Shrimp Creek desemboca en el río Ogeechee a unas 35 millas al noroeste de Savannah, Georgia. Es un pequeño arroyo serpenteante y lento a través del bosque que separa grandes extensiones de granjas de maíz. Si se encuentra allí y tiene hambre (no hay muchas posibilidades de encontrar más que los camarones más pequeños allí), camine hasta Guyton, a cuatro millas de distancia, y apoye los codos en el mostrador en Cocina campestre de Claudette.

Comer alrededor del mundo
Hoy es el Día Nacional de la Revolución en Etiopía, que recuerda el derrocamiento en 1974 del emperador Haile Selassie. Aunque el pensamiento de Etiopía suele traer a la mente de los estadounidenses la imagen del hambre, la cocina de ese país y de su vecina Eritrea es lo suficientemente interesante como para ser muy popular en las ciudades donde está arraigada. Washington, D.C., por ejemplo, tiene docenas y quizás cientos de lugares etíopes. En este momento, Nueva Orleans no tiene ninguno, aunque hemos tenido un par de restaurantes etíopes en el pasado. Para abreviar la historia, la cocina tiene aspectos de la comida india y del Medio Oriente, con muchos aspectos únicos también. Se usa un pan plano llamado injera para recoger los guisos espesos. La comida etíope es tan distintiva como antigua.

Música para brindar por
Hoy, en 1964, una banda maravillosa de un solo éxito llamada The Newbeats tuvo un éxito número tres con una canción llamada "Bread And Butter". "Me gusta el pan con mantequilla", decía, "me gustan las tostadas y la mermelada. Eso es lo que me da de comer mi bebé. Soy su hombre amoroso". La letra continúa dando un doble sentido sexual bastante obvio, pero aparentemente éramos demasiado inocentes en esos días para creer que eso era lo que querían decir.

Diccionario comestible
cilantro, n. - Un miembro de la familia del perejil, cuyas hojas tienen un sabor claramente más intenso que el de otros perejiles. Las referencias al cilantro en los menús o en los frascos de especias casi siempre se refieren a las semillas de esa planta, que tienen una fina y aromática nitidez que desencadena muchos otros sabores sin saltar al primer plano, incluso si se usa mucho. Las hojas de la planta se llaman con mayor frecuencia por su nombre en español, cilantro, que tiene un sabor muy diferente al de las semillas. Pocas personas que odian el cilantro (y hay muchas de ellas) encuentran algo desagradable en el cilantro.

Alimentos homónimos
El matemático Haskell Brooks Curry nació hoy en 1900 ... El Jugador Más Valioso de la Liga Americana en 1943, Spud Chandler, nació hoy en 1909 ... El cantante de rap Bizzy Bone nació hoy en 1976 ... El escritor James Frey abrió The Big Book hoy en 1969.

Palabras para comer
"Nunca coma comida china en Oklahoma". - Bryan Miller, ex crítico de restaurantes de The New York Times.

Palabras para beber
"La etiqueta de un vino alemán es una de las cosas para las que la vida es demasiado corta, un testimonio desalentador del amor por el detalle y la organización de esa nación peculiar". - Kingsley Amis, autor de Everyday Drinking


En IKEA creemos que los alimentos saludables, respetuosos con el planeta y sabrosos deberían estar fácilmente disponibles para todos. Nuestro salmón SJÖRAPPORT certificado por ASC, bolas de plantas HUVUDROLL y granos BÄSTISAR son solo algunos de los que harán que su cuerpo y su mente sean tan felices como el planeta.

En comparación con la de una albóndiga, la huella climática de una bola vegetal de IKEA es solo del 4%.


Cenas dominicales que le encantarán a toda la familia

Es fácil verse envuelto en horarios ocupados, por eso es tan importante reducir la velocidad y disfrutar de una comida especial con sus seres queridos. Desde pasta hasta rosbif (y todo lo demás), estas cenas ganadoras son perfectas para compartir con familiares y amigos.

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

& copy2012, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto por: Chantell Quernemoen

Foto de: Tara Donne y copia © 2016, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto de: Tara Donne y copy2012, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto por: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto de: Patrick Wymore y copia © 2016, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto por: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto de: Tara Donne y copyFOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P.

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Salsa de Domingo Instant Pot

¡Tus domingos ahora son gratis! No más estar de pie junto a la estufa cuidando niños la cena del domingo. Esta salsa está completamente cargada de cerdo, ternera, salchichas y albóndigas, y seguramente se convertirá en una tradición familiar que no te dejará sin tiempo para relajarte y disfrutar del Sunday Funday.

Asado en olla de cocción lenta

Tierno y jugoso como un tenedor, este fuerte asado se cubre mejor con una rica salsa hecha con los goteos de la sartén con aroma a hierbas de la carne.

Pollo Asado Al Limón Y Ajo

Ina viste su clásico pollo asado horneándolo con tocino encima. Luego agrega una cabeza de ajo y una rodaja de limón a la fuente para asar para darle sabor a la salsa.

Salmón Glaseado con Jengibre

Asegúrese de dejar a un lado un poco de la marinada de jengibre Molly & rsquos y ndash ella la usa para rociar el salmón mientras se cocina en la sartén.

Sartén de hierro fundido Chuletas de cerdo y patatas provenzales

Todo en este plato elegante pero fácil se cocina en una sartén, reduciendo la limpieza. Mantener las papas en agua después de cortarlas evita que se decoloren mientras preparas los otros ingredientes.

POLLO Tetrazzini

Abundante y reconfortante, la cazuela probada y verdadera de Giada cuenta con una calificación de cinco estrellas y casi 1,200 reseñas de usuarios. Ella garantiza capa tras capa de sabor al hacer una salsa de champiñones y cebolla con ajo, más una salsa de crema mantecosa, las cuales mezcla con pollo tierno desmenuzado y pasta. Para darle una textura de bienvenida, Giada cubre la cazuela con una mezcla de queso y pan rallado, que se vuelve dorado en el horno.

Pollo frito con salsa de pimienta negra

Trisha & rsquos mom llama a esta receta & ldquocompany chicken & rdquo porque es perfecta para servir a una multitud. Prefiere usar muslos de pollo porque tienen más sabor que la carne blanca.

Pollo Cacciatore

Los fideos de huevo con mantequilla están cubiertos con jugosos muslos de pollo dorados y una mezcla de verduras salteadas en la receta clásica de pollo cacciatore de Ree.

Cerdo Relleno Tricolor

Los colores de la bandera italiana y mdash rojo, blanco y verde y mdash están bien representados en el jugoso lomo de cerdo de Giada. La carne deshuesada se envuelve alrededor de capas de provolone cremoso, pimientos rojos asados ​​dulces y espinacas vibrantes para crear resultados impresionantes.

Solomillo de ternera asado con granos de pimienta

Una salsa de mantequilla con ajo le da un toque extra especial al lomo de res Ree & rsquos de cinco estrellas.

Estofado de Pollo con Galletas

Una comida especial no tiene por qué ser elegante. De hecho, servir algo como el reconfortante estofado de pollo de Ina con galletas y mdash, una especie de pastel de pollo de gran cantidad y sin complicaciones, es de lo que se trata la cena del domingo: brindar sustento y comodidad a las personas que amas.

El mejor pollo Tikka Masala

Se cree que Chicken Tikka Masala fue creado por un chef bangladesí en Glasgow en la década de 1960. Es un plato picante a base de tomate sazonado con ajo, jengibre, fenogreco y garam masala. En esta receta usamos hojas de fenogreco por su sabor a nuez y ligeramente a menta. Si no puede encontrarlos, sustituya las hojas secas de menta y una pizca de fenogreco molido. Garam masala es una popular mezcla de especias de la India que generalmente incluye pimienta blanca y negra, clavo, canela, macis, cardamomo, laurel, comino y cilantro. Es bastante fácil de encontrar en su supermercado local y en la mayoría de las empresas nacionales de especias.

Lomo De Cerdo Asado Con Puré De Manzana

El cerdo y la compota de manzana son siempre una combinación ganadora, especialmente cuando saben tan bien. La carne de cerdo se sazona con especias calientes, como salvia y tomillo, y se asa hasta que esté tierna. Combina excelentemente con una compota de manzana casera, que seguramente impresionará tanto a niños como a adultos.

Costillas de ruibarbo

Aunque se utiliza tradicionalmente en recetas dulces, el ruibarbo se roba el espectáculo con las sabrosas costillas de Molly & rsquos. Usted & rsquoll necesita unas horas para que la mezcla de especias haga su magia, así que prepare las costillas el sábado por la noche o el domingo por la mañana.

Panes de carne individuales

Ina varía la textura y el sabor de su pastel de carne usando una combinación de carne molida, cerdo y ternera.

Lasaña vegetariana

Nunca se perderá la carne de esta lasaña vegetariana, con su abundante salsa de tomates, cebollas y zanahorias con capas de espinacas y queso ricotta cremoso. Es un clásico de confort que le encantará a su familia.

El mejor gumbo de Valerie

Valerie carga su gumbo con salchicha, pollo y okra, luego sirve el plato con arroz, cebolletas y una pizca de salsa picante.

Camarones Asados ​​y Orzo

¿La mejor parte de la ensalada fácil de camarones Ina & rsquos? Mejora cuanto más tiempo se asienta, así que siéntase libre de prepararse con anticipación.

Asado De Costilla De Domingo

La salsa de rábano picante con mostaza de Ina acompaña su costilla asada que agrada a la multitud. Para una presentación espectacular, corte el asado directamente en la mesa.

Enchiladas Vegetarianas

Estas enchiladas fáciles de hacer están rellenas de frijoles, espinacas y queso. Sírvelos con arroz a un lado.

Pollo con 40 Dientes de Ajo

Esta receta es para los amantes del ajo por excelencia. Los muslos de pollo se estofan hasta que estén tiernos en una rica salsa de ajo asado, luego se cubren con chips de ajo fritos. Incluso hay suficiente pasta de ajo asado para preparar una barra de pan de ajo mientras el pollo se cocina.

Salsa de domingo en olla de cocción lenta

Esta salsa presenta los tomates de tres maneras: los tomates secados al sol agregan dulzura y cuerpo, la pasta de tomate tostada agrega un sabor intenso, mientras que los tomates triturados se funden en esta salsa abundante.

Salmón y tomates cherry derretidos

Ina prepara una salsa de tomate cherry simple pero deliciosa para su salmón braseado.

Estofado dominical en olla de cocción lenta

Acomódese con un plato grande de estofado dominical Ree & rsquos. Un sabroso caldo de cerveza y fideos de limón con mantequilla convierten el plato en un favorito de comida reconfortante que seguramente complacerá a una multitud.

Chuletas de cordero marinadas

Reserve un poco de la marinada antes de cubrir las chuletas de cordero y mdash, ¡es una excelente salsa para mojar!

Conchas Rellenas De Salchicha Y Espinacas

Con tres quesos, salchichas y espinacas, este abundante plato ofrece algo para todos.

Filete a la parrilla, estilo italiano

Rachael le da un toque italiano a la carne y las papas clásicas con esta abundante cena de bistec.

Pollo al horno de ladrillo

Giada prepara este plato de pollo al estilo italiano para una cena familiar divertida y festiva.

Albóndigas de puercoespín

Carne de res, arroz crudo, cebolla y condimentos italianos se unen en esta sencilla cena de albóndigas de puercoespín. ¿De dónde vino el nombre? Mientras las albóndigas se hornean, los granos de arroz salen y se parecen increíblemente a las púas de puercoespín. Cocine a fuego lento las albóndigas en una salsa de tomate casera rápida para obtener un plato delicioso para toda la familia.

Guiso de rabo de buey

Este estofado de rabo de toro está inspirado en la versión jamaicana, con tiernos rabos de toro y frijoles manteca sazonados con habaneros picantes, jengibre y pimienta de Jamaica. El tiempo es la clave para la reconfortante salsa marrón, que hierve a fuego lento durante varias horas, intensificando su sabor y su rico color. Nos encanta aún más al día siguiente, una vez que los frijoles han tenido tiempo de romperse y los rabos de toro se derriten aún más en la salsa. Sirva con unas gotas de salsa picante para agregar calor y acidez.


Ver el vídeo: Sorteo Toma 3 # 4080 del 12 de Septiembre de 2012Noche. (Agosto 2022).