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Ensalada de calamar marroquí

Ensalada de calamar marroquí


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Empezamos por hervir el arroz con un poco de sal, hasta que esté listo el arroz, cuidamos el calamar, lo cortamos en cubitos y lo sofreímos un poco con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego lo sacamos a la parilla. servilleta y dejar enfriar.

Cuando el arroz esté hervido en agua y dejar enfriar luego poner en un bol grande el resto de los ingredientes, es decir, guisantes, maíz finamente picado, tomates cherry cortados en cuatro, pimiento horneado picado y finalmente agregar el arroz y los calamares enfriados luego agregar el resto del aceite, sal y pimienta y al final el jugo de limón al gusto de cada persona.


Ensalada marroquí con calabaza, pimiento y uvas

Lleva un poco de tiempo preparar esta ensalada que le dará un sabor fresco a una comida copiosa que incluye filetes. Va bien con cordero, costillas de cerdo o pescado.

Prepare un aderezo mezclando bien:

  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 5 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 60 ml de aceite de oliva

Pon todos los ingredientes de la ensalada en un bol y mézclalos con el aderezo. Deje la ensalada a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir, para que se mezclen los sabores. Agregue más sal si es necesario.

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Receta Petru Buiuca: Ensalada de calamar picante con rábanos y dúo de salsas

Hervir los calamares en sopa de verduras (cebolla, zanahoria, mezcla de apio). En la misma olla, hierve la papa morada. Pasados ​​los 15 minutos, retiramos los calamares. Hervir la papa hasta que se pueda penetrar fácilmente con un palillo. A continuación, se fríen los calamares y la patata en rodajas junto con el tomillo en una sartén bien calentada, durante 3-4 minutos por cada lado. Se ponen a un lado.

En dos cacerolas pequeñas prepare las 2 salsas de la siguiente manera:
1. Se hierve al fuego el jugo de una naranja junto con el anís y el vermut. Tiempo de ebullición: 10 minutos. Fuego medio. Revuelva constantemente.
2. Reducción aceto-balsámica: el vinagre balsámico junto con el azúcar moreno se hierve al fuego durante 4-5 minutos. Fuego medio. Revuelva constantemente.

La ensalada se hace con papas fritas, tomates cherry cortados en cuartos, gulia y rábano negro cortado en rodajas y lechuga. Ponga la salsa de naranja como aderezo, sazone con sal y mezcle bien. Colocar los calamares y la reducción acetobalsámica sobre la ensalada.

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Ensalada marroquí con ternera

Es una ensalada tradicional, que se sirve en ocasiones especiales en Marruecos, de ahí el nombre de ensalada marroquí.

Se pueden utilizar varios ingredientes, considerándose una ensalada sabrosa y abundante.

Con mucha confianza esta ensalada comenzó a cocinarse en nuestro país, utilizando ingredientes saludables, especialmente carne de res que no contiene grasa.


5 platos que tienes que probar en Marruecos

Si eres un explorador gourmet a tiempo completo y planeas visitar Marruecos, tengo buenas noticias para ti: no te decepcionará. Rica en sabores, especias y hierbas de todo tipo, la cocina marroquí es un verdadero deleite para los sentidos. En el descanso entre una makouda y una tanjia, les detallo (en el acto) la receta del éxito para unas vacaciones gastronómicas completas: ¡probadas (y disfrutadas)!

¿Por qué la cocina marroquí es especial?

1. Varias influencias

Recién llegado a Marruecos, ahora entiendo por qué mi mejor amigo tenía más que decir sobre las artes culinarias que cualquier otra cosa cuando regresó de vacaciones. Ubicado en una encrucijada entre África, Europa y Oriente Medio, Marruecos aporta notas a la cocina. Judíos, africanos, árabes, pero también romanche. Las variaciones no se detienen aquí & # 8211 cada región del país tiene su propia forma específica de comer, así que prepárese para sorpresas culinarias en todas partes.

2. Fuertes sensaciones con especias y hierbas.

Rara vez encontrarás una cocina con más sabores que en Marruecos. Y con tantas especias en la lista & # 8211 jengibre, cúrcuma, azafrán, pimentón, comino (mi favorito), canela, pimienta blanca, pimienta de cayena, cardamomo, etc & # 8211 parece que te apetece irte de vacaciones y tener experiencia. De hecho, la mayoría de ellos se recomiendan en dietas de adelgazamiento, pero también en muchas tratamientos naturales para fortalecer la inmunidad, así que le recomiendo que haga algunos suministros para llevar cuando regrese de sus vacaciones.

3. Diferentes recetas cada vez

A los marroquíes les encanta mezclar; una expresión que escucharás con bastante frecuencia de ellos es Ras El Hanout”Y se refiere a una combinación de hierbas de la tierra. Varía de un caso a otro, pero los más comunes incluyen cardamomo, nuez moscada, anís, canela, jengibre, varios tipos de pimienta y cúrcuma. Es más, Los marroquíes rara vez respetan las cantidades de especias. cuando cocine, ¡así que no busque recetas estándar y sorpréndase siempre!

¿Cuáles son los platos marroquíes más populares?

Específicamente en Marrakech, la tanjia se prepara en casa (tradicionalmente por el hombre) o por el carnicero local & # 8211 en las brasas que calientan los baños turcos locales (conocidos como farnatchi).

Servido en una olla de barro especial, tanjia consiste en una mezcla de carne de res, oveja o pollo, a la que se le agregan verduras al contenido de su corazón y varias combinaciones de especias. Puede tomar hasta ocho horas prepararlo, así que si no estás armado con nervios de acero, ¡no intentes esto en casa!

Específicamente en la región de Fez, la comida se sirve a menudo en bodas o días festivos de todo tipo, pero eso no significa que no pueda disfrutarla en otros contextos.

Elaborada a partir de una masa esponjosa, la pastilla suele estar rellena de carne de paloma, almendras y especias, pero también la puedes encontrar en la versión con marisco (camarón, calamar, pescado y fideos).

Recomendación del viajero: tomar una porción de los puestos de comida cerca de Bab Boujloud y luego apagarla con un té con sabor a menta.

Específicamente para la zona norte (Meknes, Fez, Moulay Idris, Essaouira), makouda es básicamente un pastel de papas fritas (amantes de los carbohidratos, ¡únanse!). Se suele condimentar con ensaladas y salsas variadas (recomiendo el yogur, que combina muy bien con ensalada). Por una porción según el libro, ir al Café Clock en Fez.

Al igual que con los demás, las variaciones pueden ser infinitas, desde pollo tajín con limón y aceitunas verdes hasta kefta (albóndigas) con huevos.La carne (pollo o ternera) generalmente se cubre con una capa saludable de verduras (guisantes, calabacín, tomates, papas) y deja una salsa muy sabrosa, que puede convertir en un manjar en sí mismo, disfrutándolo simplemente con pan.

5. Carne a la parrilla

Si llegas a Marruecos con el prejuicio de que no está bien comer directamente de la calle, probablemente te perderás una de las comidas más sabrosas de tu vida. Sus mercados son muy conocidos por el hecho de que ofrecen comida extremadamente sabrosa - y cuán grande es el volumen de turistas ansiosos por probar, puede estar seguro de que todo está servido siempre esta fresco y que no se arriesgue a comprometer sus vacaciones.

Te recomiendo que busques en Moulay Idriss kefta a la plancha con salsa de tomate y cebolla. Es una comida deliciosa que se disfruta lentamente con pan recién hecho.

Si viajas por Marakkech, diviértete Salchichas Mergeuz a la plancha, brochetas de hígado o cordero para un máximo placer, agregue papas fritas, tomates, aceitunas y pan fresco.

Listo para empacar?

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BENEFICIOS

El pollo es una excelente fuente de proteínas, baja en grasas y ayuda a desarrollar músculo. Es rico en minerales, fósforo, calcio, selenio y vitaminas (A, B). El consumo de pollo estimula el metabolismo y ayuda a quemar calorías.

El arroz es una fuente importante de energía y ayuda al cerebro a funcionar correctamente. Es rico en vitaminas (B, D), calcio, fibra, hierro, lo que lo convierte en un alimento nutritivo que debes incluir en tu dieta. La fibra de arroz crea la sensación de saciedad, lo que significa que comes menos, te cansas y tienes energía.


Desde hace algún tiempo, este surtido se ha encontrado con frecuencia en la pesquería de Auchan: tentáculos de calamar. Grandes, muy grandes, a un precio muy conveniente, por lo que se han vuelto indispensables entre mis prioridades de experimentos culinarios. La inspiración proviene de la cocina italiana, así como de los pocos datos útiles pero evasivos sobre el tiempo de cocción. (Para los que aún no están muy familiarizados con el problema: la carne de estos moluscos es muy versátil y no te puedes equivocar con ninguna combinación de ingredientes o especias, pero puedes equivocarte en cuanto al tiempo de cocción que varía, dependiendo de del tamaño del monstruo marino, entre 3 minutos y 2 horas. Si está demasiado hervido, se vuelve gomoso, si no se hierve lo suficiente, está crudo y duro.) Personalmente, me perdí un par de intentos con este tamaño de tentáculos hasta encontrar el punto óptimo. Pero el resultado del éxito vale incluso unos pocos intentos menos tiernos (pero comestibles): ¡es sabroso! Una carne blanca perfumada con los aromas de la salsa de tomate con vino, una comida ligera, muy sana, baja en grasas insoportables pero generosa en ácidos grasos insaturados y muy rica en proteínas limpias, de origen salvaje. Es una ensalada caliente que se puede acompañar con cuscús o arroz, que se puede convertir directamente en salsa para pasta, o que se puede servir como tal, con tostadas y ensalada de verduras. En cualquier caso, una copa de vino tinto seco o prosecco es un acompañante indispensable.

Ingredientes (para dos personas):

  • Grandes tentáculos de calamar, alrededor de 500 gramos (teníamos 4 piezas de 560 gr. Juntas)
  • Una lata pequeña de tomates enteros pelados en jugo (3-4 tomates frescos, medianos y pelados)
  • 3-4 dientes de ajo
  • 100 - 150 ml. vino blanco seco
  • 30 ml. vinagre de manzana
  • 1 manojo de perejil
  • Aceite de oliva, 2-3 cucharadas
  • Pepperoncino seco (guindilla) al gusto
  • 5-6 hojas de laurel
  • Pimienta recién molida
  • 1-2 cucharaditas de azúcar
  • Sal

Hervir 1,5 - 2 l de agua con una o dos cucharaditas de azúcar y laurel y vinagre. Lavar a fondo los tentáculos bajo un chorro continuo de agua fría, insistiendo del lado con ventosas para eliminar posibles restos de arena. Si todavía están soldados, se separan entre sí. Con el lado liso de un martillo para escalopes (o con una botella de 1 l) batir cada tentáculo por separado, sin triturar, para ablandarlo. Cuando el agua empiece a hervir, coloca los tentáculos uno a uno y de forma algo ordenada en el fondo de la olla, de modo que todos queden sumergidos en el agua después de que se endurezcan (casi instantáneamente). Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos (para el tamaño indicado en los ingredientes). Se cocinan cuando el tenedor entra en la carne con relativa facilidad, pero este "relativamente" y este "fácil" puede ser engañoso: si parece que entra con relativa facilidad después de los primeros 10 minutos de cocción, en las dimensiones indicativas que le di, no todavía están cocidos, te lo aseguro. Bueno, después de hervir, sacar del agua y dejar enfriar. En una sartén grande preparar la salsa: los ajos pelados y machacados, junto con el pimiento picante, sofreír durante 10 y 30 segundos en el aceite de oliva, sofreír con los tomates cortados en trozos grandes junto con su jugo, sazonar con sal, de pimienta, agregue el vino, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mientras tanto, cortar los tentáculos en rodajas, más delgadas (2-3 mm) en las zonas de mayor circunferencia y progresivamente más gruesas a medida que se adelgazan (los últimos 5-10 cm desde la punta del tentáculo se dejan enteros para decorar). Poner los calamares en la salsa de tomate, mezclar y dejar hervir durante 10, máx. 15 minutos, hasta que la salsa se espese. Picar finamente el perejil, ponerlo encima de la salsa, apagar el fuego y remover.

Lo servimos con un cuscús natural, una lechuga y un Cabernet-Sauvignon seco, de Cricova (Ciudad Subterránea). ¡Muy bien!


Cómo hacer calamares con salsa de verduras

calamar se cortará en tiras pequeñas y se colocará en un bol de espera.

Cebollas peladas cortar en trozos pequeños y poner a endurecer en una sartén de teflón con aceite vegetal caliente, agregando para darle sabor y ajo cortar en rodajas finas.

Cuando cebolla se volverá translúcido se agregará calamar cortar en tiras, dejar endurecer aprox. 5 minutos, luego se agregarán Tomates pelado y cortado en cubitos, pimiento verde cortar las piezas, vino blanco, sal y pimienta al gusto, dejando que hierva todo a fuego lento durante aprox. 50-60 minutos.

Al final del tiempo de cocción se agregarán aceitunas verdes sin semillas.

Calamares con salsa de verduras se servirá con una guarnición de arroz hervido.


Ensalada marroquí

Método de preparación
Hacemos un aderezo de dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de mostaza y 1-2 cucharadas de jugo de limón. Mezclar bien y sobre el aderezo agregar el arroz hervido, el atún enlatado y 1/4 del elote enlatado. Mezclar todo bien, sazonar con sal y reservar hasta que cuidemos las verduras.

Corta las patatas, zanahorias y remolachas en cubos y sazona con una cucharada de aceite de oliva y sal, colocando cada verdura en un bol aparte. Cortamos los tomates cherry en cuartos, los pepinos en rodajas y los pimientos morrones en cubos.

Ponemos la ensalada con arroz en un bol redondo y le damos la vuelta en la fuente de servir que forramos con hojas de lechuga. Sacamos el bol con cuidado, para que nuestra ensalada quede en la forma del bol.

Comenzando por el medio, lo más cerca posible de la ensalada de arroz, hacia el borde, colocamos montones de cada verdura, alternando los colores para lucir lo más hermosos posible.

Luego agregue las aceitunas y las rodajas de huevo cocido. Luego espolvorea todo con aceite de oliva y jugo de limón y decora con perejil picado, y si quieres, y un poco de mayonesa.


  1. Poner las remolachas en una sartén, meterlas en el horno y hornear durante aproximadamente una hora, hasta que estén blandas. Las remolachas se pueden hervir en menos tiempo, pero prefiero hornearlas porque creo que las remolachas pierden menos color y sabor. Hornea las remolachas sin pelarlas porque, una vez cocidas, la piel es muy fácil de quitar. Si las remolachas son más grandes, es bueno partirlas a la mitad para reducir el tiempo que permanecen en el horno. Comprobamos con un tenedor si las remolachas están listas, porque deben penetrar fácilmente. Deja que las remolachas se enfríen un poco y córtalas en cubos (o, si lo prefieres, puedes cortarlas finamente).
  2. Limpiamos el ajo, lo pasamos por la prensa de ajos y lo añadimos sobre la remolacha.
  3. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de un limón grande.
  4. Espolvoree las especias, respectivamente una pizca de pimienta, chile, comino molido y sal al gusto. El comino no debe confundirse con el comino (muy utilizado en la cocina mexicana y marroquí). Si no tiene comino a mano, puede usar curry con éxito, que contiene comino.
  5. Al final, picamos el perejil y mezclamos todo bien.

La ensalada de remolacha marroquí es buena para dejar en la nevera, antes de comerla, al menos 30 minutos, para mezclar los sabores pero también porque es mejor fría.


Video: ENSALADA DE CALAMARES (Junio 2022).